2023 m. didžiausia naminių prancūziškų mailiaus gamykla Wee Fry atšventė penktąjį jubiliejų. Per savo dar labai trumpą istoriją bendrovė sugebėjo pasiekti puikių rezultatų: nuo nulio pradėjo gaminti produktą, savo kokybe nenusileidžiantį pasaulio lyderių pasiekimams, tapo firminiu greito maisto restoranų patiekalu. visiškai vietinė, ir tai labai išstūmė importą. Prisiminkime: dar 2017 metais 94% Rusijoje suvartojamų gruzdintų bulvyčių buvo iš užsienio.
Tačiau svarbiausia, kad augalas suteikė galingą paskatą plėtoti bulvių auginimą daugelyje Rusijos regionų. Neatsitiktinai profesionali pramonės bendruomenė, rugpjūtį susirinkusi į Tarptautinę bulvių lauko dieną Kostromos regione, vienbalsiai metų žmogumi išrinko įmonės plėtros direktorių Sergejų Marčenko.
– Sergejus Sergeevich, gamykla „Wee Fry“ nuo pat savo veiklos pradžios gamina gruzdintas bulvytes pagal pirmaujančių pasaulio gamintojų standartus. Bet dabar jūs gaminate produktus Rusijos maitinimo įmonėms. Ar dirbti tapo lengviau?
– Pasauliniai greitojo maisto tinklai paliko mūsų rinką, tačiau jų įpėdiniai išlaikė tuos pačius griežtus reikalavimus perkamoms gruzdintoms bulvytėms. Bulvių šiaudeliai vis tiek turi būti tam tikro ilgio, tinkamo skonio, be išorinių defektų... Parametrų yra daug, jie nurodyti sutarčių specifikacijose ir atidžiai stebime visų sąlygų įvykdymą.
Kas valandą „Wee Fry“ gamyklos kokybės tarnyba paima produktų pavyzdžius iš linijos, kad įvertintų, ar jis atitinka mūsų klientų kokybės standartus. Jei nustatomi pažeidimai, išimame partiją, sustabdome liniją, peržiūrime žaliavas. Tačiau tokių situacijų pasitaiko itin retai, turime aukštųjų technologijų gamybą. Iš pradžių labai didelės investicijos buvo skirtos optinei rūšiavimo, skrudinimo ir šaldymo įrangai. Iki 2022 m. vasario mėnesio mūsų linijos tiekėjai ne kartą atveždavo mūsų gamykloje pagamintas gruzdintas bulvytes į Europos kokybės vertinimo centrus ir jos niekada nenusileido pirmaujančių pasaulio gamintojų (Didžiojo trejeto) lygiui.
Aukšta mūsų gaminių kokybė taip pat rodo, kad daug dirbome su žaliavų tiekėjais.
– Papasakokite plačiau, kaip gamykla aprūpinama žaliava?
– Įmonė turi savo ūkį Tambovo srityje, tačiau ten užauginama nedidelė žaliavos dalis – apie 16 tūkst. tonų, o gamyklos poreikis šiuo metu yra 240 tūkst. tonų per metus. Nemažą kiekį bulvių superkame iš ūkininkų, dirbančių su gamykla pagal sutartį.
Turime nusistovėjusią tiekėjų grupę, daugiausia bulvės yra iš Lipecko srities (kur yra įsikūrusi įmonė) ir gretimų regionų. Vidutinis spindulys yra 350 km nuo gamyklos. Tačiau partnerių yra ir atokesnėse teritorijose: Briansko (600 km), Astrachanės regionuose (iki 1000 km), Stavropolio teritorijoje (apie 1000 km).
– Ar pasitaiko, kad gamykla susiduria su žaliavos trūkumu?
