Borisas Anisimovas, federalinis bulvių tyrimų centras. A.G. Lorja
Bulvių auginimo pradžia Rusijoje dažniausiai siejama su Petro I vardu. Yra versija, kad Petras I, susipažinęs su bulvėmis Olandijoje (1697-1698) ir įvertinęs jos nuopelnus, atsiuntė grafui Šeremetevui maišą bulvių gumbų. su griežtomis instrukcijomis auginti šią kultūrą Rusijoje . Visuotinai pripažįstama, kad bulvių auginimo istorija Rusijoje prasidėjo nuo šio bulvių maišo. Tačiau apie tolesnį šio karališkojo siuntinio likimą informacijos nėra. Jei tai iš tikrųjų įvyko, tai buvo tik vienas iš būdų, kaip bulvės pateko į mūsų šalį. Šiaip ar taip, iš archyvinės medžiagos žinoma, kad XVIII a. Daugelyje Rusijos miestų ir kaimo gyvenviečių valstiečiai ir sodininkai jau augino bulves.
Iš pradžių bulvės Rusijoje, kaip ir visur kitur, buvo laikomos keistu egzotišku produktu. Jis buvo patiekiamas kaip retas ir skanus patiekalas rūmų baliuose ir banketuose. Ir, kaip bebūtų keista, bulves apibarstė ne druska, o cukrumi.
Pamažu rusai daugiau sužinojo apie bulvių naudą. Daugiau nei prieš 200 metų viename iš bulvėms skirtų straipsnių žurnale „Darbai ir vertimai naudingi ir pramogoms“ buvo pasakyta, kad „žemės obuoliai“ (taip iš pradžių buvo vadinamos bulvės) yra malonus ir sveikas. maistas. Nurodyta, kad iš bulvių galima kepti duoną, virti košę, ruošti pyragus ir kukulius. Jau 1764-1776 m. bulvės buvo auginamos Sankt Peterburgo, Novgorodo, prie Rygos ir kitų vietų soduose.
Didelį vaidmenį bulvių plitime Rusijoje suvaidino Medicinos kolegija, kuri tuomet buvo antra mokslo įstaiga Rusijoje po Mokslų akademijos. Kai XVIII amžiaus 60-aisiais. kai kuriose šalies vietovėse kilo badas, Medicinos kolegija Senatui pateikė specialią ataskaitą. Šioje ataskaitoje visų pirma teigiama, kad geriausias būdas kovoti su badu „...susideda iš tų molinių obuolių, kurie Anglijoje vadinami „potetes“, o kitur – iš molinių kriaušių, tartufelių ir bulvių.».
Senatas išleido specialų dekretą, kuriame buvo rašoma apie bulves: «КApie didžiulę šių obuolių naudą ir tai, kad jiems augant reikia labai mažai darbo jėgos, tačiau jie yra nepaprastai atlyginami ir ne tik aprūpina žmones maloniu ir sveiku maistu, bet ir tarnauja kaip maistas visiems naminiams gyvūnams, jie turėtų būti pagerbti geriausia daržovė namų statybai ir veisimui dėti visas pastangas».
Be dekreto Senatas išleido ir specialų „instrukciją“, t.y. Bulvių auginimo vadovas. Kaip rimtai Senatas žiūrėjo į bulvių skirstymą Rusijoje, liudija tai, kad 1765-1766 m. jis šį klausimą aptarė 22 kartus. Nedelsiant imtasi praktinių žingsnių: supirktos sėklos ir išdalintos visoms provincijoms, taip pat ir atokiausioms. Šios priemonės davė norimų rezultatų. Labai greitai bulvės sulaukė pripažinimo daugelyje Vidurio Rusijos, Ukrainos ir Baltijos šalių provincijų. Tiesa, būta ir rimtų neramumų, susijusių su priverstiniu bulvių pasėlių įvedimu, kai iš valstiečių buvo atimta geriausia bulvėms žemė, už valdžios nurodymų nevykdymą buvo baudžiama, apmokestinami mokesčiai. XIX amžiaus 30-40-aisiais. Reaguojant į Nikolajaus I vyriausybės smurtines priemones, kilo vadinamosios „bulvių riaušės“.
