Kategorija: Perdirbimas
Iš žurnalo Nr.4 2015 m
Šiandien tampa vis aiškiau, kad bulvių pramonės augimas neįmanomas be perdirbimo plėtros. Tačiau rinkoje vis dar yra labai mažai realiai veikiančių, visiškai rusiškų įmonių šioje srityje. Bendras ekonominis nestabilumas šalyje, sunkumai skolinant ir daugelis kitų spąstų, kurie visada susiduria su tam tikru keliu, kuris eina netradiciniu keliu, trukdo. Norint apsispręsti dėl savo projekto, labai svarbu prieš akis pamatyti sėkmingą pavyzdį.
Kviečiame susipažinti su Maskvos srities įmonės ZAO Ozery patirtimi. 2014 metais čia atidaryta natūralių bulvių traškučių gamybos linija. Su kokiais sunkumais teko susidurti ir ką pavyko pasiekti – generalinio direktoriaus Sergejaus Prjamovo istorijoje.
Būtinas žingsnis, bet priverstinis
UAB "Ozery" yra įmonė, kurios specializacija yra daržovių ir bulvių gamyba. 1300 hektarų kasmet užauginame apie 50 tūkst. tonų produkcijos. Turime reikiamus pajėgumus produkto plovimui, valymui, pakavimui ir ilgalaikiam saugojimui. Prekybos tinklams bulves ir daržoves tiekiame pastoviais kiekiais ištisus metus, dalyvaujame miestų programose, esame valdžios pažymėti ir gerai žinomi pramonėje. Tačiau kasmet į rinką patenka dešimtys naujų projektų, o gamybos pelningumas krenta. Analizuodami šią situaciją, galvojome apie perdirbimą. Galima sakyti, kad lustų gamybos pradžia buvo svarbus žingsnis, būtinas ateičiai. Bet priverstinai: jei būtų galima užsidirbti tik gaminant daržoves, to nedarytume.
Perdirbimas prasideda nuo sėklų
Istorija, buvusi iki traškučių gamybos atidarymo, mūsų įmonei buvo labai nemaloni. Tačiau nėra prasmės to slėpti, nuo to neapsaugotas nei vienas bulves auginantis ir sėklas iš trečiųjų šalių perkantis gamintojas, net ir labai gerai žinomų ir tituluotų įmonių. Prieš ketverius metus mūsų sėklinių bulvių partijoje, išaugintų iš importuotų medžiagų, buvo aptikta latentinė Ralstonia solanacearum forma. Įtarimas sukėlė patikrinimų bangą. Laukuose ir aplink juos buvo paimta dešimtys mėginių: ne tik produktų, bet ir vandens, dirvožemio, augalų, kurie galėtų būti karantino objektų šaltiniai. Ūkyje apsilankė apie 200 įvairių tarnybų specialistų, gavome daugiau nei 180 pranešimų. Jei būtume nusprendę patys atlikti tokios didelės apimties tyrimą, mums tiesiog nebūtų užtekę lėšų. Tačiau ZAO Ozyory tapo labiausiai už valstybės lėšas tikrinama zona Rusijoje. Dėl to karantino objekto buvimas nepasitvirtino, tačiau pakako gandų, kad didžiąją dalį to, kas buvo užauginta, teko likviduoti. Tais metais mes daug ką peržiūrėjome savo darbe. Pagrindinė išvada, kurią padarėme: „Negalima pasikliauti svetimomis sėklomis, reikia užsiauginti savo“. Galvojame apie savo sėklų laboratorijos kūrimą. Rinkdamiesi veisles rėmėmės atspariomis Y virusui ir tinkamomis perdirbti.
Dabar esame penkių veislių (dvi nemokamai importuotos, trys vietinės) pradininkai. Registracijai ruošiame dar du.
