Sergejus Artemovas
Derlius nėra palankus traškučiams. Dėl žaliavų trūkumo parduotuvių lentynose gali sumažėti populiaraus užkandžio pakuočių skaičius. Bulvių nuimama mažiau nei pernai. Ir tai būdinga ne tik Rusijai, bet ir daugeliui kitų šalių – greitojo maisto gamintojams teks gerokai padirbėti, kad rastų laisvą derlių. Ką su tuo turi koronaviruso pandemija, sako „Vesti FM“ apžvalgininkas Sergejus Artemovas.
Traškučiams neužtenka bulvių! Tai teigia pirmaujantys Rusijos traškių užkandžių gamintojai. O tai, ką turi, ūkininkai stengiasi parduoti brangiau. Abi nuogąstavimai savaip yra teisingi, sako Aleksejus Plugovas, ekspertinio ir analitinio agroverslo portalo AB-Center vadovas. Dabar bulvių derliaus nuėmimas mūsų šalyje įsibėgėja. Be to, kainos rinkoje išlieka aukštos.
PLUGOVAS: Galima sakyti, precedento neturintis aukštas. Jei pernai šiuo metu didmeninėje rinkoje kaina siekė 8–10 rublių už kilogramą, tai dabar ji siekia 20 rublių už kilogramą. Tai yra, kainos yra 2 kartus didesnės nei pernai.
Bulvių plotai šiemet sumažėjo. Todėl ir derlius mažesnis. Tačiau tai tik viena iš priežasčių, pasak Aleksejaus Plugovo; Bendras šios kultūros derlius mažėja jau antrą sezoną iš eilės.
PLUGOV: Šių metų pavasaris buvo vėlyvas. Tada vasarą sąlygos taip pat nebuvo labai palankios, o derlius turėtų būti mažesnis nei pernai, o derlius iš ploto vieneto dar mažesnis. Klausimų kyla ir dėl paties derliaus kokybės. Tarkime, dar anksti susumuoti rezultatus, bet apskritai jie prastesni nei pernai: 2019 metais bulvių derlius siekė 7,5 mln. t, 2020 m. – 6,8 mln. 2021 metais tikimės kolekcijų sumažėti dar milijonu tonų – iki 5,8 mln.
Tačiau tai yra konsoliduoti skaičiai, kuriuose liūto dalį užima stalo veislės - tai, kas parduodama parduotuvėse su etiketėmis „virimui“ ir „kepimui“. Traškučiams skirtos veislės vadinamos „pramoninėmis“, – pažymi portalo Potatosystem.ru plėtros direktorius Viktoras Kovaliovas, parduotuvėse jų nereikia veltui, žmonės jų nepirks.
KOVALIOVAS: Skirtumas tarp valgomųjų bulvių ir pramoniniam perdirbimui skirtų bulvių yra sausųjų medžiagų ir krakmolo kiekis. Atitinkamai, valgomosiose bulvėse jo yra mažiau - iki 16%, daugiau nei 16% krakmolo - pramoniniam perdirbimui.
Kuo daugiau krakmolo, tuo bulvių griežinėliai blogiau sugeria aliejų kepant, todėl sumažėja aliejaus savikaina, o patys traškučiai yra mažiau kaloringi, juos galima reklamuoti kone kaip skanų ir sveiką maistą. Kiekvienas vartotojas šiuo klausimu turi savo žinių. Tačiau faktas yra skaičiai: koronavirusas privertė daugelį dirbti nuotoliniu būdu, o žmonės mažino lankytis teatruose, kino teatruose ir restoranuose. Vis daugiau žmonių dabar žiūri filmus nešiojamuosiuose ir planšetiniuose kompiuteriuose po antklode ir su lustų pakuote rankose. Jų pardavimo apimtys per pandemiją Rusijoje išaugo 20 proc. Žinoma, gamintojai nedelsdami pradėjo statyti naujas paruošimo ir pakavimo linijas. Tačiau bulvių jiems tiesiog neužtenka – tuo iš tikrųjų paaiškinami skambūs pareiškimai apie žaliavos trūkumą. Nes, sako Viktoras Kovaliovas, augalą galima pastatyti per metus, bet bulvės jam taip greitai neužaugs.
