MOKSLININKŲ INFORMACIJOS TOPINAMBURAS ŽMONIJAI ŽINOMAS DAUGIAU NEI KETURIS TŪKSTANTUS METŲ.
PER ŠĮ LAIKOTARPĮ ŠI KULTŪRA IŠGYVENO IR POPULIARIUMO AUGIMO, IR VISIŠKO ĮPAREIGOJIMO LAIKUS.
BET Paskutiniu metu VĖL ATGAIVĖJA DOMINĖJIMAS TOPINAMBURU. ĮSKAITANT RUSIJĄ.
Viktoras Starovoitovas, vyr. Federalinio bulvių tyrimų centro Technologijų ir inovacijų projektų departamentas A.G. Lorkha, profesorius, technikos mokslų daktaras, nusipelnęs Rusijos Federacijos išradėjas ir Denisas Kozykinas, „IstAgro Don LLC“ plėtros direktorius
Natalija Anuškevič, įgaliotoji topinambų asociacijos atstovė Šiaurės Vakarų regione
Į KLAUSIMO ISTORIJĄ
Topinambų gimtinė yra Šiaurės Amerika, Didžiųjų ežerų regionai, kur vis dar aptinkamos laukinės šio augalo rūšys. Indėnai ją vadino „saulės šaknimi“ ir tikėjo, kad ji vyrams suteikia kūno ir dvasios stiprybės, o moterims – jaunystės ir grožio.
Žodžio „topinambas“ kilmė turi daugybę versijų. Pasak vieno iš jų, 1615 metais iš Kanados į Vatikaną buvo atvežtas gumbų mėginys. Šis įvykis sutapo su Brazilijos tupinambų genties atstovo apsilankymu. Sunku pasakyti, kaip žmonių sąmonėje genties iš Pietų Amerikos vardas asocijavosi su preke iš Šiaurės Amerikos, tačiau istorijoje tokių kuriozų nėra buvę. Topinambas dar žinomas kaip „žemės kriaušė“ – dėl specifinių kriaušės formos gumbų, o angliškai kalbančioje erdvėje – dar kaip „Jeruzalės artišokas“, nors formaliai su topinamba jis neturi nieko bendro. Italų naujakuriai JAV topinambą pavadino „saulėgrąžų artišoku“: jų nuomone, gumbų skonis buvo panašus į artišoką, o bendra augalo išvaizda buvo saulėgrąža. Itališkai saulėgrąžos reiškia girasol. Kitiems šalies gyventojams šis žodis atrodė kaip „Jeruzalė“ (Jeruzalė) ir buvo užfiksuotas pavadinime.
Europoje keistas augalas atsirado XVII amžiaus pradžioje. Vienų šaltinių teigimu, pirmiausia jį atvežė tyrinėtojas Samuelis de Šampleinas, kitų – keliautojas Markas Lescarbault. Vienaip ar kitaip topinambas atkeliavo į Prancūziją, o iš ten augalas išplito į kitas šalis. Jis buvo ypač populiarus Belgijoje ir Olandijoje. Tačiau jau XVIII amžiuje topinambas buvo pamirštas, prasidėjo skanesnių ir kaloringesnių bulvių era.
Rusijoje topinambas pirmą kartą paminėtas XVII amžiaus antroje pusėje, tačiau iš pradžių augalas buvo naudojamas tik medicininiais tikslais, kulinarijoje jis pradėtas naudoti tik po šimtmečio.
NAUDINGOS SAVYBĖS
Topinambų gumbuose ir antžeminėje masėje yra daug pektino, maistinių skaidulų, baltymų, amino rūgščių, įskaitant gyvybiškai svarbius makro ir mikroelementus, taip pat organinių ir riebalų rūgščių, kurios pasižymi stipriu antioksidaciniu poveikiu. Pagal magnio, geležies, silicio, cinko, taip pat vitaminų B1, B2 ir C kiekį topinambas pranašesnis už bulves, morkas, valgomuosius burokėlius.
