Pagrindinis svogūnų sezonas Japonijoje yra nuo balandžio iki birželio. Tačiau pastaraisiais metais jis buvo auginamas visoje šalyje ir yra prieinamas ištisus metus, nes yra daug vietinių veislių. Visų pirma, jaunų svogūnų derlius, išsiskiriantis plona žievele ir ypatingu saldumu, skinamas pavasarį nuo balandžio iki gegužės.
Naujausi Japonijos mokslininkų tyrimai rodo, kad naudingosios svogūnų savybės yra daug didesnės, nei manyta anksčiau.
Svogūnuose yra kraują skystinančio komponento – alilo sulfido (alicino). Būtent dėl jo pjaustant svogūnus degina akis, o vartojant – kartojasi burnoje. Alilo sulfidas apsaugo nuo kraujo krešėjimo jį plonindamas. Jis veiksmingas nuo aukšto kraujospūdžio, aterosklerozės, smegenų infarkto ir miokardo infarkto.
Taip pat svogūnai neleidžia padidėti gliukozės kiekiui kraujyje, todėl rekomenduojama žmonėms, turintiems didelį neutralių riebalų ir cholesterolio kiekį.
Svogūnuose yra kvercetino, tam tikros rūšies polifenolio, kuris yra svogūnų pigmentas ir sutraukiantis komponentas. Pasižymi antioksidacinėmis savybėmis – pašalina aktyvųjį deguonį. Dėl antioksidacinio poveikio užkertamas kelias organizmo senėjimui. Taip pat prisideda prie peršalimo ir onkologinių ligų, atsirandančių dėl imuniteto sumažėjimo, profilaktikos.
Visų pirma, purpurinio svogūno raudonajame pigmente yra antocianinų – polifenolio rūšies, kuri pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, stiprina kraujagysles, apsaugo nuo akių nuovargio ir senėjimo, mažina kraujospūdį ir metabolinį sindromą, gerina kepenų veiklą. Tie patys pigmentai dideliais kiekiais randami bulvių veislėse su purpuriniu minkštimu.
Be to, glutationo, kuris yra svogūno dalis, gausu žmogaus kepenyse ir akyse, todėl valgant svogūnus pagerėja kepenų veikla ir išvengiama kataraktos.
Alilo sulfidas pasižymi stipriomis baktericidinėmis savybėmis, todėl naikina patogenines bakterijas. Tai padeda susidoroti su astma, peršalimu, gripu ir apsinuodijimu maistu. Taip pat stiprina imuninę sistemą, todėl svogūnus reikėtų aktyviai vartoti nusilpus organizmui.
Svogūnuose yra dviejų rūšių maistinių skaidulų – netirpių ir tirpių skaidulų. Jame taip pat yra oligosacharidų, kurie gerina žarnyno aplinką. Kvercetinas padeda sumažinti riebalų pasisavinimą, todėl svogūnai yra idealus maistas lieknėjimui.
Svogūnuose esantis kalis padeda pašalinti iš organizmo vandens ir druskos perteklių, mažina patinimą. Jis taip pat veiksmingai mažina nuovargį, kai vartojamas kartu su vitaminu B1, kurio yra, pavyzdžiui, kiaulienoje.