FAO (2011) duomenimis, bulvių ir bulvių produktų, tenkančių vienam gyventojui, vienam gyventojui tenka apie 35 kg per metus, o viso Europos regiono vidurkis yra 85 kg vienam gyventojui. o Rusijoje - 90 kg vienam asmeniui.
Borisas Anisimovas, patarėjas kuriant mokslo ir švietimo programas - federalinės valstybės biudžetinės mokslo įstaigos VNIIKH švietimo centro vadovas
Rusijos Federacijoje vidutinis metinis bulvių, naudojamų maistui, kiekis yra 13–14 mln. Tonų. Giliam bulvių produktų perdirbimui (gruzdintos bulvytės, traškučiai, sausos bulvių košės) išleidžiama apie 1 mln. Apskaičiuota, kad sėklinių bulvių poreikis žemės ūkio organizacijoms (AHO), valstiečių ūkiams (PFH) ir individualiems verslininkams (IE), kurių bendras sodinimo plotas viršija 300 tūkstančių hektarų, yra apie 1 milijonas tonų. Gyvūnų namų ūkių kategorijoje yra labai sunku įvertinti tikrąjį bulvių sunaudojimo sėkloms ir gyvulių pašarams apimtį, nors apskaičiuotas skaičius čia gali būti 5–6 milijonai tonų. Nuostoliai sandėliuojant visų kategorijų ūkiuose gali būti įvertinti 1,5 milijono tonų, eksporto atsargos - 150-200 tūkstančių tonų.
Taigi Rusijoje šalyje išaugintų bulvių tiekimo lygis turėtų būti bent 22 milijonai tonų. Šio lygio sumažėjimas gali lemti bendros prekinių bulvių pusiausvyros deficitą ir atitinkamai padidinti importo dalį. Numatoma importo dalis iš viso suvartotų bulvių kiekio yra 300-350 tūkst. Tonų. Tai daugiausia ankstyvos, „jaunos“ bulvės, kurių paklausa yra didesnė ir kurios didina pardavimus mažmeninės prekybos tinkluose ne sezono metu, kai praėjusių metų pasėlių atsargų galiojimo laikas praktiškai baigiasi (gegužę), o prieš pradedant pristatyti prekybai, išlieka prekinės naujos kultūros bulvės. dar mažiausiai du mėnesiai.
Šiuolaikinį pirkėją pirmiausia domina bulvių pirkimas su geros kokybės gumbais, patraukli išvaizda ir, paprastai, skaidri plona odelė. Tuo pačiu metu svarbu gumbų forma ir dydis, akių gylis, žievelės ir minkštimo spalva, išorinių ir vidinių defektų nebuvimas, kurį sukelia tam tikrų veislių polinkis į antrinį augimą (peraugimą), augimo įtrūkimų susidarymas, tuščiaviduris, minkštimo spalvos pasikeitimas (spalvos pasikeitimas) ir kt. vidiniai defektai, kurie gali atsirasti gumbuose dėl visų rūšių natūralių ir klimato sąlygų vegetacinio augimo ar mechaninių pažeidimų metu, ypač derliaus nuėmimo, transportavimo ir rūšiavimo metu.
Stalo veislių gumbų forma gali skirtis nuo apvalių iki pailgų, didžiausio skersinio skersmens standartinis dydis yra 40-60 mm, akių gylis yra nuo mažo iki vidutinio, žievelės spalva yra nuo baltos iki raudonos, minkštimo spalva yra balta - grietinėlė - geltona. Visas šių rodiklių kompleksas iš esmės lemia valgomųjų bulvių vartojimo savybes ir jų numatomo panaudojimo galimybes gaminant įvairius patiekalus ir dažniausiai lemia veislių populiarumą bei jų paklausą vidaus valgomųjų bulvių rinkoje, ypač kai jos tiekiamos parduoti šiuolaikiniams prekybos tinklams.