KOVALIOVAS: Faktas yra tas, kad bulvių auginimas yra ilgalaikė programa, šiandien negalima nuspręsti kur nors nusipirkti sėklų ir auginti jas pramoniniu mastu. Tai visas darbas, besitęsiantis nuo vadinamosios meristemos auginimo, mini gumbų auginimo iš ląstelės, pirmojo lauko „super elito“, iki pirmojo reprodukcijos. Tai programa iki 5 metų. Todėl iš karto apsispręsti, deja, neįmanoma, auginkime bulves pramoniniam perdirbimui.
Pavasarį paimame kibirą bulvių, pasodiname jas į duobutes, laukiame 3 mėnesius ir surenkame 4 kibirus – šiomis paprastomis agronominėmis žiniomis naudojasi visi vasarnamių savininkai ir vietiniai kaimo vietovių gyventojai. Tačiau pramoninė šios kultūros gamyba yra šiek tiek kitokia, pažymi Viktoras Kovaliovas, ir visai ne toks banalus. Iki šiol daugelis ūkių, įterpę sėklas į žemę, remiasi, pavyzdžiui, natūraliu laistymu.
KOVALIOVAS: Daugelis žmonių augina bulves senomis technologijomis, nelaistydami ir gauna 20 - 25 tonų derlių iš hektaro. O bulvių auginimu laistymo būdu užsiimančios įmonės išmano visą technologiją ir užaugina 60 - 70 tonų. Skaičiai, kaip matote, labai skiriasi.
Ir net tokie efektyvūs ūkiai neturi ypatingo intereso ateityje pereiti prie traškučių žaliavos gamybos. Viktoro Kovaliovo nuomone, rinkos kainos leis jiems gerai uždirbti, kaip sakoma, „su mažiau pastangų“.
KOVALIOVAS: 2020 ir 2021 m. rodo, kad valgomųjų bulvių savikaina yra didesnė nei supirkimo kaina perdirbimui. Todėl ūkininkams auginti bulves perdirbimui ekonomiškai neapsimoka. Pas jį perka šviežią, lengviau laikyti, o pardavimas daug greitesnis. Dabar valgomųjų bulvių paklausa gana gera.
Galutines išvadas apie traškučių pramonės prisotinimą žaliavomis bus galima padaryti lapkritį, kai Rusijoje baigsis bulvių derlius ir jis užpildys sandėliavimo bazes. Pasak Aleksejaus Plugovo, tolesnės kainų sąmatos paprastai atrodo taip.
PLUGOV: Dabar kiekvieną savaitę surenkama 500 tūkst. tonų – aktyviausia derliaus nuėmimo fazė. Kainos gali šiek tiek kristi, sumažėti. Tačiau yra tikimybė, kad pavasarį kaina bus 30 rublių už kilogramą urmu. Tai yra, dabar yra 20, o pavasarį gali būti 30. Todėl nuo vasario mėnesio bulvės pas mus bus aktyviai importuojamos dideliais kiekiais – Egiptas periodiškai padengia poreikius, vėliau Pakistanas, Iranas.
Traškučių pardavimas išaugo 30 proc. Gamykloms trūksta žaliavų. Tačiau šie skundai jau ne iš Rusijos. Vaizdas beveik kartojasi Šveicarijoje. O štai šiaurės vakarų Vokietijos, Olandijos ir Belgijos ūkininkų pranešimai: derlius metai iš metų vienodas, tačiau bulvių plotai sumažėjo. Be to, padidėjo kenkėjų kontrolės išlaidos. Energija brangsta, o ateinančią žiemą brangs ir saugojimas. O kadangi grūdų ir rapsų biržos kainos smarkiai išaugo, daugelis ūkininkų pavasarį pereis prie jų – gerokai kuklesnių sąnaudų.
Atrodo, kad apie bulves nėra gerų naujienų: „Amerika tikisi derliaus Aidaho mieste“ – taip prieš savaitę skelbė užsienio pramonės portalų antraštės. Ši valstija tiekia trečdalį bulvių JAV rinkoje. Prieš porą dienų pasirodė prognozės – dėl vasaros sausros derlius sumažės 5 proc., o kokybė bus aiškiai prastesnė. Ką jau kalbėti, jei Baltarusijoje, įpusėjus bulvių derliui, jie paskelbė apie planus importuoti bulves. Pirmą kartą per visą nepriklausomą respublikos istoriją.