Didelę reikšmę bulvių auginimo plėtrai Rusijoje turėjo 1765 m. Sankt Peterburge organizuotos Laisvosios ekonomikos draugijos veikla. Tarp jų ypatingas vaidmuo tenka pirmajam rusų agronomui Andrejui Timofejevičiui Bolotovui. 1770 m. jis paskelbė mokslinį straipsnį „Pastaba apie Tartofels“. Tai buvo vienas pirmųjų ir išsamiausių darbų „dėl bulvių sodinimo, sodinimo ir dauginimo“, taip pat „dėl jų rinkimo ir priežiūros“. Būtent Bolotovas pirmasis bulves pavadino ne „žemės obuoliais“ ar „potetėmis“, o „tartofeliais“. Laikui bėgant šis pavadinimas buvo paverstas bulvėmis.
Rusijoje buvo daug kitų naujosios kultūros entuziastų. Specialus kreditas už bulvių auginimą priklauso Sankt Peterburgo sodininkui Efimui Andreevičiui Gračiovui, kilusiam iš Jaroslavlio valstiečių. Jo bulvių kolekcijoje buvo daugiau nei 100 veislių. Už nuopelnus aklimatizuojant ir išvedant naujas veisles jis gavo 60 medalių įvairiose parodose Rusijoje ir užsienyje. Tarptautinėje sodininkystės parodoje Sankt Peterburge Grachev bulvių veislės buvo pripažintos geriausiomis. Gračiovas aklimatizavo amerikietišką veislę Early Rose, kuri Rusijos sąlygomis įgijo naujų savybių ir tapo labai populiaria veisle tarp žmonių - „ankstyvas nokinimas“. Vėliau šį darbą tęsė N.Ya. Nikitinskis. Iš Gračiovo dukters jis gavo visas tuo metu turimas veisles ir pradėjo jas veisti Kostino dvare Riazanės provincijoje, įsigytoje šiems tikslams.
N.Ya. Daug veislių Nikitinskis gaudavo ir iš užsienio, palaikė aktyvų susirašinėjimą su klientais, jiems paprašius siųsdavo katalogus ir sėklinę medžiagą. Daug laiko skyrė eksperimentiniam darbui: kryžminimui, atrankai ir geriausių hibridų dauginimui kurti naujas veisles. Bulvių kolekcija N.Ya. Nikitinsky išaugo iki 400 veislių, įskaitant hibridus, išvestus kryžminimo būdu. Kostino dvaras tuo metu buvo vienintelis didelis sėklinių bulvių šaltinis šalyje. 1912 metais N.Ya. Nikitinskis mirė, jo žmona tęsė veislių dauginimo ir priežiūros darbus. Po 1917 m. revoliucijos Kostino dvaras sunyko, nes negavo valstybės paramos.
1919 m. Žemės ūkio mokslinio komiteto Taikomosios botanikos biuras pradėjo kurti žaliavų kolekciją ir reguliariai rinkti mėginius (vietinius ir užsienio) naminių bulvių veislių kūrimui. 1920 m., kai Maskvos srityje buvo įkurta Korenevo bandymų stotis (vėliau – Visos Rusijos bulvių auginimo mokslinis institutas), jos įkūrėjas ir direktorius A.G. Lorchas iš Kostino dvaro paėmė N.Ya veislių kolekciją. Nikitinskis. Per tą patį laikotarpį T.V. Aseeva ir A.G. Lorchas organizavo ir vykdė masinius Maskvos provincijos valstiečių bulvių pasėlių tyrimus ir veislių (vietinių ir užsienio) selekciją. A.G. Lorchas taip pat sudarė ir išplėtė labiausiai paplitusių ir naujų užsienio veislių kolekciją. Naudodamiesi šia žaliava, Korenevskajos stoties darbuotojai 1921 m. pradėjo veisti naminių bulvių veisles. Iki 1930 m. buvo išvestos ir suskirstytos į zonas Lorch ir Korenevsky veislės, iš kurių pirmoji vis dar auginama Rusijoje.
Laikotarpiu nuo 1925 iki 1958 m. S.M. vykdytų ekspedicijų metu buvo pristatyta daug vertingos žaliavos veisimui. Bukasovas, S.V. Juzepčiukas, N.I. Vavilovas, P.M. Žukovskis ir kiti Pietų Amerikos augalų išteklių tyrinėtojai. Remiantis geografiniais, botaniniais ir citologiniais S.M. Bukasovas sukonstravo pirmąją pasaulyje moksliškai pagrįstą bulvių rūšių sistemą, kurią Naujojo ir Senojo pasaulio taksonomikai iškart pripažino geriausia. Tai yra visų šiuolaikinių gumbus formuojančių bulvių sistemų pagrindas.
