Energijos gamyba labai prisideda prie išmetamo oro kiekio padidėjimo, todėl bet koks pagrįstas sutaupymas šioje srityje yra labai svarbus. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (ARS) Žemės ūkio tyrimų tarnyba ir Kalifornijos universiteto Berkeley mokslininkai šiuo tikslu siūlo pereiti nuo dabartinės daržovių ir vaisių izobarinio šaldymo technologijos prie izochorinės, tai yra, užšaldyti skystyje. .
Šis metodas jau sėkmingai naudojamas medicinoje, o dabar jį galima naudoti maisto pramonėje.
Izochorinio šaldymo išradėjas yra Borisas Rubinskis, kuris aprašė pagrindinius jo principus 2005 m. Idėja yra ne paversti minkštųjų organinių audinių vandenį į kietą ledą aušinimo proceso metu, nes jo kristalai pažeidžia jų struktūrą. Siekiant to išvengti, sukuriama storasienių kamera, kurios viduje yra skystis, kuri tarnauja kaip tam tikra izoliacija ir leidžia palaikyti apie 0 ℃ temperatūrą, neleidžiant skysčio viduje esantiems donorų organams virsti ledu.
Naujausi eksperimentai su bulvėmis, šviežiais pomidorais ir žolelėmis parodė, kad izochorinis šaldymas maistą išsaugo panašiai. Talpykloje esantį plieną galima pakeisti plastiku. Naudojant tokio tipo užšaldymą, nebūtina užtikrinti, kad produktas būtų visiškai užšaldytas arba kuo greičiau užšaltų, todėl nebūtų sunaudojama per daug energijos. Iš tikrųjų reikia atvėsinti tik patį indą.
Skirtingai nuo įprasto šaldymo, kai vaisiai ir daržovės yra veikiami oro ir užšąla iki kietos būsenos esant žemesnei nei nulio laipsnių Celsijaus temperatūrai, izochorinis šaldymas išsaugo maistą, nepaversdamas jo kietu ledu. Kol maistas yra panardintas į vandenį, jis yra apsaugotas nuo ledo kristalizacijos ir nepažeidžia vaisiaus struktūros.
Bet kokį buitinį šaldytuvą galima pritaikyti tokio tipo šaldymui, tiesiog įdėjus į šaldiklį specialias kameras. Pertvarkyti pramoninius šaldytuvus ir pritaikyti visą maisto pramonę nebus sunku, tai yra įsipareigojimas su minimaliomis sąnaudomis. Tačiau pasauliniu mastu tai sutaupys 6,5 mlrd. Kilovatvalandžių per metus, o tai sumažins 4,6 mlrd.
Izochorinis šaldymas taip pat leidžia geriau laikyti šviežius produktus, tokius kaip pomidorai, vyšnios ir bulvės. Kitas izochorinio šaldymo pranašumas yra tas, kad apdorojimo metu jis naikina mikrobus.
Visa šaldytų maisto produktų gamybos ir platinimo grandinė gali būti naudojama izochoriškai - nuo gamintojų iki perdirbėjų, didmenininkų ir mažmenininkų.