Iš žurnalo: Nr.4 2016 m
Kategorija: Specialistų konsultacijos
Vadimas Kuvšinovas, „Agroseive LLC“ direktorius
Remiantis statistika, per pastaruosius dvejus metus morkų gamyba Rusijoje labai išaugo. Išaugusio žemės ūkio gamintojų dėmesio produktui priežastys aiškios: morkos yra brangesnis šakniavaisis (palyginti su bulvėmis) ir ne toks plačiai paplitęs. Jei yra garantuota pardavimų rinka, „morkų projektas“ gali būti labai pelningas, o visos investicijos atsipirks vos per vieną ar du sezonus. Žinoma, su sąlyga, kad ją įgyvendins profesionalai ir nebus padaryta rimtų klaidų pradžioje, taip pat ir statant bei įrengiant saugyklą.
Saugojimas pagal taisykles
Nėra prasmės apsvarstyti visų tipų saugyklas, kurios naudojamos Rusijoje morkoms laikyti. Galima rasti atvejų, kai morkos dedamos į vieną patalpą su sėklinėmis bulvėmis (laikymo temperatūra skiriasi vos pora laipsnių), o kartais jos laikomos urmu kartu su maistinėmis bulvėmis ir burokėliais. Gali būti daug variantų, tačiau svarbu suprasti, kad visi amatiniai metodai yra priimtini tik pradiniame etape ir labai ribotą laikotarpį: 2-3 mėnesius. Net ir esant artimai laikymo temperatūrai svarbiausia yra aušinimo greitis, bulvėms – 0,5 laipsnio per dieną, o morkoms – gali viršyti 20 laipsnių per dieną.
Patirtis rodo, kad morkas geriausia laikyti šaldymo sandėliuose (optimali temperatūra: 0° - 0,5°), konteineriuose, esant pastoviam drėgmės lygiui (apie 95%), su oro masės ventiliacija ir CO2 lygio reguliavimu. Praktiškai ne visiems pavyksta suorganizuoti tokį produktų režimą – dėl įvairių priežasčių.
Pradėkime nuo to, kad morkų saugyklos iki galo statybos ir įrengimo projekto įgyvendinimas yra labai brangus reikalas.
Pinigų skaičiavimas
Ką šiame kontekste reiškia brangu? Karkasinio pastato projektavimas ir statyba (kadangi kalbame apie konteinerių saugyklą ir šaldytuvą), kuris turės atitikti būtinus šilumos izoliacijos reikalavimus. Elektros tiekimas (mažiausiai 400 kW vidutiniam įrenginiui), medinių ventiliuojamų konteinerių pirkimas (4 tūkst. konteinerių vidutiniškai kainuos 10 mln. rublių). Įrengimas modernia įranga – 0,5 mln. Viso įrenginio (už 3 tūkst. tonų produktų) išlaidos yra apie 100 milijonų rublių.
Ar įmanoma sumažinti išlaidas? Žinoma, taip, racionalus požiūris yra sėkmės pagrindas, tačiau yra dalykų, kurių tikrai neturėtumėte taupyti.
Miser moka du kartus
Labai dažnai, svarstydamas įvairių įmonių komercinius pasiūlymus, potencialus klientas, nesigilindamas į smulkmenas ir nesigilindamas, kaip buvo sutaupyta, siekia išsirinkti sau naudingiausią variantą (kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio). Ir jis patenka į spąstus ar net kelis iš karto. Pažvelkime į tipiškiausius.
Šaldymo įrangos galia. Pagal technologiją visa iškastų morkų partija turi būti atšaldyta iki 0° per XNUMX valandas.
Izraelyje tokiam staigiam temperatūros pokyčiui naudojamas šaltos vonios metodas, kai produktai panardinami į indus su lediniu arteziniu vandeniu. Mūsų šalyje dėl klimato ypatumų šis būdas neprigijo, o problema sprendžiama naudojant šaldymo įrenginį, tačiau sėkmė pasiekiama tik tuomet, jei įrangos galia atitinka šaldomų produktų tūrį. Mačiau pavyzdžių, kai šaldytuvai buvo įsigyti „šiek tiek netinkamai“, nes buvo pigiau ir padėjo sumažinti energijos ir eksploatavimo išlaidas. Dėl to puikūs kapitaliniai pastatai neatliko savo funkcijos: įranga negalėjo palaikyti reikiamos temperatūros, nebuvo laikomos morkos.