Vardo Augalininkystės mokslo institute atliekami darbai. N.I. Vavilova (VIR) dėl bulvių genetinės įvairovės išsaugojimo, tyrimo ir panaudojimo selekcijoje didžiąja dalimi prisidėjo prie veisimo programų kūrimo ir pirminės sėklininkystės (palaikomosios selekcijos) originalių bulvių veislių, sukurtų zoninių žemės ūkio tyrimų institutų, esančių įvairiose ekologinėse srityse, pagrindu. ir geografines sąlygas šalyse.
XX amžiaus antroje pusėje Rusijoje susiformavusi bulvių veislės sudėtis jau 90-ųjų pradžioje nustojo atitikti naujus rinkos reikalavimus, ypač atsižvelgiant į į prekybą patenkančių bulvių komercinės kokybės ypatybes. Taigi stambių bulvių augintojų, įskaitant žemės ūkio organizacijas (AHO) ir valstiečių ūkius (valstiečių ūkius), kategorijoje ypač trūko gerų, tinkamų vartoti maistui ir perdirbti veislių, o smulkiems namų ūkiams reikėjo išplėsti pasirinkimą, pirmiausia pasukite ankstyvo nokimo, vėlyvojo maro ir nematodams atsparias veisles.
Tokiomis sąlygomis Rusijos mokslininkai ir selekcininkai per gana trumpą laiką radikaliai patobulino metodinius ir technologinius pagrindus kuriant paklausių bulvių veisles. Pagrindinės pastangos buvo nukreiptos tiriant paveldimumo pobūdį ir pagrindinių savybių, lemiančių numatomą numatomą veislių naudojimą, sąsajas, įvertinti tėvų formų kombinacinį gebėjimą ir nustatyti konkrečius kryžminimo derinius tam tikroms praktinės selekcijos sritims, sukurti veislių modelius. įvairios paskirties, atsižvelgiant į pagrindinių ekonominių požymių pasireiškimo lygį ir kt.
Naujų metodinių metodų naudojimas praktinėje atrankoje leido 1991–2010 m. sukurti daugiau nei 70 veislių, kurios sėkmingai išlaikė valstybinius testus ir buvo įtrauktos į Valstybinį veisimo pasiekimų registrą, patvirtintą naudoti gamyboje.
Remiantis ekologiniais-geografiniais ir valstybiniais tyrimais, į Valstybės registrą įtrauktų veislių potencialios galimybės užtikrino 40-45 t/ha derlių, kuris buvo realizuotas gamybinėmis sąlygomis, esant atitinkamam bulvių auginimo technologiniam lygiui.
Visos Rusijos bulvių auginimo tyrimų instituto veisimo centre buvo pasiekta didelė pažanga renkantis naujas žemės ūkio produkcijos reikalavimus atitinkančias veisles, sėkmingai įgyvendinant jas vadovaujant garsiam genetikui ir selekcininkui Žemės ūkio mokslai. JUOS. Yashin veisimo programa, skirta lygiagrečiai identiškų hibridų populiacijų vystymuisi įvairiomis ekologinėmis ir geografinėmis sąlygomis. Nuo 1986 m. šios programos darbe dalyvavo regioninių mokslo institucijų selekcininkai. Visi jie turėjo galimybę iš visos Rusijos bulvių auginimo mokslinio tyrimo instituto selekcinio centro gauti genetiškai įvairią veislinę medžiagą, kuri anksčiau buvo atrinkta pirminio veisimo atrankos etape dėl vertingų dominuojančių genų ir poligenų, atsakingų už daugelį ekonomiškai vertingų. savybės – daugiausia dėl atsparumo ligoms ir kenkėjams bei heterozigotiškumo, lemiančio didelį bulvių derlių.
Įgyvendinus identiškų populiacijų atrankai skirtingomis ekologinėmis ir geografinėmis sąlygomis programą, buvo galima žymiai padidinti išvestų veislių, turinčių platų gebėjimą prisitaikyti prie pagrindinių bulvių auginimo regionų sąlygų, skaičių. Bendra identiškų hibridų populiacijų tyrimo programa leido visiems jos dalyviams sutaupyti pinigų kuriant naujas veisles.