Ir svarbiausia, skirtingai nei bulvės, topinambas sintetina ne krakmolą, o inuliną. Inulinas savo chemine sudėtimi artimas ląstelienai, tačiau tuo pat metu pasižymi prebiotiko savybėmis. Normalizuoja virškinamojo trakto veiklą, padeda sumažinti cholesterolio kiekį, turi hipoglikeminį, choleretinį, raminamąjį, antiaterosklerozinį, priešuždegiminį ir imunostimuliuojantį poveikį žmogaus organizmui.
Topinambas, kaip inulino šaltinis, pastaruoju metu sulaukia vis didesnio susidomėjimo visame pasaulyje.
Kaip pažymėta Natalija Anuškevičius, įgaliotasis topinambų asociacijos atstovas šiaurės vakarų regione, taip pat valstiečių ūkio vadovas, besispecializuojantis šiose kultūrose nuo 2012 m., topinambų gamybos technologija daugeliu atžvilgių yra panaši į gamybos technologiją. bulvių. “Tai labai plastiška, prisitaikanti kultūra, ji atleidžia kai kurias klaidas auginant. Tai gali padaryti visi, tačiau bulvių sodinimui, priežiūrai ir derliaus nuėmimui reikalinga įranga“ – aiškina ji.
«Topinambas auginamas naudojant panašią į bulvių technologiją– dalijasi patirtimi Denisas Kozykinas, Istagro Don LLC tyrimų direktorius (šiuo metu tai didžiausia topinambų perdirbimo įmonė Europoje. Per metus įmonė gali perdirbti daugiau nei 40 tūkst. tonų topinambų, 500 tonų per dieną), — tai apima sodinimą 75 arba 90 cm tarpueiliais, keteros formavimą, tarpus tarp eilių, vilkimo nuėmimą ir derliaus nuėmimą bulvių kombainu".
LAIKYMAS
Priešingai nei bulvės, topinambų gumbai neturi kamštinio sluoksnio (padengti plona odele), todėl blogiau laikosi. XX amžiaus 30-aisiais šis kultūros bruožas tapo pagrindine kliūtimi jos masiniam platinimui SSRS.
Jaunasis genetikas Nikolajus Ivanovičius Vavilovas iš kelionės į svečias šalis parsivežė topinambų ir tikėjosi, kad produktyvus ir nepretenzingas augalas padės sovietų valstybei įveikti badą. 1937 metais Liaudies komisariatas priėmė nutarimą dėl žemės ūkio dėl privalomo topinambų auginimo kolūkiuose. Tačiau paaiškėjo, kad „žeminė kriaušė“ rūsių ir rūsių sąlygomis laikoma ne ilgiau kaip mėnesį, o jie pamiršo apie tai daugelį metų.
Šiuolaikinės saugyklos leidžia išlaikyti prekinės kokybės topinambų gumbus iki 4–6 mėnesių, o kai kurių veislių – ir ilgiau. Ideali laikymo temperatūra yra nuo 0 iki +2°C.
Specialistai atkreipia dėmesį ir į tai, kad rudenį iškasti gumbai laikomi ilgiau nei vasariniai.
Pagrindinis skirtumas nuo bulvių: topinambas yra daugiametis derlius. Derlių galima nuimti ir rudenį, ir pavasarį. Nusileidimas taip pat gali būti atliekamas gegužės ir spalio mėnesiais. Žiemą stiebagumbiai neveikia ir be nuostolių toleruoja iki -40°C temperatūrą.
„Pagrindinis topinambų privalumas – jis ilgai laikomas žemėje., - komentuoja Natalija Anuška-vich, - jei neatkasėte spalį, galite tai padaryti balandžio-gegužės mėnesiais".
