Aloo dum yra populiarus Šiaurės Indijos patiekalas. Iš esmės tai bulvės sodriame ir kvapniame pomidorų padaže. Patiekalas idealiai tinka prie indiškos duonos, tokios kaip naanas ar paratha, arba gali būti patiekiamas su ryžiais.
Aloo duma veda portalo receptas Bulvių naujienos
Sudėtis:
Bulvių įdarui:
- 4-5 vidutinio dydžio bulvės, nuluptos ir išvirtos,
- 2 šaukštai augalinio aliejaus,
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų,
- 1/2 arbatinio šaukštelio asafoetida (šakės),
- 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės
- 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų čili pipirų (pagal skonį)
- 1 arbatinis šaukštelis kalendros miltelių,
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų miltelių,
- 1/2 arbatinio šaukštelio garam masala,
- druska pagal skonį
- 2 šaukštai smulkintų šviežių kalendros lapelių.
Pomidorų padažui:
- 2 šaukštai augalinio aliejaus,
- 1 didelis svogūnas, smulkiai pjaustytas
- 2-3 skiltelės česnako, susmulkintos
- mažas gabalėlis imbiero (2-2,5 cm), susmulkintas,
- 2 dideli pomidorai, sutrinti
- 1/2 puodelio jogurto, sumuštas
- 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės
- 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų čili pipirų (pagal skonį)
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų miltelių,
- 1 arbatinis šaukštelis kalendros miltelių,
- 1/2 arbatinio šaukštelio garam masala,
- druska pagal skonį
- 1 stiklinė vandens
- šviežių kalendros lapelių papuošimui.
Naudojimo instrukcijos
Pradėkime nuo bulvių įdaro paruošimo. Išvirtas ir nuluptas bulves supjaustykite nedideliais kubeliais. Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Suberkite kmynų sėklas ir asafoetidą ir leiskite jiems keletą sekundžių pasvirti. Sudėkite bulvių kubelius ir maišydami kepkite apie 5 minutes, kol jie taps auksinės spalvos. Įpilkite ciberžolės miltelių, raudonosios paprikos miltelių, kalendros miltelių, kmynų miltelių, garam masala ir druskos. Gerai išmaišykite ir kepkite dar 2-3 minutes. Bulves užbarstykite smulkintais šviežiais kalendros lapeliais, išmaišykite ir atidėkite.
Dabar paruošime pomidorų padažą. Atskiroje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite, kol jis taps skaidrus. Suberkite susmulkintą česnaką ir imbierą ir patroškinkite dar 2 minutes, kol nuslūgs žaliavinis aromatas. Supilkite pomidorų tyrę ir virkite 5-7 minutes, kol aliejus pradės skirtis nuo pomidorų. Suberkite ciberžolės miltelius, raudonosios paprikos miltelius, kmynų miltelius, kalendros miltelius, garam masala ir druską. Gerai išmaišykite ir virkite dar kelias minutes. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir į pomidorų mišinį supilkite išplaktą jogurtą. Nuolat maišykite, kad nesustingtų. Palaipsniui pilkite vandenį, maišydami, kad pasiektumėte norimą padažo konsistenciją. Kai padažas sutirštės, supilkite paruoštą bulvių įdarą į pomidorų padažą. Švelniai išmaišykite, kad bulvės pasidengtų padažu.
Uždenkite keptuvę ir 10–15 minučių leiskite aliuminiui troškintis ant silpnos ugnies, kad skoniai susimaišytų. Retkarčiais pamaišykite, kad nesuliptų. Papuoškite šviežiais kalendros lapeliais ir patiekite karštus su naanu, paratha ar ryžiais.
Mėgaukitės naminiu aloo dum – kvapniu ir jaukiu indišku patiekalu!