Vykdydami tolesnės praktinės atrankos strategiją, mokslininkai iš VNIIKH pavadino. A.G. Lorchas, vadovaujamas žemės ūkio mokslų daktaro. E.A. Simakovas įvardijo svarbiausias kryptis laikotarpiui iki 2020 m.
Konkurencingų, vartotojų rinkoje paklausių stalo veislių kūrimas. Pagrindiniai jų parametrai: patraukli gumbų išvaizda, geros skonio savybės, netamsėjantis minkštimas žalias ir virtas. Stalo veislių kepimo laipsnis gali skirtis nuo nevirimo (salotų tipo) iki trapesnių. Šiuolaikiniam vartotojui taip pat tapo svarbios savybės, susijusios su gumbų forma, odelės spalva ir minkštimu.
Stalo veislių nomenklatūra visų pirma numatė stiprinti darbą kuriant ankstyvas nokinimo veisles, kad būtų gautas ankstyvas derlius, įskaitant labai ankstyvas veisles, kurių komercinis derlius nuimamas per 70–80 dienų po pasodinimo, ir ankstyvąsias veisles, kurios auga. sezonas iki 80-90 dienų.
Viena iš naujų krypčių, išplėtotų atrenkant valgomųjų bulvių veisles, yra antioksidantų kiekio didinimas gumbuose ir intensyviai (ryškiai) antocianinais arba karotinoidiniais gumbų minkštimo dažais pasižyminčių veislių kūrimas, aukšta maistinė vertė, kad būtų galima naudoti šiuolaikiškai subalansuotai sveikai. dieta.
Veislių kūrimas perdirbimui į bulvių produktus (traškučiai, gruzdintos bulvytės, sausa bulvių košė). Šios veislės turi pasižymėti išskirtinėmis savybėmis, iš kurių svarbiausios yra sausųjų medžiagų (20-25%) ir redukuojančių cukrų (optimaliai iki 0,2%) kiekis gumbuose, kurie lemia galutinio gatavo produkto kokybę ir spalvą. Gumbai, skirti perdirbti į konkretų produktą, turi turėti savo parametrus pagal formą (traškučiai – apvalūs, bulvytės – pailgi), akių gyliu, atsparumu pažeidimams, minkštimo patamsėjimu, standartinio dydžio prekinės frakcijos išeiga.
Techninių veislių su dideliu krakmolo kiekiu kūrimas. Šia kryptimi atsižvelgiama ir į galimybę pagerinti krakmolo kokybines charakteristikas (krakmolo grūdelių dydį, amilozės ir amilopektino santykį bei kitus rodiklius). Šiai veislių grupei svarbus ir padidinto krakmolo kiekio (ne mažiau kaip 18%) derinys su atsparumu vėlyvajam marui ir bulvių nematodui.
Veislių atsparumo įvairioms ligoms didinimas taip pat išliko svarbiausia sąlyga plėtojant įvairios paskirties bulvių auginimą. Šis kriterijus ypač aktualus šiuolaikinėmis sąlygomis, kai daugumos patogenai vis labiau kenkia, atsiranda naujų rasių ir padermių bei formuojasi atsparios fungicidams formos. Tuo remiantis, veisimo programose buvo numatytas įvairių rūšių atsparumo derinimas kuriamose veislėse – imunitetas, padidėjęs jautrumas, tolerancija, atsparumas laukams, priklausomai nuo ligos, naudojamų genetinių atsparumo šaltinių ir cheminio bei biologinio augalo panaudojimo galimybės. apsaugos produktai.
Didelį indėlį į veisimo programų kūrimą įnešė regioninės mokslo institucijos, vykdančios bulvių veisimą įvairiose Rusijos Federacijos agroklimato zonose. Tai leido sukurti įvairaus nokimo laikotarpio veisles, derinančias aukštą produktyvumą ir produktų kokybę su dideliu atsparumu įprastoms ligoms, kenkėjams ir plačiu prisitaikymu prie aplinkos sąlygų.
Per pastarąjį dešimtmetį (2010–2020 m.) Rusijos kūrėjai sukūrė daugiau nei 50 naujų perspektyvių veislių įvairiems tikslams, įskaitant stalo veisles, skirtas ankstyvai gamybai ir ilgalaikiam saugojimui, dietiniam maistui skirtas veisles ir perdirbimą į bulvių produktus (skrudintos bulvytės, traškučiai). , sausa bulvių tyrė), taip pat techninės veislės krakmolo gamybai.