Topinambas nėra išrankus auginimo sąlygoms. Jai tinka beveik bet koks dirvožemis, išskyrus stipriai rūgščią ir užmirkusią (stiebagumbių puvinys gali prasidėti net ir nuo trumpalaikio užliejimo). Galima auginti iš žemės ūkio apyvartos išimtuose sklypuose. Taip pat atkreipiame dėmesį, kad topinambų gumbai ir antžeminė masė nekaupia sunkiųjų metalų (švino, gyvsidabrio, arseno ir kt.) ir radionuklidų.
Tačiau kultūra rodo geriausius rezultatus derlinguose priemolio ir priesmėlio, puriuose dirvožemiuose su neutralia arba šiek tiek rūgštine reakcija.
Topinambų šaknys įsiskverbia į du metrus giliai į dirvą, todėl ji atspari sausrai.
Kultūra reaguoja į apvaisinimą. “Topinambas gali būti auginamas visiškai ekologiškai - pabrėžia Natalija Anuškevičius, - bet mineralinės trąšos gali padidinti derlių".
Kultūra auginama visoje Rusijoje, didžiausią derlių duoda centriniuose ir pietiniuose šalies regionuose (idealios sąlygos augti, pavyzdžiui, Kryme – jei ūkyje yra drėkinimas). “Taip pat dirbame Leningrado srityje, Ekspertas paaiškina šis regionas yra rizikingo ūkininkavimo zonoje, tačiau kasmet gauname stabilų derlių. Šiuo atžvilgiu topinambų auginimas patikimesnis nei bulvių ar morkų.".
Topinambų auginimo sezonas – nuo 120 dienų. Žieminiai ir vasariniai javai, vienmetės žolės, ankštiniai augalai, eiliniai augalai gali būti pirmtakai. Topinambas nėra paveiktas kenkėjų ir tinkamai prižiūrimas praktiškai neserga, todėl augalų apsaugos priemonių naudoti nereikia. Beje, dėl to kultūra yra perspektyvi ekologiniam ūkininkavimui.
«Mūsų įmonė šiuo metu atlieka ekologinio ūkininkavimo sertifikavimą- sako Denisas Kozykinas, - Augindami topinambą nenaudojame mineralinių trąšų ir cheminių apsaugos priemonių. Beje, Rusijos Federacijoje nėra užregistruotas nė vienas HSZR vaistas, skirtas topinambams.".
Tačiau pažeidžiant technologiją, nemažai veislių gali susirgti tokia liga kaip sklerotinija (todėl topinambų nerekomenduojama dėti laukuose po šiai ligai imlių pasėlių: pavyzdžiui, po saulėgrąžų).
Produktyvumas: nuo 10 iki 40 t/ha gumbams ir 20 iki 50 t/ha žaliajai masei - priklausomai nuo auginimo regiono.
Gumbai yra kriaušės formos, pailgai ovalūs arba verpstės formos, lygiu arba nelygu paviršiumi. Spalva - nuo baltos iki raudonai violetinės. Akys išgaubtos. Ant vienos veislės augalo gumbų skaičius paprastai siekia 20-30 vienetų, pusiau laukinėse formose - iki 70. Gumbo masė - nuo 10 g - labai priklauso nuo veislės ir auginimo regiono.
900 hektarų plote javus auginanti IstAgro Don LLC žaliavų gamybai pasirinko Skorospelka veisles. и Omsko balta.
Denisas Kozykinas apie juos kalba taip: „Ankstyvas nokimas yra gana sena veislė, bet bene labiausiai paplitusi. Anksti sunoksta, atspari sausrai, užaugina stambius gumbus. Pernai pasvėriau vieną iš pasitaikiusių egzempliorių, jis ištraukė 780 g, turbūt buvo didesni. Bet gumbų paviršius nelygus, gumbuotas. Omsko baltas - technologiškesnis, gumbai ovaliai pailgi, lygūs, panašesni į bulves, patogiau lupti".
