IŠ BULVĖS, KAIP APSKAIČIUOJO NESEVENČIO TARYBINIO FILMO HEROJĖ, GALITE PAGAMINTI DAUGIAU NEI DEšimtį SKIRTINGI PATIEKALŲ. IR JO PRAMONINIO APDOROJIMO KRYPČIŲ TAIP PAT YRA GAN DAUG. PATARIAI TAM TIKŲ RŪŠIŲ PRODUKTŲ GAMYBA PASTABAIS METAIS NUOLAT DIDĖJA, o KITŲ PRODUKTŲ GAMYBA IŠLIEKA TOKIAME PAČIAME LYGMENYJE, NEPASIŪKANT PAKALOS.
NUO KO PRIKLAUSO PRODUKTO SĖKMĖ RINKOJE, SU KOKIOMIS PROBLEMOS SUSIRINKIA PERDIRBĖJAI, APTARKĖJO PAGRINDINĖS ĮMONĖS VADOVAI IR PRAMONĖS ORGANIZACIJŲ ATSTOVAI, DALYVAUJANČIAI UNIONO WEBCINARA.
KRAKMOLAS. AUGIMUI REIKALINGOS KOKYBĖS Žaliavos
Bulvių krakmolas yra produktas, kurį Rusija daug metų gamina mažesniais kiekiais nei suvartoja. Pažangaus grūdų perdirbimo įmonių asociacijos „Sojuzstarch“ duomenimis, šalies gamyklos kasmet pagamina apie 11 tūkst. tonų bulvių krakmolo, o vidaus rinkos apimtis – apie 30-32 tūkst.
Asociacijos prezidentas Olegas Radinas, apibūdindamas dabartinę krypties būklę, teigia, kad šiuo metu Rusijoje yra tik kelios smulkios bulvių krakmolą gaminančios įmonės, tarp jų: Chuvashenstarch LLC; UAB "Mglinsky krakmolo gamykla", UAB "Poretsky krakmolas", UAB "Syryatinsky krakmolo gamykla", SPPK "Udacha", UAB "Pleshcheevsky krakmolo gamykla", UAB "Krakmolo produktai" (Shablykinsky krakmolo gamykla).
Pagrindinė problema, trukdanti jiems vystytis, yra pelningos žaliavos bazės trūkumas šalyje. Kaip pažymi Olegas Radinas, Rusijos įmonės yra priverstos gaminti krakmolą iš produktų, kurių ūkininkai negalėjo parduoti parduotuvėms (iš esmės iš atliekų). Vidutiniškai dešimt tonų valgomųjų bulvių perdirbama į vieną toną krakmolo.
Visos Rusijos krakmolo ir krakmolo turinčių žaliavų perdirbimo tyrimų instituto direktorius, pavadintas Federalinės valstybės biudžetinės įstaigos bulvių federalinio tyrimų centro filialu. A.G. Lorha“ Vasilijus Byzovas. Tuo pačiu metu, pasak eksperto, yra metų, kai įmonės patiria tokio lygio produktų trūkumą (ryškus pavyzdys: 21/22 sezonas). Be to, perdirbėjai patiria per dideles žaliavų pirkimo išlaidas, o tai turi įtakos gamybos pelningumui. Vidutinė rusiškų bulvių ūkio kaina, ekspertų teigimu, yra 22% didesnė nei ES šalyse.
„Bulvių perdirbimo į krakmolą technologijos efektyvumas užtikrinamas naudojant gumbus, kuriuose krakmolo kiekis ne mažesnis kaip 19% (šiuo atveju vienai tonai krakmolo pagaminti reikia ne daugiau kaip penkių tonų žaliavos), – aiškina Vasilijus Byzovas, – o perdirbimo gamykla turi būti arti žaliavų bazės – mūsų skaičiavimais, 50 km atstumu.
Specialistai vieningai sutaria, kad šalyje būtina įkurti techninių veislių bulvių gamybą, nors tai nebus lengva. Yra daug neišspręstų klausimų, vienas iš jų – rusiškų veislių, turinčių didelį krakmolą, trūkumas.
Ne mažiau svarbu žadinti bulvių augintojų susidomėjimą kokybiškos žaliavos, skirtos perdirbti, auginimu.
