Ūkininkai ir maisto tiekėjai yra įpratę reaguoti į kintančius vartotojų poreikius. Tačiau sunku prisiminti laiką, kai vartotojų aplinka pasikeitė taip dramatiškai, kaip per pastaruosius tris karantino mėnesius.
JK Žemės ūkio ir sodininkystės plėtros taryba (AHDB) atidžiai stebėjo šiuos pokyčius ir išskyrė pagrindinius parametrus, darančius įtaką paklausai.
Šis straipsnis paskelbtas svetainėje Bulvių naujienos šiandien, Davidas Swalesas, AHDB strateginės analizės vadovas, apibendrina keletą pagrindinių veiksnių, kurie formuoja vartotojų paklausą ir daro įtaką žemės ūkio perspektyvoms šiais metais. Swalesas rašo: „Dar visai neseniai pagrindinė žemės ūkio vartotojų problema buvo žemdirbystės, ypač mėsos ir pieno produktų, reputacija. Augalinis maistas buvo madinga sąvoka, o tvarus vystymasis ir aplinkos apsauga buvo pagrindinės sritys. Ir šios problemos neišnyko, tačiau šiandien žmonių dėmesys nukrypo į trumpalaikius ir ilgalaikius finansinius rūpesčius.
Ar giliai šie poslinkiai formuoja vartotojų paklausą? Kaip viskas pasikeis žmonėms grįžus į įprastą gyvenimo būdą?
Niūri ekonominė perspektyva
Ekonominės prognozės dėl „Covid-19“ poveikio skiriasi, tačiau visi tyrėjai sutinka, kad esame ties didžiausio nuosmukio riba nuo 1940 m. Tokios priemonės kaip vyriausybės darbo užmokesčio planas darbuotojams, gaunantiems nemokamas atostogas, kurie buvo naudingi 7,5 mln. Žmonių, apsaugojo daugelį. Tačiau jų veiksmai baigsis spalį, didės nedarbas, mažės pajamos.
Tai svarbu ūkininkams, gamintojams ir perdirbėjams, nes prasidėjus recesijai vartotojai turės mažiau pinigų išleisti. Atsižvelgiant į numatomą nuosmukio mastą, manau, kad tai yra svarbiausias vartotojų elgesio veiksnys, turintis įtakos tiek maisto tipo pasirinkimui, tiek pirkimo vietai.
Didelę reikšmę turi ne tik nuosmukio „gylis“, bet ir išėjimo iš jo laipsnis. Iš tikrųjų 2008 m. Nuosmukiui buvo būdingas labai lėtas atsigavimas ir panašus vaizdas ilgą laiką užkrautų didelę naštą vartotojams.
Sąmoningas apsipirkimas
Iš ankstesnės patirties žinome, kad vartotojai keičia savo elgesį, kai jų biudžetas yra ribotas arba pasitikėjimas saugia ateitimi nėra per didelis. Remiantis mūsų pačių vartotojų stebėjimo prietaiso IGD ir AHDB duomenimis, galime išskirti du elgesio tipus, kuriuos pastebėjome praeityje - dažniau maistą ruošti patiems (nenaudojant maisto), o rečiau valgyti ne namuose. Vėliau tai išsamiau aprašysiu.
Tačiau labiau stebina tai, kiek vartotojų recesijos metu keičia savo pirkimo įpročius. Tai, kaip vartotojai išleidžia pinigus, yra labai orientaciniai: žmonės mažiau kreipia dėmesio į prekės ženklus, perka daugiausia būtinas prekes arba didžiąją dalį prekių superka prekybos centruose, kuriems taikoma nuolaida. Žinoma, nuo paskutinio nuosmukio matėme nuolatinį sunkiųjų nuolaidų augimą. Laikydamiesi šios tendencijos, visos mažmeninės prekybos parduotuvės taip pat sumažino kainas bandydamos atgrasyti klientus.
Karantinas jau paveikė pirkėjus. Nuo balandžio mėnesio AHDB vartotojų stebėjimo priemonė (AHDB / YouGov) rodo kitokį požiūrį į biudžeto sudarymą: trečdalis vartotojų pastebi, kad jie jau pakoregavo savo maisto biudžetą, o trečdalis tvirtina, kad nesiima pakeitimų.
Iki šiol finansinės pasekmės atrodė asimetriškos: kai kurie vartotojai buvo bedarbiai arba atleisti iš darbo, o kiti buvo visiškai apmokėti mažesnėmis sąnaudomis. Ateinančiais mėnesiais tikiuosi, kad neigiamai paveiktos grupės dydis išaugs, nes visas nuosmukio pasekmes pajus dauguma gyventojų.
Vartotojų pasitikėjimas maitinimo įstaigomis priklausys ir nuo socialinio atstumo matų, ir nuo griežtesnio namų ūkių biudžeto. Bus mažiau vartotojų, norinčių valgyti ne namuose, ir mažiau tokių, kurie gali sau leisti. Dėl to tie vartotojai, kurie galbūt valgė aukštos klasės restoranuose, gali pereiti į aukščiausios klasės produktų pirkimą prekybos centruose arba pirmenybę teikti išsineštam maistui.
interneto ryšys
Vyriausybės nurodymai likti namuose buvo naudingi internetinėms parduotuvėms (nuo 7,4% visų maisto prekių parduotuvių iki 10,2% balandžio mėn., „Kantar Worldpanel“) ir mažoms parduotuvėms. Mėsos pardavėjai taip pat stebėjo pardavimų augimą, jų rinkos dalis padidėjo nuo 4,2% iki 5% visos mėsos, žuvies ir paukštienos (duomenys apie 17 m. Gegužės 2020 d.).