GRADE | ĮGYVENDINIMAS |
Pasaulyje yra daugiau nei trys šimtai topinambų veislių ir hibridų. Nemaža jų dalis pristatoma Visos Rusijos augalų pramonės instituto mokslinėse kolekcijose. Vavilovas (VIR), federalinis bulvių tyrimų centras, pavadintas A.G. Lorkha, KFH "Mokslinis ir gamybos centras topinambų sėklų auginimui ir perdirbimui Rusijos šiaurės vakarų regione", Viva LLC ir kiti mokslininkai bei gamintojai. Perspektyviausias, pasak vieno iš Sąjungos valstybinės programos autorių " Inovatyvus bulvių ir topinambų gamybos vystymas“ , IstAgro Don projektų Dankove, Lipecko sritis ir Viva LLC, Kostromos regione, mokslinis vadovas Viktoras Starovoitovas, yra: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas ir kt.. Mokslininkas skiria iš importinių veislių Violet de Rens ir Spindel. Tuo pat metu Valstybiniame veisimo pasiekimų registre šiandien yra tik penkios kultūros veislės: Interest (įtraukimo metai – 1986), Omsky Bely (m. įtraukimas - 2014), Pasko (įtraukimo metai - 2010), Skorospelka (įtraukimo metai - 1965), Saulėtas (įtraukimo metai - 2010) Ar to pakanka sėkmingam darbui?Dirbame su trimis sertifikuotomis veislėmis: Skorospelka, Solnechny ir Pasko- sako Natalija Anuškevičius. — Mūsų sąlygomis jie pasirodė geresni už kitus. Tuo pačiu metu Skorospelka ir Solnechny laikomi ankstyvais, derlių galima nuimti praėjus 120–140 dienų po pasodinimo. Pasko – vėlesnis, nokinimo laikotarpis 160-180 dienų. Pasko ir Solnechny pasižymi didesniais ir tolygiais gumbais, todėl jie labiau tinka perdirbti. Be to, šių veislių gumbai turi storesnį kamštienos sluoksnį (todėl ilgiau išsilaiko) ir didesnį inulino kiekį.„Ekspertų teigimu, perkant Rusijoje į valstybinį registrą įtrauktų veislių sėklinę medžiagą problemų nėra. Šalyje yra sėklininkystės ūkių, užsiimančių originalių, elitinių ir reprodukcinių topinambų sėklų gamyba pagal GOST R 55757-2013. | «Svarbiausia, ką turėtų padaryti ūkininkas, nusprendęs pradėti auginti topinambą, – įsitikinusi Natalija Anuškevičius, – yra nustatyti, kam jis parduos gautą derlių. Gali būti daug variantų. Šalia didžiųjų miestų esantys ūkiai šviežius gumbus gali tiekti sveiko maisto parduotuvėms (pavyzdžiui, VkusVill ar Azbuka Vkusa).Kitas būdas – pradėti gaminti sėklinę medžiagą ir, praėjus sertifikavimo procedūrą, derlių parduoti kitiems ūkininkams.Be to, Jeruzalė artišokas yra vertinga žaliava perdirbimui. Perdirbimo pramonė Rusijoje dar tik pradeda formuotis, tačiau daugelyje regionų yra smulkių pramonės šakų, gaminančių sirupus, cukruotus vaisius, traškučius ir kitus produktus iš topinambų. Vienintelė didelė įmonė - "Istagro Don" - yra Lipecko srityje. Pirmasis gamyklos etapas pradėtas eksploatuoti 2021 m. “Dabar gamykla daugiausia dirba iš savo žaliavų, tačiau esame pasirengę pirkti topinambus iš ūkininkų, - Denisas Kozykinas komentuoja - mes užsiimame šios kultūros auginimu, be kita ko, siekdami parodyti, kad tai paprasta ir pelninga". » |
Šiandien IstAgro Don gamina platų ingredientų asortimentą maisto pramonei ir produktų praturtinimui prebiotikais. Tarp jų:
- Topinambų miltai (saldo skonio, turi iki 70% inulino ir naudojami kaip naudingas priedas kepiniams, javainiams, dribsniams, taip pat kaip mėsos gaminių apkepas, nes yra natūralus mėsos skonio stipriklis);
- džiovintų susmulkintų topinambų (parduodamas kaip pusgaminis arba traškučių pavidalu);
- didelio fruktozės sirupas (dedamas į konditerijos gaminius arba parduodamas kaip paruoštas užpilas);
Be to, įmonė gamina kavos gėrimą iš topinambų, turintį didelį inulino kiekį (iki 50%) ir natūralų saldų skonį (produktą galima palyginti su gerai žinomu cikorijų gėrimu).