„Europos šalyse dėl didelio darbo jėgos intensyvumo auginant ir sandėliuojant bulvių gumbus, nustatyti pagrindiniai bulvių krakmolo gamybos skatinimo principai., – informacija dalijasi Vasilijus Byzovas, – bulvių augintojai (ūkininkai, kooperatyvai) yra perdirbimo įmonės akcininkai ir turi finansinį interesą parduoti galutinį produktą – krakmolą ir jo darinius; Įmonės organizavo agrotechnikos paslaugas, kurios gamintojams aprūpina sėklinę medžiagą ir rekomendacijas jos auginimui. Krakmolo gamybos pelningumas pasiekiamas mažinant bulvių, turinčių didelį derlių ir daug krakmolo, auginimo savikainą. Kartu iki 1 tonos sumažėja bulvių suvartojimas 4,5 tonai krakmolo ir atitinkamai sumažėja specifinės energijos sąnaudos jai perdirbti.
Rusijoje yra pavyzdžių, kai žemės ūkio gamintojai pagal užsakymą iš krakmolo gamyklos augina techninių veislių bulves, tačiau kol kas kalbame apie minimalius kiekius. Didelės apimties procesoriaus pasirodymas rinkoje gali pakeisti situaciją.
«Būtina bent viena didelė moderni įmonė giliam bulvių perdirbimui Rusijoje, – sako Olegas Radinas, – turėtų perdirbti apie 100-120 tūkstančių tonų techninės rūšies bulvių, pagaminti kokybišką krakmolą, pakeisti importą ir galbūt eksportuoti produkciją.
Naujos įmonės įkūrimas taip pat galėtų išspręsti labai paklausaus modifikuoto krakmolo gamybos problemą. „Kasmet į Rusiją importuojama daug maisto modifikacijų, kurių vertė viršija 100 mln.“, – aiškina Sojuzkrakmolo asociacijos prezidentas. Anksčiau tai buvo stambių Europos gamintojų gaminiai, dabar rinka pradėjo judėti Kinijos, Vietnamo ir Tailando link. Rusijoje tik dvi įmonės gamina maisto modifikacijas, ir tai tik 20 tūkst. tonų iš 94 tūkst. tonų, reikalingų mūsų pramonei. Šių produktų paklausa yra, bet gamybai reikia žaliavų, tai arba vaškinės kukurūzų veislės, kurių taip pat neturime, arba pramoninės bulvės.
SKRUDINTOS BULVĖS. EKSPORTO PLANAI
Per šešerius veiklos metus didžiausias šaldytų gruzdintų bulvyčių gamintojas Rusijoje „Wee Fry LLC“ įgijo didelę perdirbimui skirtų žaliavų gamybos patirtį.
Mes Fray
Įmonė įsikūrusi Lipecko srityje. Gamybos pajėgumai – 240 tūkst.t bulvių per metus. Joje kasdien pagaminama 3,5 milijono porcijų gruzdintų bulvyčių.
Pernai žaliava augalui buvo užauginta 7 tūkst. hektarų plote, naujaisiais apimtys išaugo dar 2 tūkstančiais hektarų.
«Su ūkininkais dirbame pagal dvi sutartis, – aiškina įmonės plėtros direktorius Sergejus Marčenko, – pirmiausia parduodame ūkininkams
specializuotų veislių sėklinė medžiaga (85% yra Innovator), pagal antrąją, per fiksuotą laikotarpį iš jų perkame visą derlių už fiksuotą kainą. Ūkininkai už sėklas sumoka pristatę derlių“.
Įmonei pavyko pasiekti rimtą proveržį sėklų tiekimo klausimu. “Projekto pradžioje tūkstančius tonų sėklų importavome iš užsienio, – prisimena Sergejus Marčenko, šiemet jų įsigijo tik 100 tonų, o kalbame tik apie visiškai naujas veisles. Mūsų tikslas - visiškai lokalizuoti tuos, kurie mus domina".
Įmonė yra pasirengusi dirbti su rusiškomis veislėmis, turinčiomis reikiamas savybes. Vienintelė sąlyga – pateikti bandomąją partiją. “Imame 30 kg, pakepiname, įvertiname rezultatą, – komentuoja Vi Fry LLC plėtros direktorius, – Jei viskas patiko, bulvių nėra
pajuoduoja, važiuojame per visą liniją (tam reikia 40 tonų). Gauname gerą prekę, galime dirbti toliau".