Pastaruoju metu rimtus bulvių auginimo programų pakeitimus padarė nauji vartotojų rinkos reikalavimai, susiję su būtinybe gerinti žmogaus gyvenimo mitybos kokybę – mažinti maisto kaloringumą, didinti visaverčių baltymų, vitaminų ir antioksidantų kiekį. Atsižvelgiant į šiuos reikalavimus, jau dabar intensyviai dirbama veisiant bulves su žaliava, siekiant gauti perspektyvius hibridus ir sukurti veisles, kurios skiriasi biocheminėmis gumbų savybėmis, įskaitant daug ir mažai krakmolo, turinčių daug baltymų, vitaminų. ir antioksidantų, kurie stiprina žmogaus imuninę sistemą. Žinoma, veisimo pažangą didinant bulvių gumbų maistinę vertę didžiąja dalimi lemia pasirinktų savybių genetinės prigimties išmanymas ir šiuolaikinių molekulinių genetinių tyrimų metodų taikymas, įskaitant DNR naudojimą. žymenys, naujų žymenų selekcijos (MAS) technologijų kūrimas, taip pat nauji labai efektyvūs bulvių genomo tikslinio redagavimo metodai ir technologijos, siekiant gauti genotipus su nurodytais ekonomiškai vertingais bruožais tolesniam veisimo vystymuisi.
Viena iš prioritetinių krypčių taip pat yra platesnis šiuolaikinių biotechnologinių metodų ir meristemų audinių technologijų panaudojimas pirminės in vitro medžiagos gavimui ir kloniniam mikrodauginimui ir šiuo pagrindu konkurencingo naujų perspektyvių veislių originalių sėklinių bulvių fondo sukūrimas.
Vertinant dabartinę Rusijos vartojimo bulvių rinkos būklę, pažymėtina, kad Pasaulio maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) duomenimis, pasaulyje vienam gyventojui bulvių ir bulvių produktų suvartojama apie 35 kg per metus, o vidutinis visame Europos regione šis skaičius siekia 85 kg vienam gyventojui, o Rusijoje – 90 kg vienam gyventojui.
Rusijos Federacijoje vidutinis metinis maistui suvartojamų bulvių kiekis yra 13-14 mln. Bulvių produktų giluminiam perdirbimui (skrudintos bulvytės, traškučiai, sausa bulvių košė) sunaudojama apie 1 mln. Sėklinių bulvių poreikis žemės ūkio organizacijų (AHO), valstiečių ūkių (valstiečių ūkių) ir individualių verslininkų kategorijoms, kurių bendras sodinimo plotas viršija 300 tūkstančių hektarų, yra apie 1 mln. Smulkių namų ūkių kategorijoje labai sunku įvertinti realius bulvių panaudojimo kiekius sėklai ir gyvulių pašarams, nors čia gali būti 5-6 mln. tonų. Remiantis oficialia statistika, visų kategorijų ūkiuose 2018 metais bulvių sėklai sunaudota 4,6 mln.t, gyvulių pašarams – 4,3 mln.t. Skaičiuojama, kad vidutiniai metiniai nuostoliai laikant bulves siekia 1,5 mln. tonų.
Rusijos federalinės muitinės tarnybos duomenimis, 2019 metais bulvių eksportas siekė 298,3 tūkst.
Taigi Rusijoje šalyje užaugintų bulvių pasiūlos lygis turėtų būti ne mažesnis kaip 22 mln. tonų. Sumažėjus šiam lygiui, gali sumažėti bendras prekinių bulvių balansas, taigi, padidėti importo dalis. Numatoma importo dalis bendrame suvartotų bulvių kiekyje siekia 300-350 tūkst. t. Tai vyrauja ankstyvos „jaunos“ bulvės, kurių paklausa ir pardavimų apimtys prekybos tinkluose dažniausiai išauga ne sezono metu, kai praėjusių metų pasėlių atsargų galiojimo laikas praktiškai baigiasi gegužės mėnesį, o iki tol lieka dar mažiausiai 2 metai. komercinių bulvių tiekimo pradžia nuo naujo derliaus -x mėn.
Bendras bulvių derlius Rusijoje visų kategorijų ūkiai 2019 m. sudarė 22,0 mln. tonų, iš jų 7,5 mln. tonų gavo žemės ūkio organizacijos ir valstiečių ūkiai. Analizė parodė, kad per pastaruosius 15 metų namų ūkių dalis bulvių gamyboje labai sumažėjo. Taigi per laikotarpį nuo 2013 m. sumažėjo nuo 77,7% iki 65,8%, o žemės ūkio organizacijų dalis išaugo nuo 13,8 iki 21,0%, valstiečių ūkių ir individualių verslininkų – nuo 8,6 iki 13,3%.