– Mūsų sėkmingas darbas su tiekėjais per pastaruosius penkerius metus lėmė tai, kad dabar turime daugiau norinčių mums auginti bulves, nei reikia. Žinoma, tokią padėtį palengvina ir rinkos situacija: pastaraisiais metais valgomųjų bulvių kainos gamintojų nedžiugina, o sutarties su perdirbėju buvimas garantuoja stabilias prognozuojamas pajamas.
– Ar planuojate plėsti tiekėjų ratą?
– Stengiamės atidaryti antrą gamybos liniją. Investicijos į naują įrangą siekia beveik 14 milijardų rublių. Procesas labai sunkus, tenka kovoti su tiekėjais dėl kiekvieno padalinio, nes daug technikos pateko į įvairias sankcijas, ieškome būdų, kaip jas įveikti. Tikime, kad laimėsime, ir kitų metų pradžioje viskas, ko reikia, atvyks surinkti, o iki rudens galėsime atlikti suplanuotus paleidimus.
Antrosios linijos paleidimas padidins gamyklos pajėgumą iki 500 tūkst. tonų žaliavos per metus. Norėdami išspręsti įmonės aprūpinimo bulvėmis klausimą, pirmiausia kreipsimės į nuolatinius partnerius ir svarstysime jų galimybes didinti gamybą. Likusiam kiekiui (iki 2023 m. pabaigos sunku pasakyti, koks jis bus) kviesime bendradarbiauti tuos, kurie pirmą kartą išmėgins savo jėgas.
Mūsų kriterijai renkantis tiekėjus yra pastovūs: ūkyje turi būti auginimui ir derliaus nuėmimui reikalingas įrangos komplektas; Laistymo įranga (100% bulvių ploto); modernus sandėliavimas visam derliaus kiekiui, nes mūsų lauko atsargos ribojamos iki 2,5 mėnesio (rugpjūčio, rugsėjo ir spalio 10 dienų).
O kadangi gamykla moka už bulvių pervežimą, pirmenybę teikiame šalia esančioms žemės ūkio įmonėms.
– Ar esate patenkinti žaliavų kokybe 2023 metais?
– Rudenį visos bulvės yra geros kokybės. Problemos prasideda vėliau, vidutinio ir vėlyvojo saugojimo laikotarpiu, ir ne tik mums. Bet perdirbimui priimame tik tuos produktus, kurie atitinka sutartyse nurodytus kriterijus.
Vienintelis šių metų pasikeitimas – padidinome frakcijos dydį: perkame 50+ kalibro bulves (o ne 40+, kaip praeitą sezoną), tačiau už tokias žaliavas mokame ir daugiau, nei buvo sutarta anksčiau.
– Perdirbimui į bulvytes naudojamos specializuotos bulvių veislės, dar visai neseniai tokias veisles siūlydavo tik užsienio selekcija. Šiais metais vis dažniau kalbama apie sėklų importo kvotų galimybę. Ar bijote problemų šia kryptimi?
– Šiame projekte pradėjau dirbti daugiau nei prieš 10 metų, gerokai anksčiau nei pati įmonė pradėjo veikti. Ir nuo pirmųjų dienų jis rėmėsi sėklininkystės plėtra. Dabar didžiuojuosi, kad gamykla beveik visiškai lokalizavo sėklų gamybą, kad atitiktų savo poreikius.
Tai buvo sunki užduotis. Prieš dvejus metus įvežėme daugiau nei penkis tūkstančius tonų sėklų, o pernai importo apimtys nukrito iki 140 tonų, o tada kalbėta tik apie naujų veislių tiekimą.
Dabar gamyklos poreikiai (atsižvelgiant į antrosios gamybos linijos paleidimą) visų kategorijų sėkloms – nuo mėgintuvėlio iki elitinės – yra visiškai patenkinti.