Drėkinimo sistema. Esant mažai drėgmei (būdinga patalpoms, kuriose nėra oro iš gatvės), šakniavaisiai pradeda greitai prarasti drėgmę, taigi ir jų išvaizdą bei svorį. To išvengti padeda drėkinimo sistemos. Tačiau „ekonominės klasės“ įranga turi reikšmingą trūkumą, kuris greitai pasireiškia naudojant šaldytuve: vamzdžiuose ir purkštukuose pradeda užšalti vanduo, susidaro ledas. Sunku su tuo susidoroti; jei teoriškai vamzdžius galima izoliuoti, neaišku, kaip izoliuoti plonus purkštukus.
Produkcija CO2. Tai labai sudėtingas ir prieštaringas klausimas. Kaip žinia, laikant šakniavaisius išskiria anglies dioksidas. Kai ore anglies dvideginio daugiau nei deguonies, morkos pradeda gesti. Akivaizdu, kad anglies dioksido koncentracija turi būti stebima ir reguliariai mažinama. Tačiau šaldymo sandėlis – tai sandari patalpa, kurioje neįmanoma „iškirpti“ ventiliacijos angų į išorę: kitaip patalpoje bus neįmanoma palaikyti norimos temperatūros. Rinkoje yra keletas profesionalių dujų problemos sprendimų variantų, tačiau jie visi yra gana brangūs. Saugyklų savininkai, nenorėdami patirti papildomų išlaidų, dažnai problemą sprendžia biudžetiniais metodais: pavyzdžiui, sukuria išmetimo vožtuvus, iš kurių galima patekti į koridorių ar biuro patalpas. Realiai tai nėra labai efektyvu, jau nekalbant apie tai, kad niekas nenori padidinti anglies dvideginio lygio biurų pastatuose.
Datos
Planuodamas rimtą projektą statyti ir įrengti daržovių saugyklą, užsakovas turi turėti ne tik lėšų, bet ir laiko. Visa veikla, susijusi su pastato projektavimu ir statyba, komunikacijų įrengimu, skaičiavimais, įrangos pristatymu ir paleidimu, trunka mėnesius. Šis laikotarpis gali pailgėti dėl stichinių nelaimių (per pavasarinį atlydį ar užsitęsusį lietų statyti labai sunku), problemų muitinėje ir kitų bėdų.
Jei pastato statybos darbai iš tikrųjų prasidėję gegužės pabaigoje, labai didelė tikimybė, kad iki derliaus nuėmimo pradžios saugykla nebus paruošta priimti produkcijos, net ir atsižvelgiant į tai, kad pradeda dygti morkos. surinkta rugsėjo viduryje.
Rangovo pasirinkimas
Rinkoje yra daug pasiūlymų dėl daržovių saugyklų statybos ir įrengimo. Tačiau klientas nuo pat pradžių turi pats apsispręsti, ką jis nori gauti: pigų projektą ar efektyvią saugyklą, sutaupyti dabar ar sutaupyti daug pinigų, nervų ir produktų vėliau. Labai sunku ir dažnai neįmanoma ištaisyti tai, ką padarė mėgėjai.
Reikėtų rinktis tuos, kurie jau turi sėkmingų projektų įgyvendinimo patirties, yra pasirengę padėti derinant ir eksploatuojant įrangą bei nebijantys prisiimti dalies atsakomybės už gaminių saugą.
Vidutinė morkų kaina didmeninėje rinkoje nuo rudens iki pavasario svyruoja nuo 15 iki 50 rublių. Net ir gerais metais jis išlaiko aukštą kainą ir duoda pelno tiems, kurie moka auginti, o ypač tiems, kurie moka gerai saugoti derlių. Net atsižvelgiant į išlaidas, apie kurias tiek daug buvo pasakyta aukščiau.