Bulvių tėvynė yra Pietų Amerika, kur ši „kultūra“ tapo žinoma 12 500 m. Pr. Kr. e. Peru šiaurės vakarų pakrantėje. Matyt, užaugintos bulvės buvo atgabentos iš Amerikos į Europą (Ispaniją) 1565 m. Petras Didysis savo pirmąją bulvę iš Rusijos išsiuntė į Olandiją savo kelionės į Europą metu. Pirmieji bandymai platinti bulves Rusijoje dažnai buvo nesėkmingi dėl to, kad gumbai buvo užšaldyti vežimo metu. Dėl šios priežasties 1769 m. Medicininė komisija išsiuntė Sibire į Sankt Peterburgo vaistinės sodą surinktas sėklas, kad jos būtų išplatintos smalsiems buržuazams ir „geriems namų statytojams“. Ilimske vaivadijos įstaiga 15 g sėklų perdavė A. Berezovskiui, kuriam pavyko užauginti daigus ir gauti gumbus. Anot V.S.Lekhnovič, A. Berezovskis, to nežinodamas, pirmąjį bulvių atranką atliko Sibire, o gal ir Rusijoje.
MAISTO VERTĖ
Šiandien pastebimai keičiasi mintys apie bulvių, kaip svarbiausio žmogaus mitybos produkto, maistinę vertę, o tai daugiausia lemia intensyvus atrankos vystymas bulvių maistinės vertės didinimo kryptimi, taip pat išsamūs tyrimai jos biocheminės sudėties srityje.
Per pastaruosius 50–100 metų mūsų žinios apie maisto cheminę sudėtį ir atskirų jo elementų (ir kompleksų) fiziologinę vertę labai išsiplėtė. Į visa tai svarbu atsižvelgti laikantis šiuolaikinės žmogaus mitybos koncepcijos, kad ne tik patenkintume alkio jausmą, bet ir sveikos mitybos požiūriu. Šis požiūris verčia iš naujo įvertinti visus bulvių gumbų sudėtinius elementus.
Bulvių maistinę vertę daugiausia lemia palankus subalansuotas svarbiausių gumbų maistinių medžiagų (krakmolo, baltymų, riebalų, vitaminų, mineralų, antocianinų ir karotinoidų pobūdžio ir kitų komponentų) santykis.
Tuo pat metu pasaulio literatūroje duomenys apie pagrindinių maistinių medžiagų kiekį bulvių gumbuose labai skiriasi. Faktas yra tai, kad gumbų biocheminė sudėtis priklauso nuo daugelio veiksnių: veislių, dirvožemio ir oro sąlygų, trąšų, auginimo technologijos, nokinimo laipsnio, laikymo režimo ir kt. Analizių laikas (ruduo ar pavasaris) taip pat reikšmingai veikia rezultatus.
Tarptautiniai ekspertai pagal Ekonominio bendradarbiavimo ir plėtros organizaciją (EBPO) sutarė dėl pagrindinių maistinių medžiagų kiekio vidurkio rodiklių ir galimų jų svyravimų dėl įvairių veiksnių (1 lentelė 22 puslapyje).
Bulvių svarbą žmonių mityboje lemia ir tokių komponentų kaip vitaminai, mineralai, organinės rūgštys (2 lentelė).
Bulvės, turinčios pakankamai didelį askorbo rūgšties ir ypač vertingų medžiagų - antioksidantų (antocianinų, karotenoidų) kiekį, bulvės gali atlikti svarbų vaidmenį užkertant kelią daugeliui ligų, todėl šiuo požiūriu jos vienas iš svarbiausių sveiko žmogaus mitybos maisto produktų.
Atsižvelgiant į šiuolaikines žinias ir idėjas, atskirų bulvių biocheminės sudėties komponentų svarba sveikos žmogaus mitybos požiūriu vertinama skirtingai.
Paaiškėjo, kad labai svarbu, jog bulvių gumbuose yra daug vandens (75% ar daugiau), o pati energijos koncentracija (t. Y. Maistinių medžiagų tankis 100 kcal) yra santykinai maža. Bulvėse ši koncentracija apytiksliai atitinka energijos indeksą, kurio žmogaus kūnas reikalauja virškinant ir įsisavinant maistą. Pagal ją bulvės labiau tenkina suaugusio žmogaus poreikius, palyginti su kitais augalinės ir gyvūninės kilmės maisto produktais.
ŽVAIGŽDĖ. Tai yra pagrindinis bulvių komponentas ir pagrindinis maisto bei ekonominis (ekonominis) orumas. Šviežių gumbų krakmole vidutiniškai yra apie 17,5% (svyravimo ribos 8,0-29%) arba 75-80% sausųjų medžiagų.
Žalią krakmolą žmonės beveik neįsisavina. Tačiau po terminio apdorojimo (pavyzdžiui, virimo) jo virškinamumas smarkiai padidėja - iki maždaug 90%. Reikėtų nepamiršti, kad žmogaus virškinimo trakte krakmolas amilolitiniais fermentais palaipsniui (laipsniškai) skaidomas iki gliukozės ir tik pastaroji įtraukiama į žmogaus organizmo medžiagų apykaitos ciklą.