Tuo pat metu esame atviri Rusijos selekcininkų pasiūlymams, šiais metais paėmėme išbandyti keletą naminių veislių (Vostorg, Varyag, Favorit), o jei jos atitinka parametrus, kurių mums reikia bulvyčių perdirbimui, ir tuo pačiu bus. turi derliaus ir ilgalaikio sandėliavimo pranašumų, šias veisles auginsime. Jų tyrimai vis dar vyksta; kad priimtume sprendimą, mums reikia savo duomenų apie jų derlių ir išlaikymo kokybę.
– Ar pagrindiniai jūsų produkcijos pirkėjai yra greito maisto restoranai?
– 65% „Wee Fry“ gruzdintų bulvyčių patenka į „Didžiojo trejeto“ greito maisto restoranus, likusi dalis patenka į maitinimo įmones (prekių tiekėjus įvairaus dydžio rusiškoms picerijoms, kavinėms ir restoranams), taip pat prekybos tinklams.
– Jūsų pastebėjimais, gruzdintų bulvyčių paklausa didėja?
– Visose srityse vartojimo apimtys auga stabiliai, kasmet ne mažiau kaip 10 proc. Šalyje nuolat atsidaro naujos viešojo maitinimo vietos. Ir tai nepaisant to, kad jų savininkai susiduria su dideliais sunkumais dėl įrangos tiekimo (pavyzdžiui, sunku įsigyti naujų pramoninių gruzdintuvų).
Matome, kad kasmet žmonės valgo vis daugiau gruzdintų bulvyčių, tai pastebima Rusijos rinkos augime, ta pati tendencija tęsiasi visame pasaulyje. Kodėl? Prancūziškos bulvytės garantuotai bus skanios, sotus, atitinkančios šiuolaikinį gyvenimo ritmą. Daugeliui žmonių lengviau nueiti į kavinę ir užkąsti ar užsisakyti paruoštą maistą, pristatytą į namus, nei leisti laiką pirkimui, plovimui ir valymui. Dėl to išaugo perdirbtų produktų paklausa apskritai, ne tik gruzdintų bulvyčių.
– Be gruzdintų bulvyčių, gaminate bulvių skilteles. Neseniai asortimente atsirado saldžiųjų bulvių bulvytės. Ar šios pozicijos yra paklausios?
– Pleištai sudaro apie 10 % mūsų mėnesio produkcijos. Žmonės mėgsta kaimiškas bulves, auga pardavimų dalis, į tai reaguodami didiname gamybos apimtis.
Saldžiųjų bulvių bulvytės – naujas produktas, tokį įdomų produktą bandėme įtraukti į savo liniją ir išleidome ribotą partiją iš Egipto žaliavų. Patirtis pasirodė sėkminga, šiandien šis daiktas atsidūrė didžiųjų miestų mėsainių ir streethouse restoranų meniu. Dabar svarstome galimybę auginti žaliavas Rusijoje, kad sumažintume gamybos kaštus.
Saldžiosios bulvės yra toks pasėlis, kad kuo karštesnis, tuo geriau, auginimo sezono metu temperatūra neturi nukristi žemiau +20 °C, Astrachanės regionas yra idealus tokioms sąlygoms. Mūsų specialistai jau atliko bandomąjį auginimą, sulaukė gerų rezultatų ir yra pasiruošę dirbti toliau, juolab kad regioninė Žemės ūkio ministerija mums teikia visą reikiamą pagalbą.
– Apdorojant bulves susidaro nemažas kiekis atliekų. Kaip mažinate išlaidas?
– Idealiu atveju norėtume įrengti bulvių dribsnių gamybos liniją, tačiau šiandieninėmis sąlygomis europietiškos įrangos importuoti neįmanoma. Ieškome alternatyvos, bet tai gali užtrukti keletą metų. Kitas mūsų gamybos optimizavimo variantas – įrengti liniją bulvinių blynų (hash browns) gamybai. Deramės su daugeliu šios įrangos tiekėjų. Tikimės, kad bus rezultatų. Tuo tarpu į ūkius gyvuliams šerti siunčiame nekokybiškas žaliavas (apkarpas, smulkius gumbus ir kt.).