Remdamiesi šiais faktais, kai kurie tyrinėtojai teigė, kad šalyje auga susidomėjimas vietiniais produktais. Tačiau vartotojų apklausos to nepatvirtina, ir manau, kad labiau tikėtina, jog patogumas ir prieinamumas yra tikrieji šio augimo varikliai. Plačiai išryškintos problemos dėl produktų prieinamumo didesnėse parduotuvėse karantino išvakarėse taip pat galėjo atstumti pirkėjus nuo prekybos centrų.
Padėtis buvo naudinga mažoms parduotuvėms (įskaitant ūkininkus). Problema yra ta, ar jie sugebės išlaikyti šį pranašumą ateityje.
Tačiau tendencija pirkti maistą ir gėrimus internete jau gali būti klasifikuojama kaip tvari, o koronavirusas tik spartino augimą šiame sektoriuje.
Nauji kulinariniai įpročiai
Kadangi daugelis žmonių daugiau laiko praleidžia namuose, pastebime, kad smarkiai padidėja susidomėjimas maisto gaminimu namuose. Pastebime, kad padaugėjo vartotojų, manančių, kad jautiena, ėriena ir kiauliena yra tinkami valgyti savaitės viduryje. Tai gali būti dėl to, kad jie turi daugiau laiko virti ar gaminti įvairesnius patiekalus.
Remiantis AHDB tyrimu, maždaug ketvirtadalis vartotojų sako, kad jie dabar gamina daugiau nei anksčiau. Tikiuosi, kad per ateinančius 18 mėnesių ši tendencija išliks.
Karantino apribojimai palaipsniui panaikinami, tačiau daugelis kompanijų skatina savo darbuotojus dirbti iš namų. Taigi nemaža dalis žmonių tęs savo veiklą toliau nuo biuro.
Kaip buvo pabrėžta „Sąmoningų pirkinių“ skyriuje, dėl nuosmukių dažnai kyla maisto gaminimo namuose kainos, todėl mes tikimės, kad sunki ekonominė padėtis sustiprins šią tendenciją, kuri teigiamai paveiks gyvulininkystės sektoriaus plėtrą.
Mėsos ir pieno produktų augimas
Pastaraisiais mėnesiais tendencija gaminti maistą namuose padidino mėsos ir pieno produktų vartojimą. Žymiai išaugo tokių gaminių kaip maltos jautienos, vištienos krūtinėlės, sūrio ir grietinėlės pardavimas.
Be to, žmonių, teigiančių, kad sumažėja mėsos ir pieno produktų vartojimas, nes karantinas buvo žymiai sumažintas. Tiesą sakant, žmonių, kurie teigia valgantys daugiau mėsos, skaičius išaugo dvigubai - nuo 7 iki 14% (AHDB / YouGov, 2020 m. Balandžio mėn.), O sumažėjusių žmonių skaičius sumažėjo nuo 27% iki 16%. Kalbant apie pieno produktus, sumažėjo ir tų, kurie sumažino vartojimą (nuo 17% iki 11%), o pieno produktų mėgėjų skaičius išaugo nuo 5 iki 12%.
Sveikata
Recesijos metu, kai vartotojų galimybės yra žemos, kaina tampa svarbiausiu parametru renkantis produktus. Natūralu, kad per šį laikotarpį sumažėjo sveikos mitybos produktų pardavimo apimtis.
Produkcija
Per ateinančius keletą mėnesių, kai išeisime iš izoliacijos ir pradėsime gyventi pagal „naują normą“, galime tikėtis tam tikro vartotojų vertybių perkainojimo. Manau, kad vartotojų paklausą formuos veiksniai, kurie bus aptariami toliau.
Nesitikėkite greito atsigavimo viešojo maitinimo rinkoje. Poreikis išlaikyti socialinį atstumą ir kiti reikalavimai neprisidės prie kavinių ir restoranų pelno augimo. Pandemijos poveikis pramonei bus jaučiamas artimiausiais mėnesiais ir metais. Daugelis vartotojų nenorės valgyti taip dažnai kaip anksčiau, o kiti negalės sau to leisti.
Pirkėjai taps ekonomiškesni, sumažės pirkimų skaičius. Tokie veiksniai kaip gaminio ekologiškumas ir jo poveikis sveikatai išliks reikšmingi visiems vartotojams, tačiau, kaip žinome iš ankstesnių nuosmukių patirties, jie daugumos nebebus pirkėjai.
Pamatysime maisto gaminimo namuose atgimimą dėl ekonominių veiksnių ir padidėjusį laiką, kurį žmonės praleis namuose.
Tikimasi, kad maisto produktų pristatymo ir išpardavimų sektorius augs ir dėl įperkamumo bei suprantamo saugumo.
Šie veiksniai turės įtakos žemės ūkio rinkos plėtrai. AHDB toliau stebės vartotojų elgesį, kad žemės ūkio gamintojai būtų informuoti. Daugiau informacijos galite rasti svetainės puslapiuose. Mažmeninė ir vartotojų įžvalga.