Bulvių krakmolas žmogaus virškinimo trakte nėra visiškai virškinamas paprastaisiais cukrais; dalis nesuvirškintos formos patenka į storąją žarną. Tai vadinamasis „saugomas krakmolas“. Remiantis naujais medicinos duomenimis, šis krakmolas yra labai vertingas žmogaus storosios žarnos mikrobiotos substratas.
Fiziologinis „apsaugoto krakmolo“ poveikis yra tas, kad jo skaidymasis žarnyno mikroflora skatina organinių rūgščių susidarymą, kurios, savo ruožtu, kartu su vadinamosiomis balasto medžiagomis, slopina kancerogeninių ląstelių augimą storosios žarnos srityje. Pastarasis yra labai svarbus šios žarnos vėžio profilaktikai.
Baltymai (neapdoroti baltymai).
Žalių baltymų kiekis bulvėse yra palyginti mažas ir yra apie 2% (0,69–4,63%). Tačiau tai ne tik apie bulvių baltymų kiekį, bet ir apie jų kokybę. Esminių ir neesminių aminorūgščių santykis joje yra labai svarbus (jis yra maždaug toks pat, kaip gyvūninės kilmės baltymuose), todėl bulvių baltymai laikomi ypač vertingais, frakcijų sudėties požiūriu artėja daugiau kaip 80% iki vištienos kiaušinio baltymo. Bulvių baltymų virškinamumas žmogaus virškinimo trakte yra didesnis nei 90%. Tarp kultūrinių augalų augalinių baltymų bulvių baltymai turi didžiausią biologinę vertę, pagal maistinę vertę jis nusileidžia tik gyvūniniams baltymams (mėsai, pienui, vištienos kiaušiniams). Dabar žinoma, kad bulvių baltymuose yra daug lizino ir sieros turinčių būtinų amino rūgščių.
Anot dietologų iš JK, šiuolaikinio žmogaus mitybojeYpač svarbu tinkamai subalansuoti atskirų rūšių produktus. Be to, sveikai subalansuotoje mityboje palankiausias santykis laikomas tada, kai bulvių, duonos ir kitų grūdų produktų dalis yra mažiausiai 33%, daržovių ir vaisių - 33%, pieno ir pieno produktų - 15%, mėsos, žuvies ir kitų alternatyvių produktų - 12 %, produktai, kuriuose yra riebalų ir cukraus - 7%.
Bulvių baltymuose yra 8 iš 20 pagrindinių amino rūgščių. Didelę dienos vitamino C dalį patenkina bulvės. Suvalgydamas 100 g bulvių, virtų žievelėje ir nuluptas prieš vartojimą, žmogaus kūnas gauna apie 20 g angliavandenių, 2 g baltymų, 0,1 g riebalų ir 2 g skaidulų, nors šie skaičiai taip pat gali skirtis priklausomai nuo įvairių veiksnių.
XVIII amžiaus viduryje. bulvės jau buvo plačiai paplitusios Europoje, o Jekaterinos II valdymo laikais jos buvo pradėtos auginti Rusijoje įvairiose šalies vietose.
Europiečiai pamažu išmoko gauti aukštą bulvių derlių. Tai buvo gyvybiškai svarbu žemų žemių valstiečiams ir miestelėnams, kurie visada, ypač javų derliaus nuėmimo metais, visada galėjo aprūpinti maistu save ir savo šeimas. Taigi bulvės tapo savotišku maisto saugumo garantu. Didysis rusų rašytojas L. N. Tolstojus atkreipė dėmesį į šią aplinkybę savo žurnalistiniuose darbuose, kai tyrinėjo bado priežastis Rusijoje XIX amžiaus pabaigoje. Jis tikėjo, kad bulvės, esančios rusų valstiečių maiste, tam tikru mastu pakeitė duoną ir padėjo joms išgyventi alkanais metais.
Ši kultūra taip pat išgelbėjo milijonus gyvybių ne tik derliaus nuėmimo metais, bet ir per pastaruosius tris šimtmečius vykstančius karus Europoje.