– Per metus pagaminate apie 100 tūkstančių tonų gruzdintų bulvyčių. Ar to pakanka aprūpinti Rusijos rinką?
– Pradėjus eksploatuoti antrąją liniją, gamykla per metus pagamins apie 220 tūkst. tonų produkcijos ir tikimės visiškai patenkinti vidaus rinkos poreikius.
Dabar dalis produkcijos į Rusiją importuojama iš Turkijos, Jungtinių Arabų Emyratų ir kt. Deja, šios bulvytės nėra kokybiškos. Pavyzdžiui, arabų šalys importuoja palmių aliejuje keptą produktą (mes naudojame tik saulėgrąžų aliejų).
– Ar gamykla gauna paramą iš valstybės? Galbūt reikia papildomų priemonių įmonei plėtoti?
„Labai vertiname pagalbą, kurią mums teikia valstybė. Gamykla naudoja lengvatines paskolas. Taip pat valdžia kasmet skiria subsidijas bulvių augintojams melioracijos plėtrai, bulvių saugyklų statybai, elitinių sėklų supirkimui, ir tai mums taip pat labai svarbu. Tikimės, kad šios paramos priemonės bus tęsiamos.
Jei kalbėtume apie tai, ko trūksta, atkreipčiau dėmesį į logistiką. Vidaus gamintojams tikrai reikia subsidijų prekių gabenimui, bent jau šalies viduje. Rusija turi didžiulę teritoriją, o prekių siuntos pristatymas, tarkime, iš Lipecko srities į Novosibirską kainuoja daugiau nei pusę milijono rublių, o tai verčia įmones, galimai suinteresuotas mūsų produkcijos pirkimu, ieškoti partnerių kaimyninėse šalyse.
Taip pat norėčiau, kad valstybė išlaikytų vienodas konkurencines sąlygas visiems rinkos dalyviams – šalies ir užsienio. Dabar, jei tiekiame gruzdintas bulvytes į Turkiją, mūsų klientas šioje šalyje moka 14,5% importo muitą. Be to, jei tokia produkcija parduodama iš Turkijos į Rusiją, muito norma siekia tik 10 proc. Lygiavertės pareigos padėtų mums labiau pasitikėti savimi.
– Kelios Rusijos įmonės šiais metais paskelbė apie norą atidaryti savo įmones, gaminančias gruzdintas bulvytes. Ar pramonė susiduria su perprodukcijos laikotarpiu?
– Pasaulis nestovi vietoje, patrauklioje rinkoje atsiranda naujų žaidėjų, tame nėra nieko neįprasto.
Ateityje tikrai susidursime su skubesniu poreikiu eksportuoti gruzdintas bulvytes, tačiau šios krypties sėkmė bus neįmanoma be valstybės pagalbos. Subsidijos bus reikalingos krovinių gabenimui jūra. Tačiau kol kas tai nėra pirmo būtinumo reikalas, pirmiausia reikia pasirūpinti Rusijos rinka.
– Dalis jūsų produkcijos jau eksportuojama. Su kokiomis šalimis bendrauji?
– Pagrindinės siuntų gabenimo kryptys – NVS šalys: Kazachstanas, Uzbekistanas, Baltarusija. Mūsų kaimynai labai vertina jiems tiekiamos produkcijos kokybę, taip pat pastebime, kad šiose šalyse didėja gruzdintų bulvyčių vartojimas. Bet dirbti plėtojant eksportą nėra lengva, čia vėl grįžtame prie logistikos problemų (pervežimo kaina labai didelė, be to, trūksta specializuoto transporto, atsarginių dalių, vairuotojų), šiemet visa Rusija nukentėjo nuo degalų krizės pasekmių.
Žinoma, tikimės, kad ateityje pradėsime eksportuoti į kitas rinkas, tačiau apie tai dar anksti kalbėti.