Bulvių traškučius auginame iš savo sėklų ir nepatiriame honorarų, vadinasi, turime pigių žaliavų perdirbimui. Tai yra pagrindas, be kurio neturėtumėte pradėti projekto. Dėl to gaminame įperkamą prekę: nedidelės Barin traškučių pakuotės (40 g) mažmeninė kaina prilygsta pusės kepalo kainai, tokių traškučių nepakenkiant biudžetui gali įsigyti net pensininkai, kurie , beje, sudaro nemažą mūsų klientų dalį.
Patekimas į rinką
Mūsų šalyje pabrangus valiutai, prasidėjo užkandžių rinkos persiskirstymas: dingo daug sūdytų ir džiovintų jūros gėrybių, kurios daugumai vartotojų tapo per brangios, dėl tos pačios priežasties dingo pistacijos. Tačiau atsirado niša vietiniam produktui už prieinamą kainą. Manau, kad kiekvienas regionas turi turėti savo prekės ženklus. Europoje, mažuose miesteliuose, tikrai išdidžiai pasiūlys vietinės dešros, sūrio, jogurto, vyno, dar kažko, ir tai visada vertinama labiau nei korporacijų primestos prekės. Ir tai ateis ir pas mus. Tai patogiau ir gamintojams, ir vartotojams. Matome, kam dirbame, į kieno aistras orientuojamės. O žmonėms mieliau perka aplinkiniuose laukuose užaugintus produktus, kurie yra perdirbti vietos įmonėje, atsižvelgiant į regiono skonį.
Labai sunku patekti į didelių prekybos centrų lentynas. Beveik visi mažmeninės prekybos tinklai priklauso užsienio įmonėms, mūsų gaminiu jie nesidomi. Mums sunku konkuruoti su užsienio pasiūlymais, palaikomais masine reklama per televiziją, tačiau eiti tuo pačiu keliu reiškia branginti produktą.
Kol kas Barino traškučius lengviau rasti už sostinės ribų. Jie yra atstovaujami daugiau nei 180 parduotuvių Rusijoje, regioniniuose tinkluose.
Mūsų gaminiai tiekiami ir į kaimynines šalis: pavyzdžiui, į Kazachstaną. Bulvių perdirbimo pramonė ten visiškai neišvystyta, nėra vietinių perdirbėjų.
Sezoniškumas
Lustai yra produktas, kuriam reikia „laisvų rankų“. Atitinkamai, Rusijoje jie yra labai paklausūs nuo balandžio pabaigos iki rugsėjo pradžios. Šalies pietuose tai užtrunka šiek tiek ilgiau (ten būtų įdomu atidaryti gamybą, tačiau Krasnodaro teritorijoje daug perspektyviau auginti kitas kultūras, o nuolatinį bulvių traškučių pristatymą labai sunku užtikrinti. stabili kokybė iš kitų regionų).
Į šį faktą reikia atsižvelgti organizuojant gamybą. Sezono metu gaminame daugiau produktų. Mūsų atveju darbas „sandėlyje“ yra nuostolingas, nes šviežių bulvių laikymas mums kainuoja pigiau.
Kai kurie gamintojai žiemą dirba 20 procentų apkrova. Turite suprasti, kad tokiu atveju turite išleisti alyvą (apytikslis nuostolių kiekis yra sunkvežimio bakas, jei linija yra didelė). Mūsų įmonėje nusausinta alyva naudojama kitoje gamyboje (įsigijome tokio kuro katilus ir naudoja juos šildymui).
Žaliavų auginimas ir sandėliavimas
Traškučių gamybai skirtoms bulvėms keliami griežti kokybės reikalavimai, todėl jos auginamos tik laistomos. Šiuo atveju laistymo sistemos naudojamos ne tik vandeniui tiekti, bet ir tręšti. Dėl pastarųjų turime problemų: pavyzdžiui, ne visos reikalingos trąšos yra chelatinės formos arba ne visų tipų įrenginiai pritaikyti darbui su chemikalais (vamzdžiai oksiduojasi). Bet pagrindinis sunkumas, mano nuomone, yra tas, kad laistome nereguliariai ir tiek, kiek galime, o ne tiek, kiek reikia augalui. Didesniu mastu tokią situaciją lemia ne vandens išteklių trūkumas, o žmogiškojo faktoriaus įtaka. Kartais tenka paaiškinti, kad jei lyja, tai nėra priežastis atsukti vandenį laukuose. Priešingai, kai viršutinis dirvožemio sluoksnis drėgnas, laistymas yra efektyvesnis.