Ilgą laiką empiriškai buvo nustatyta, kad demografinis sprogimas Europoje XVIII-XIX a. buvo siejamas su tuo, kad tais metais europiečių mityboje buvo iki 400 kg bulvių (vienam suaugusiam žmogui per metus), taip pat buvo pakankamai pieno ir pieno produktų. Šių produktų derinys užtikrino gyventojų maistinę vertę.
RIEBALAI. Riebalų kiekis bulvėse yra nereikšmingas, o tai savaime svarbu mitybos plane gaminant įvairius patiekalus ir ruošiant dietas. Tačiau riebiųjų rūgščių sudėtis yra labai vertinga - pirmiausia dėl tokių svarbių komponentų kaip dvigubai nesočiosios linolo rūgšties (apie 50% bulvių riebiųjų rūgščių) ir trigubai nesočiųjų linolo rūgšties (apie 20%).
BALASTINĖS MEDŽIAGOS.
Dietologai ilgą laiką neįvertino vadinamųjų augalinių skaidulų. Balastinės medžiagos visų pirma reiškia nesuvirškinamas augalų ląstelių sienelių sudedamąsias dalis, tokias kaip angliavandeniai (celiuliozė, pektinai, hemiceliuliozė, ligninas), kurie virškinimo procese atlieka svarbias, iš dalies labai skirtingas funkcijas, turinčias įtakos medžiagų apykaitai. Jie vaidina didelį vaidmenį sveikai maitinantis. Įrodyta, kad šios medžiagos yra maistinė žmogaus storosios žarnos mikrobiotos substratas. Tai iš tikrųjų yra „antrasis skrandis“; organinės rūgštys, susidariusios dėl mikrobiologinių procesų, aktyviai veikia žmogaus medžiagų apykaitą.
Nesuvirškinti augaliniai pluoštai yra vandens, dujų ir kitų nereikalingų medžiagų adsorbentas, padedantis juos pašalinti iš organizmo. Nors šių medžiagų dalis gumbuose yra maža (2,5%), 200 g bulvių porcija patenkina maždaug ketvirtadalį kasdien reikalingo šių komponentų poreikio žmogui.
MINERALAI.
Bulvių gumbuose yra didelis kiekis makro- ir mikroelementų, kurie vaidina svarbų vaidmenį metabolizme. Kasdien suvartojant 200 g bulvių, kasdienis žmogaus poreikis patenkinamas: kalio - 30%, magnio - 15-20%, fosforo - 17%, vario - 15%, geležies - 14%, mangano - 13%, jodo - 6% ir kt. fluore - 3%.
VITAMINAI... Bulvėse yra daugybė žmogui naudingų vitaminų, ypač tirpių vandenyje, tačiau jų kiekis gumbuose yra labai svyruojantis. Ypač svarbu palyginti didelis vitamino C kiekis (10-20 mg / 100 g fr wt), kuris yra šiek tiek didesnis nei obuolių (10 mg / 100 g fr wt). Virimo metu prarandama 10-20% šio vitamino.
1902 m. Vokiečių fiziologas ir higienistas M.Rubneris nustatė, kad bulvių baltymai yra aukštos kokybės, įskaitant būtinų aminorūgščių kiekį. Vėliau šios išvados buvo pakartotinai patvirtintos. Įspūdingiausius įrodymus jų naudai pateikė 1965 m. Vokiečių fiziologai E. Kofrani ir F. Dzhekat, kurie nustatė, kad bulvės ir vištienos kiaušiniai yra lygiaverčiai baltymų kokybei, o jų pusiausvyros eksperimentai įrodė, kad didžiausia baltymų biologinė vertė maiste turi bulvių ir kiaušinių masės mišinys (santykis 65:35, t. y. 500 g bulvių mišinio su vienu kiaušiniu). Anglų tyrinėtojas A. Jonesas pažymėjo, kad baltymų kiekis bulvių patiekaluose labai skiriasi priklausomai nuo paruošimo būdo: paprastose virtose bulvėse - 1,5%, keptose - 2,8%, keptose - 3,8% ir keptų bulvių dribsnių - iki 6%.
Kasdien suvartojant 300 g bulvių, dienos poreikis gali būti patenkintas: vitamino C - 70%, B6 - 36%, B1 - 20%, pantoteno rūgšties - 16%, B2 - 8%.
ANTHOKAI IR KAROTINOIDAI.
Atsižvelgiant į naujas idėjas apie dietinės mitybos vaidmenį gerinant žmonių gyvenimo kokybę, bulvės laikomos viena iš svarbių kultūrų, turinčių didelį antioksidantų, visų pirma antocianinų ir karotenoidų, turinčių stiprinti žmogaus imuninę sistemą, kiekį.
