Maisto technologai iš Kvinslando universiteto ir PepsiCo darbuotojai kuria mažai aliejaus turinčius traškučius. Pirma, komanda išanalizavo fizines bulvių traškučių savybes skirtingais vartojimo etapais.
Pagrindinis sunkumas slypi tame, kad vartotojų vertinama traški traškučių tekstūra priklauso nuo augalinio aliejaus kiekio. Iš viso PepsiCo ir Kvinslando universiteto mokslininkai nustatė keturis traškučių vartojimo etapus, kuriuose svarbu atsižvelgti į užkandžio savybes: pirmasis kąsnis, kramtymas, boliuso formavimas ir rijimas. Paskelbtame tyrime aliejaus kiekis buvo tiriamas kiekviename atskirame etape in vitro.
Naujausiuose receptuose buvo naudojamas prieskonių mišinys. Plonas augalinio aliejaus sluoksnis su prieskonių mišiniu nereikalauja tiek daug emulsiklių, išsaugoma vartotojų reikalaujama tekstūra. Tačiau produkto riebumas padidėjo 0,5 proc. Tyrėjai ir toliau dirbs atsižvelgdami į fizines savybes ir jutiminį suvokimą.
Šaltinis: https://fruitnews.ru/