Labiausiai tikėtina, kad vėlesniais metais galime tikėtis, kad namų ūkių dalis bendroje bulvių gamybos apimtyje dar labiau mažės, o jų įtaka komercinei bulvių rinkai dar labiau mažės. Galimas bendrosios prekinių bulvių produkcijos padidėjimas žemės ūkio įmonėse, valstiečių ūkiuose ir individualiuose verslininkuose iš dalies gali būti pasiektas plečiant plotus ir ypač didinant derlių.
Artimiausiu metu šiuolaikines technologijas naudojančiose žemės ūkio įmonėse prognozuojamas vidutinis bulvių derlingumas gali stabilizuotis ties 26-28 t/ha lygiu. Tikėtina, kad valstiečių ūkiai išliks žemesniame derliaus lygyje – 21-23 t/ha, tai daugiausia lėmė atsilikusi materialinė ir techninė bazė, palyginti su žemės ūkio įmonėmis, bei vis sunkesnis ūkininkų prieinamumas. įrangos išperkamoji nuoma, paskolos ir subsidijos trąšoms, kurui ir kitiems ištekliams.
Daugumoje žemės ūkio įmonių, turinčių reikiamą materialinę techninę bazę ir nusistovėjusius pardavimo kanalus, bulvių gamybos apimtys išliks stabilios. Tuo pačiu metu, mūsų nuomone, didelis potencialas realiai padidinti bulvių gamybos apimtis gali būti išnaudotas valstiečių (ūkių) įmonių ir individualių verslininkų kategorijoje. Siekiant padidinti bulvių auginimo efektyvumą šios kategorijos ūkiuose, ypač svarbus gali būti tarpūkių bendradarbiavimo plėtra prekinių ir sėklinių bulvių auginimo ir apyvartos srityje. Sukaupta vidaus ir gerosios užsienio praktikos patirtis rodo, kad tarpūkinių asociacijų rėmuose ūkininkai, tapdami kooperatyvo nariais ir vykdydami jo įstatus, nepraranda ekonominio ir ekonominio savarankiškumo, o išsivaduoja nuo produkcijos rinkodaros problemų. importuoti jo gamybai reikalingas medžiagas ar gauti kitas paslaugas . Kartu užtikrinamas racionalus visų turimų kiekvieno kooperatyvo dalyvio išteklių ir galimybių panaudojimas, siekiant sumažinti kaštus, pagerinti galutinio produkto kokybę ir gauti pelną.
Aukštą ūkininkų bendradarbiavimo sėklinių ir maistinių bulvių auginimo ir apyvartos veiksmingumą patvirtina ilgametė patirtis, įgyta geriausioje pasaulio praktikoje šalyse, kuriose bulvių pramonės išsivystymo lygis yra aukštas (Prancūzija, Nyderlandai, JAV). ir kt.). Atsižvelgiant į tai, ūkininkų bendradarbiavimas, pagrįstas savanoriška bulvių auginimo valstiečių (ūkių) įmonių asociacija, taip pat ekonomiškai stipriais individualiais verslininkais, galėtų tapti viena efektyviausių ir perspektyviausių bulvių auginimo pramonės plėtros Rusijoje sričių. .
Baigdamas noriu dar kartą atkreipti dėmesį į tai, kad pastaraisiais metais mūsų žinios ir supratimas apie bulvių, kaip svarbiausio žmogaus mitybos produkto, maistinę vertę labai išsiplėtė, o tai daugiausia lėmė in- giluminiai tyrimai jo biocheminės sudėties srityje, taip pat intensyvi plėtros atranka bulvių maistinės vertės didinimo kryptimi.
Dėl gerai subalansuoto gumbuose esančių biologiškai svarbių komponentų (angliavandenių, baltymų, riebalų, vitaminų, antioksidantų, mineralinių druskų, organinių rūgščių ir kt.) kiekio ir palankaus jų santykio, bulvės teisėtai užima ir toliau užims vieną iš pirmaujančias vietas tarp aukštos maistinės vertės produktų, o jos vaidmuo sveikoje šiuolaikinio žmogaus mityboje neabejotinai tik didės.