Bulvėse šie flavonoidai yra atsakingi už gumbų odos ir minkštimo mėlyną, violetinę, raudoną, oranžinę, ryškiai geltoną spalvą. Būtent šie pigmentai yra labai vertingi kaip antioksidantų šaltiniai dėl savo gebėjimo išskirti laisvuosius deguonies radikalus žmogaus organizme. Dabar jau gerai žinoma, kad dietos, kuriose gausu antioksidantų, padeda sumažinti aterosklerozės, tam tikrų vėžio rūšių, su amžiumi susijusių odos pigmentacijos pokyčių, kataraktos ir kt.
Lyginamieji vertinimai parodė, kad veislės su ryškiai geltona, oranžine, raudona ir purpurine minkštimais žymiai pralenkė veisles su baltais gumbų minkštimais, turinčiais antocianinų ir karotenoidų (3 lentelė).
Pigmentinių bulvių antocianinų kiekio svyravimai svyruoja nuo 9,5-37,8 mg 100 g neapdoroto gumbų svorio. Toliau tobulėjant savybėms šia linkme, bulves su spalvota minkštimu galima dėti ant lygiaverčių tokių vertingų daržovių pasėlių kaip brokoliai, paprikos ir špinatai, žinomi dėl savo antioksidacinių savybių. Bulvės su geltonu minkštimu jau seniai išpopuliarėjo daugelyje pasaulio šalių dėl palyginti didelio karotenoidų kiekio.
Šiuolaikiniai tyrimai patvirtina galimybę dar labiau pagerinti šiuos rodiklius remiantis veislių su ryškiai geltona, oranžine ir raudona minkštimu sukūrimu dėl didesnio karotinoidų kiekio (500–800 mg 100 g šlapio svorio). Net ir kukliausia pasirinkimo sėkmė šia kryptimi gali turėti didelę reikšmę žmonių mitybos racione ir suteikti naują impulsą bulvių auginimo plėtrai, nes tai yra pasaulinės svarbos pasėlis.
Per trumpą laiką galime to tikėtis veislės su geltona, oranžine, raudona ir purpurine minkštimais taps vis populiaresnės, o jų indėlis į žmonių mitybos racioną padidės.
Taigi, vertinant bulvių vaidmenį šiuolaikinių žmonių mityboje, galima neperdėti, kad bulvių gumbai yra ne tik maistas, bet ir vaistas. Jie gerai virškinami ir absorbuojami, praktiškai neturi alergenų, juos galima naudoti specialiose baltymų dietose, dietose, kur būtina sumažinti rūgštingumą ir kt.
Tačiau neturime pamiršti, kad bulvės priklauso nakvišų šeimai, kuriai būdingas tam tikrų alkaloidų kiekis, neigiamai veikiantis žmogaus sveikatą. Bulvėse taip pat yra nitratų, sunkiųjų metalų ir akrilamido. Į visa tai reikia atsižvelgti naudojant bulvių gumbus maistui.
Bulvių vaistinės savybės buvo seniai žinomos. Iš esmės po bulvių plitimo Europoje išnyko skurdo epidemijos. Žalios bulvių sultys naudojamos skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms gydyti. Bulvės yra vienas iš dietinių maisto produktų pacientams, sergantiems inkstų ir širdies bei kraujagyslių ligomis. Bulvių žieduose ir gumbuose rastas kapiliarus stiprinantis agentas.
Bulvėse esantis glikoalkaloidinis pomidoras turi antibiotinį poveikį prieš tam tikrus patogeninius grybus ir bakterijas, taip pat antihistamininis aktyvumas, kuris yra svarbus gydant alergijas.
Liaudies medicinoje tarkuotos žalios bulvės dedamos į paveiktas vietas su nudegimais, egzema ir kitomis odos ligomis. Įkvėpus bulvių garų, gydomas viršutinių kvėpavimo takų kataras.
NITRATAI. Kaip žinote, bulvių gumbai turi nedidelį kiekį nitratų. Pastaraisiais metais mokslas surinko pakankamai duomenų, patvirtinančių, kad saikingas nitratų vartojimas su maistu yra netgi naudingas žmonių sveikatai. Žmogaus organizme nitratai suskaidomi iki nitritų, o pastarieji dezinfekuoja burnos ertmę ir virškinimo traktą.