Dar vienas esminis dalykas. Traškučių gamybai skirtose bulvėse yra daug sausųjų medžiagų, todėl jas reikia kruopščiai išvalyti ir laikyti, nes esant stresui angliavandeniai gali virsti cukrumi, todėl produktas netinkamas perdirbti. Todėl nuimdami derlių naudojame savaeigius kombainus, kurie iki minimumo sumažina gumbų sužalojimą, o laikant bulves, jas visada apdorojame augimo inhibitoriais.
Gamybos technologija
Pasaulyje yra keletas lustų gamybos technologijų, kurios turi didelių skirtumų. Kai kuriose iš jų, pavyzdžiui, yra blanširavimo stadija (trumpalaikis bulvių žiedlapių kaitinimas iki 80-90°), kuris keičia produkto ląstelinę struktūrą, o tai palengvina perdirbimą, tačiau išgauna natūralų skonį ir spalvą. bulvė prarasta. Taip pat svarbu temperatūra ir kepimo laikas, slėgio lygis orkaitėje ir kt.
Kiekvienas gamintojas turi savo kepimo lentelę, kuri yra komercinė paslaptis. Didžiųjų gamintojų diagramos, kaip taisyklė, yra apsaugotos patentais, o tai labai apsunkina pradedančiųjų lustų gamintojų darbą. Chipų korporacijos dažnai dirba su įranga, pagaminta pagal jų užsakymą, o įrangos gamintojas pagal sutartį neturi teisės parduoti to paties modelio orkaitės ar gruzdintuvės kam nors kitam.
įranga
Rinkdamiesi įrangą rėmėmės tais pačiais principais, kuriais remiamės kitose darbo srityse. Pirma, mes nesivaikėme prekių ženklų. Pažiūrėję į įrangą, kurią naudojame laukuose ar terminaluose, pamatysite visą spalvų spektrą, nes nesame pririšti prie vieno gamintojo, o stengiamės iš kiekvieno paimti efektyviausią. Čia taip pat pasirinkome moderniausias ir profesionalų pripažintas mašinas: bulvių skutimo liniją, pjaustymo liniją, gruzdintuvą su kelių aukštų sistema. Įsigijome įrenginius, kurie pakuotėje sukuria dujomis modifikuotą aplinką, kuri padidina produkto galiojimo laiką.
Mūsų inžinieriai stengėsi užtikrinti, kad visa įranga veiktų kartu.
Tuo pačiu metu papildomų pinigų neišleidome. Pavyzdžiui, mes nepirkome automatizuotos pakavimo linijos. Pakuotojai gali gana gerai susidoroti su šiuo metu esančiu kiekiu. Mano pastebėjimais, daug projektų Rusijoje žlugdo per didelės investicijos: žmonės investuoja daugiau pinigų į įrangą, techniką, sandėlių statybą, nei vėliau realiai gali grąžinti.
Trečias aspektas – dubliavimas. Mūsų šalyje labai menkai išvystytas servisas, jei kas sugenda, atsarginių dalių galima laukti savaites, bet mes esame susaistyti sutarčių ir negalime sau leisti prastovų. Todėl visos pagrindinės mašinos turi pakaitalų.
Nafta
Kitas naudingas skirtumas tarp mūsų ir užsienio gaminių. Augalinis aliejus, kurį naudoja daugelis žinomų gamintojų, pagal dabartinį kursą mums yra per brangus, tačiau saulėgrąžų aliejaus šalyje gaminama gausiai. Turime keletą patikimų tiekėjų, tiekiančių mums naftą iš Rusijos pietų, maišymą atliekame patys.
