Olegas Radinas, Rusijos krakmolo ir raugo produktų gamintojų asociacijos „Roskrakhmalpatoka“ prezidentas.
Bulvių krakmolo segmentas šiuo metu užima nedidelę dalį krakmolo gamybos pramonės struktūroje.
Apskaičiuota, kad Rusijos bulvių krakmolo rinkos apimtis yra 28 tūkst. Tonų, o 70 proc. - importo atsargos.
2018 m. Rusija pagamino 10 727 t bulvių krakmolo, tai yra 96 tonomis mažiau nei prieš metus ir 1351 tonomis daugiau nei 2016 m. Pokyčių, turinčių įtakos, pavyzdžiui, kviečių krakmolo gamybai, fone šie svyravimai gali būti vadinami nereikšmingais. Iš dalies jie yra susiję su tuo, kad didelį kiekį rusiško bulvių krakmolo gamina labai mažos įmonės - individualūs verslininkai (ypač skirtiems gaminiams konditerijos ir kepyklų segmentams), kurie atsiranda ir išnyksta taip pat greitai.
Rinkos stabilumą patvirtina ir kita statistika. Visų pirma, 2018 m. Į Rusijos Federaciją (pagrindiniai tiekėjai: Baltarusija, Danija, Prancūzija, Vokietija ir Lenkija) buvo importuota 18,0 tūkst. Tonų bulvių krakmolo, beveik tiek pat, tiekimas buvo vykdomas ankstesniais metais (18,1 tūkst. Tonų). tonų 2017 m. ir 16,4 tūkst. tonų 2016 m.). Eksporto apimtys pastaraisiais metais taip pat reikšmingai nepasikeitė: 2018 m. - 1,3 tūkst. Tonų, 2017 ir 2016 m. - atitinkamai 1,5 ir 1,1 tūkst.
Tradiciškai vietinis bulvių krakmolas Rusijoje turi gana pastovią nišą maisto žaliavų rinkoje. Kokių rūšių prekių gamyboje jis daugiausia naudojamas? Kokius reikalavimus vartotojai jam kelia? O kokia šio produkto ateitis? Siekdama tinkamų atsakymų į visus šiuos klausimus, asociacija „Roskrakhmalpatoka“ atliko tyrimą, kuriame dalyvavo 34 įmonės - mėsos, konditerijos, maisto koncentrato, kepyklos pramonės įmonės - stambūs vietinio bulvių krakmolo vartotojai. Tarp respondentų galima paminėti, pavyzdžiui, OOO Russkart, užkandžių produktų gamintoją (vietinio bulvių krakmolo vartojimo apimtis yra 240–250 tonų per mėnesį); Dešrų ir mėsos gaminių gamybos įmonė AB „Tsaritsyno“ (vietinio bulvių krakmolo vartojimo apimtis yra 100 tonų per mėnesį); mėsos pakavimo įmonė „Dubki“ (vietinio bulvių krakmolo vartojimo apimtis - 60 tonų / mėn.).
Apklausa parodė, kad stabilias bulvių krakmolo pozicijas pirmiausia užtikrina mėsos perdirbimo pramonė. Būtent tokio tipo krakmolą gamintojai naudoja ruošdami virtas dešras ir kumpius, kitus mėsos produktus (krakmolas naudojamas kaip nebrangus stabilizatorių tipas ir įtrauktas į receptą, kuriame nurodomi 65–70% produktų pavadinimų) ir padažus (įtrauktus į receptą, kuriame nurodoma 10–15% produktų pavadinimų). Be to, vietinis bulvių krakmolas yra plačiai naudojamas konditerijos gaminiuose - jis yra būtinas pyragų, bandelių ir kitų kepinių ingredientas (10-15% produktų pavadinimų). Taip pat sunku išsiversti be bulvių krakmolo gaminant maisto koncentratus (želė, prieskonius, prieskonius, sriubas), konditerinius mišinius (kremus, priedus, įdarus), makaronus (5–10% produktų pavadinimų).
