Maskvos valstybinio universiteto mokslininkų komanda sukūrė sistemą, kuri greitai nustato augalinės kilmės maisto produktų apšvitinimo lygį. Dabar be brangios įrangos galima nustatyti, kiek radiacijos sugėrė maistas. Darbo rezultatai buvo paskelbti Maisto chemijoje.
Šiandien didžioji dauguma maisto produktų yra apšvitinti. Tai leidžia atsikratyti patogeninių mikroorganizmų, pratęsti galiojimo laiką ir išlaikyti pateikimą. Dezinfekavimui reikalingas poveikio diapazonas priklauso nuo gaminio tipo. Pavyzdžiui, javai ir sėklos reikalauja mažo švitinimo intensyvumo – šimtųjų kilogramų, o prieskoniams – rimtesnio poveikio – iki 10 kilogramų. Gaminių švitinimas yra aiškiai reglamentuojamas procesas. Pasaulio sveikatos organizacija nustatė radiacijos poveikio standartus, kurie yra saugūs žmonėms. Taip pat svarbu patikrinti, ar produktas anksčiau nebuvo švitintas. Tai būtina, nes pakartotinis švitinimas gali pakenkti vartotojų sveikatai ir sugadinti produktus.
Maskvos valstybinio universiteto chemikai ir fizikai pasiūlė naują būdą, kaip padaryti, kad apšvitinto augalinio maisto identifikavimas būtų paprastas ir prieinamas. „Turime nešvitintą mėginį, apšvitintą mėginį ir labai stipriai apšvitintą mėginį. Jie atrodo vienodai. Tačiau mūsų sugalvotos technikos pagalba juos galima atskirti“, – sakė kūrinio bendraautorė Yana Zubritskaya (SINP MSU).
Tyrimui mokslininkai paėmė įprastas bulves, kurios dažniausiai apšvitinamos, kad ilgai laikant nesudygtų. Karbociano dažai buvo naudojami kaip indikatorius. Mokslininkai naudojo dvi schemas. Pirmuoju atveju spalva pasikeitė dėl redokso reakcijos, katalizuojamos vario jonų, antruoju - dėl dažų agregacijos su tirpalo komponentais. Autoriai užfiksavo ekstrakto spalvą optiniame diapazone naudodami išmaniojo telefono kamerą ir artimojo infraraudonųjų spindulių srityje. Tada mokslininkai išanalizavo gautą informaciją.
„Mūsų idėja tokia: skirtingos spinduliuotės dozės lemia skirtingą dažų oksidacijos reakcijos greitį. Dėl to dažų tirpalo spalvos intensyvumas ir jo fluorescencija bandinio su didele apšvitos doze atveju bus mažesni nei mėginio su mažesne doze“, – aiškino fakulteto magistrantas Jevgenijus Skorobogatovas. Maskvos valstybinio universiteto chemija.
Ekspertai mano, kad remiantis siūloma technologija galima sukurti paprastą bandymų sistemą. Jis greitai nustatys konkretaus produkto gautą radiacijos dozę.
„Švitinimas labai pakeičia tiriamo mėginio cheminę sudėtį, todėl apšvitinimo fakto ir sugertos dozės nustatymas analizuojant sudėtį yra labai sunkus, daug laiko ir brangus. Mūsų technika išsprendžia šią problemą“, – teigė darbo autoriai. "Mes sumažinome visą procedūrą iki santykinai pigių tyrimų ir reagentų, po kurių buvo atliktas statistinis duomenų apdorojimas, o tai leis padidinti analizės našumą ir išlaidas."