Rėmeliai
Skauda taškas bet kuriai krypčiai, ypač naujai. Stengiamės susirasti aistringus specialistus ir negailėti išlaidų mokymams: vežame juos į užsienį.
Stengiamės vietinius gyventojus pritraukti prie darbo profesijų (Ežerų gyventojai turi pirmenybę), manau, kad tai mūsų atsakomybė. Bet koks darbo organizavimas duoda socialinį postūmį. Tad jei naujos krypties plėtra veda prie naujų darbo vietų kūrimo, verta to siekti.
Pelningumas
Liūto dalį pinigų uždirbame iš daržovių gamybos ir pardavimo. Skiedrų linija šiuo metu neveikia visu pajėgumu, paversti ją nuolatinio pelno šaltiniu yra rimta užduotis, kurią apsunkina daugybė aplinkybių. Pavyzdžiui, mūsų šalyje daržovių augintojas moka PVM lengvatinį 10 proc., o perdirbęs savo prekes – 18 proc.
Ne kiekviena diena yra šventė
Nemeluosiu, nepaisant to, kad mūsų traškučiai gaminami iš natūralių bulvių, nepatarsiu jų valgyti penkių pakelių kasdien. Tai festivalio produktas. Tačiau gandai apie traškučių pavojų yra kiek perdėti. Akrilamidų, kurie dažnai gąsdina traškių bulvių mėgėjus, iš tiesų yra visuose angliavandenių turinčiuose produktuose: duonoje, riestainiuose, sausainiuose...
Apie mūsų gaminius galiu pasakyti, kad jie yra tinkamos sudėties ir neturi priklausomybę sukeliančių priedų. Siūlome optimalų energijos vertės, angliavandenių, kuriuos žmogus gauna, ir pakuotės tūrio pusiausvyrą.
Apie pavadinimą
Gaminame bulvių traškučius iš Barin veislės, o pats produktas turi tą patį pavadinimą. Į savo prekės ženklo pavadinimą neįdėjome jokios papildomos ideologijos. Dabar šiek tiek gailiuosi. Teisingiau būtų pavadinimą sieti su tikrais žmonėmis, tikra gamyba, laukais – tuo, kas tikrai veikia. Pradinis „darbinis“ pavadinimas buvo „Tiesiai iš sodo“, tačiau asociacija pasirodė pernelyg tiesioginė.
Dabar planuojame plėsti liniją ir išleisti spalvotus traškučius iš violetinių ir raudonų bulvių (pagamintų iš naujų veislių, turinčių antioksidacinių savybių). Greičiausiai jie bus išleisti su kitu prekės ženklu.
Jei jau yra, kodėl gi ne su „rusišku veidu“?
Esu įsitikinęs, kad ateityje greito maisto segmentas vystysis ir labai aktyviai. Prisiminkite: prieš 100 metų žmonės ruošdami vakarienę praleido vidutiniškai keturias valandas. Praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje, išradus dujines virykles ir greitpuodžius, tai jau buvo pusantros valandos. Tada atsirado mikrobangų krosnelės ir madingi tapo pusgaminiai. Gyvenimo ritmas greitėja. Greito maisto produktų paklausa auga, todėl būtų teisingiau, jei poreikis būtų patenkintas pirmiausia Rusijoje pagamintais produktais.
Kalbu dabar ne tiek apie traškučius, kiek apie naujus perdirbtus produktus (nuluptos daržovės terminiuose maišeliuose; termiškai apdorotos daržovės; maisto gaminimo technologija paruošti konservai), kurių potencialas rinkoje yra didžiulis. Bet visa tai gaminančios įmonės, tos pačios virtuvės gamyklos, turėtų būti ne toli, ne Lenkijoje ir Olandijoje, o tiesiogine prasme kiekviename mūsų mieste, jos turėtų būti matomos už lango. Taip aprūpinsime žmones kokybišku įperkančiu maistu ir turėsime geras verslo plėtros galimybes. Tai svarbi užduotis, kurią reikia išspręsti šiandien.