Produktų gamintojai renkasi brangesnį (palyginti su kukurūzais ir kviečiais) bulvių krakmolą daugiausia dėl geresnio klampumo ir skaidrumo.
Taip pat pažymime, kad dauguma apklausos dalyvių (85%) neketina ateityje atsisakyti bulvių krakmolo vartojimo. Tik du respondentai prognozuoja šio ingrediento atsisakymo tikimybę pasikeitus produkto sudėčiai, ir tik vienas artimiausiu metu natūralųjį krakmolą pakeis modifikuotu (nes modifikacija už mažesnę kainą turi geresnes klampumo savybes).
Įdomu tai, kad beveik pusė respondentų (15 vartotojų) savo darbe naudoja naminį bulvių krakmolą. Tuo pačiu metu tik 9 tyrimo dalyviai sugebėjo išvardyti Rusijos įmonių, kurios specializuojasi bulvių krakmolo gamyboje, pavadinimus. Dažniausiai minimi Pleshcheyev krakmolo augalai, Chuvashyenkrakhal ir Mglinsky krakmolo augalai.
15 dalyvių taip pat atsiliepė į pasiūlymą apibūdinti vietinių gamintojų gaminius. Apskritai kolektyvinis atsakymas gali būti suformuluotas taip: „Kiekvienas žmogus turi maždaug tą pačią gerą kokybę ir mažą kainą“.
Pagrindinis kriterijus, darantis įtaką tam tikrų vietinių bulvių krakmolo gamintojų pasirinkimui, vartotojai pavadino geriausiu kokybės ir kainos santykiu. Toliau pagal svarbą buvo pristatymo ir apmokėjimo sąlygos.
Savo ruožtu iš 34 respondentų 29 užtikrintai išvardijo pagrindinius užsienio bulvių krakmolo gamintojus. Daugiausia minėjimų padarė KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
Apklausus užsienio bulvių krakmolo vartotojus, visi pagrindinius atrankos kriterijus priskyrė produkto kainai ir kokybei, pristatymo sąlygos pateko į trečią vietą. Daugeliui vartotojų svarbų vaidmenį vaidina ir prekių atitikties sertifikatų turėjimas.
Pagrindinės bulvių krakmolo rinkos sąstingio priežastys buvo daugelis apklausos dalyvių, vadinamų bendru ekonomikos silpnumu ir maisto gamybos augimo sulėtėjimu / nebuvimu.
Tęsiant šią mintį, galima daryti prielaidą, kad vidutinės trukmės laikotarpiu, nesant rimtų ekonominių sukrėtimų, bulvių krakmolo rinka išliks daugmaž stabilaus lygio ir, greičiausiai, dėl vartojimo sferų išsiplėtimo atsiras net aukštėjimo tendencijos. Galimos plėtros perspektyvos, mūsų pastebėjimais, daugiausia siejamos su dviem maisto pramonės šakomis - dešra ir pienine. Tuo pat metu pirmasis turėtų tapti pagrindiniu paklausos varikliu dėl didžiausio rinkos pajėgumo, o antrojo vaidmuo priklausys nuo daugelio veiksnių: pirmiausia nuo vartotojų paklausos.
Nestabilios ekonomikos sąlygomis paklausa gali pradėti vystytis, pavyzdžiui, varškės ir grietinės produktų (įdarai konditerijos pramonei) linkme. Vietinis bulvių krakmolas dažnai naudojamas kaip dalinis brangių pieno žaliavų pakaitalas.
Mes pabrėžiame, kad abiejuose segmentuose - dešrų ir pieno produktų gamyboje - naudojamas vietinis bulvių krakmolas, siekiant sumažinti galutinio produkto kainą, o tai yra pagrindinė krizės ekonomikos tendencija.
Esant kitoms ekonominėms aplinkybėms, scenarijus natūraliai vystysis skirtingai. Pavyzdžiui, įmanoma, kad bulvių krakmolas turės didelę paklausą gaminant sveiką maistą.