Tačiau tai atsitinka esant vidutiniam nitratų kiekiui. Praktikoje gana dažnai fiksuojamas padidėjęs nitratų kiekis bulvėse. Tai priklauso nuo daugelio veiksnių: veislės, auginimo sąlygų ir dirvožemio sąlygų, didelių trąšų dozių, laikymo sąlygų ir kt. Nitratų kiekis bulvėse sumažėja verdant, nulupant ir perdirbant pramonėje (kepant, džiovinant, drožlėse).
SOLANINAS... Visuose bulvių augalo organuose, įskaitant. gumbuose yra nuodingo steroidinio glikalkaloido solanino, kurį sudaro a-solaninas ir a-hacoinas. Bet šio alkaloido koncentracija yra maža: 2–60 mg / kg šviežių bulvių masės. Laikoma, kad solanino koncentracija, esant 300–500 mg 1 kg, yra pavojinga žmogaus sveikatai. Kadangi solaninas yra svarbus pačiam augalui kaip apsauga nuo natūralių priešų, jis daugiausia sutelktas žievėje. Skirtingose veislėse koncentracijos lygis yra skirtingas. Laikant ir pažeidžiant gumbus, solanino koncentracija šiek tiek padidėja. Tačiau reikia saugotis gumbų, kurie tapo žaliais ir išdygo tamsoje. Solanino koncentracija juose tampa pavojinga žmogaus sveikatai. Reikėtų nepamiršti, kad verdant solaninas nesunaikinamas.
ENZIMO (ENZIMO) INHIBITORIAI - Kaip ir solaninas, jie tarnauja kaip bulvių gumbų apsauga. Žmonėms jie nėra pavojingi, nes veikiami temperatūros jie lengvai sunaikinami.
Sunkūs metalai. Pavojai sveikatai pirmiausia yra kadmis ir švinas. Tačiau jų kiekis bulvėse yra daug mažesnis nei priimtinų dozių ribos. Valant bulves, švino kiekis sumažėja 80–90%, kadmis - 20%. Kepant kadmio lygis sumažėja dar 25–30%; virimo metu švino kiekis nesikeičia.
Akrilamidas bulvių produktuose jis susidaro iš laisvųjų aminorūgščių ir iš paprasčiausių cukrų (gliukozės, fruktozės), apdorojant temperatūrą (virš +1200С) ir kuriame mažai vandens. Augant temperatūrai bulvių gumbų perdirbimo metu, padidėja akrilamido kiekis.
Perdirbėjai tai žino, todėl atlieka papildomą blanšavimą ir taiko kitus technologinius metodus, kad sumažintų akrilamido kiekį galutiniame bulvių produkte (traškučiai, bulvytės fri).
Tarp reikšmingiausių patiekalų patiekalų savybių, lemiančių kulinarinę bulvių veislių rūšį, ypač svarbus virškinimo laipsnis, minkštimo tankis, miltiniai ir vandeningi gumbai. Pagal šiuos parametrus bulvių veislės skirstomos į 4 kulinarijos rūšys: nuo nevirškinamų (A kulinarijos tipo) salotų iki labiau virškinamų ir trupinių (B, C, D) salotų, skirtų ruošiant specifinius bulvių patiekalus.
A tipas - salotos bulvės, nevirkite, gumbai virimo metu lieka nepažeisti, minkštimas yra tankus, be miltelių ir nėra vandeningas.
B tipas - šiek tiek virškinamas, minkštimas yra vidutiniškai tankus, šiek tiek miltingas, šiek tiek vandeningas. Gumbai yra pakankamai sveiki, kad būtų geras skonis. Tai patogu naudoti namuose gaminant sriubas ir šoninius patiekalus (virti vandenyje ar garuose, virti ar kepti žievelėje, bulvių košę ar namines bulvytes ir pan.).
C tipas. - gerai verda, minkštimas yra vidutiniškai miltingas, švelnus (minkštas), gana sausas, gumbai trūkinėja, bet virimo metu nesuyra. Jis daugiausia naudojamas maisto pramonėje.
D tipas - bulvės yra labai kietai virtos, labai miltinės, nėra vandeningos ir daugiausia naudojamos bulvių košei gaminti ir perdirbti į krakmolą.
Gana didelis bulvių veislių skaičius pasižymi tarpinėmis kulinarijos rūšimis (AB ir BC). Šiuo atveju pirmoji raidė nurodo vyraujančią kulinarijos rūšį.