Tačiau galimos ir kitos apdorojimo kryptys. Pavyzdžiui, topinambas gali gaminti etanolį.
Augalas yra geras vėlyvasis medingasis augalas, o meduje, gautame iš topinambų žiedų nektaro, nėra cukraus. Džiovinti topinambų žiedai naudojami arbatai ruošti.
Topinambas – tikras gyvulių augintojų radinys, nes tiek gumbai, tiek žalioji augalų masė gali pasitarnauti kaip daug energijos turintis pašaras gyvuliams. Taigi į karvių racioną (iki 30%) dedant žaliąją masę (arba žolelių miltus iš jos), jau 5-6 dieną išauga primilžis, padidėja pieno riebumas, gyvuliai. mažiau serga. Topinambų stiebai ir lapai gerai silosuoti.
Topinambų gumbai aktyviai naudojami medžioklės plotuose ir yra kiškių, briedžių, šernų maistas.
Topinambas – biomeliorantinis augalas, auginamas intensyvių pasėlių nualintų laukų derlingumui atkurti. Yra net topinambų panaudojimo kovojant su Sosnovskio kiaulėmis technika. Šią technologiją prieš keletą metų sukūrė ir užpatentavo Natalija Anuškevičius.
«Manau, kad visi teigiami topinambų aspektai dar net neištirti, - apibendrina Denisas Kozykinas, - ir jis turi labai dideles perspektyvas mūsų šalyje. Topinambų produktų paklausa kasmet auga, o tai reiškia, kad bus atidarytos naujos jų gamybos įmonės.".
«Žinoma, tai nėra tradicinė Rusijos kultūra, - tęsia Natalija Anuškevičius, - ir dar nesuformavome pramonės jos gamybai ir perdirbimui, bet aktyviai prie to dirbame".
KELETAS ŽODŽIŲ APIE MINUSUMAS
Ar yra tiek daug dorybių turinčios kultūros trūkumų?
Kaip rašėme aukščiau, topinambų galiojimo laikas yra ribotas. Jame yra nelygūs gumbai, o tai apsunkina perdirbėjų darbą. Tačiau svarbiausia, kad tarp žemės ūkio gamintojų vyrauja tvirta nuomonė, kad topinambas, kaip iš kito žemyno į mūsų šalį atkeliavęs augalas, šioje aplinkoje neturintis natūralių priešų, yra pajėgus nekontroliuojamai daugintis. Ar tikrai?
Natalija Anuškevič įsitikinusi, kad naudojant veislių sėklas ūkininkai niekada nesusidurs su tokiomis problemomis. “Užfiksuojamos tik laukinės augalų formos, sako ekspertas, dirbame su veislėmis: nustojus jomis rūpintis, jos nustoja veistis".
Jai pritaria ir profesorius Starovoitovas: „Topinambas yra labai atsparus išoriniams pokyčiams. Dėl šios priežasties daugelis, kurie nedalyvavo jo auginimu, mano, kad tai yra „šerno pastarnokas numeris du“, nors taip nėra. Topinambas, skirtingai nei kiaulės, sėklomis neplinta dideliais atstumais. 30-aisiais topinambus augino beveik kiekvienas kolūkis, tačiau neigiamų pasekmių nėra. Be to, žinomi veiksmingi topinambų pašalinimo iš sėjomainos metodai.".
Jei mūsų skaitytojai turės savo nuomonę šiuo klausimu, būsime dėkingi už istoriją apie asmeninę patirtį.