Apmąstydamas šaldytų gruzdintų bulvyčių gamybos perspektyvas, Sergejus Marčenko pabrėžia, kad rinkoje yra paklausa didinti produkcijos vartojimo apimtis. Taigi nauji Rusijos greito maisto tinklai paskelbė apie 70-100 restoranų per metus paleidimą. Reaguodama į tai, įmonė ruošiasi pristatyti antrą gamybos liniją. Tačiau artimiausiais metais Rusijoje taip pat tikimasi atidaryti keletą naujų tokio profilio įmonių, o tai kelia perprodukcijos grėsmę.
.
Dabar perdirbėjai turi galvoti apie eksportą. “Pardavimo problemos – tai visos šalies problema, - įsitikinęs Sergejus Marčenko, - Kad bulvių augintojai nenukentėtų, būtina iš anksto parengti sąlygas, kurios užtikrintų sėkmingo pristatymo į užsienio rinkas galimybę. Tikimės vyriausybės pagalbos šiais klausimais“.
BULVIŲ Dribsniai. DARBAS SUNKIOS RINKOJE
Bulvių dribsnių gamintojai savo sektoriaus ateitį sieja ir su eksporto potencialo plėtra.
Pasak Alexandros Ponomarenko, Maxim Gorky Plus LLC vykdomosios direktorės, vidaus rinka buvo visiškai aprūpinta tokio tipo produktais dar 2019 m. Perdirbimo įmonės stengėsi pirkėjų ieškoti užsienyje, nors tai visada buvo sunku.
UAB „Maxim Gorky Plus“
Didžiausias metinis įmonės pajėgumas šiuo metu yra 29 tūkst. tonų gatavos produkcijos. Per sezoną apdoroja iki 200 tūkst.t bulvių. Užima 50% vidaus rinkos. Gamybos pajėgumai leidžia aprėpti iki 80% visos grūdų rinkos.
«Užsienio klientai labai atsargiai žiūri į rusiškus gaminius, todėl iš mūsų reikalaujama dėti daug pastangų, kad gautume reikiamą specifikaciją, jos patvirtinimą ir testavimą., - patirtimi dalijasi Alexandra Ponomarenko, - Nuo bendravimo su klientu pradžios iki pirmojo konteinerio iškrovimo gali praeiti metai.
2021 metais bulvių dribsnių gamintojai buvo priversti iki minimumo sumažinti eksporto apimtis, tai lėmė smarkiai sumažėjęs žaliavų pasiūla ir sparčiai augančios kainos. “21/22 sezoną supirktų bulvių savikaina keturis kartus viršijo vidutinę metinę kainą, o perdirbimo įmonėms buvo bendras trūkumas ir bendro suvartojimo trūkumas. - sako Maxim Gorky Plus LLC vykdomasis direktorius, - dėl to bulvių dribsnių kaina Rusijoje padidėjo iki 180 rublių/kg be PVM ir dėl to sumažėjo produktų paklausa.".
2022 metų pradžioje į Rusijos rinką pasipylė užsienio gaminiai. “Per pirmuosius šešis 2022 m. mėnesius Europos įmonės importavo į teritoriją
Rusija ne mažiau kaip 5 tūkst. tonų bulvių dribsnių (kuris viršija standartinį bendrą metinį kiekį)“, – tęsia Alexandra Ponomarenko. vidutinė importuotos prekės kaina buvo apie 115 rublių/kg be PVM. Šiam mažėjimui įtakos turėjo ir valiutų kursų svyravimai (nagrinėjamu laikotarpiu nuo 87 rublių iki 62 rublių už 1 eurą). Naminių dribsnių kaina siekė 200 rublių/kg, o vietiniai gamintojai patyrė didelių sunkumų parduodant savo produkciją".
To sezono pasekmes prodiuseriai jaučia ir po metų. Pasak pranešėjos, įmonei vis dar nepavyko grįžti prie apimčių dinamikos
suvartojimo šalies viduje, o iš brangių žaliavų pagamintos produkcijos atsargos lieka sandėliuose. Bendrovė vykdo aktyvią importo pakeitimo politiką, bando balansuoti tarp protingų kainų ir aukštos kokybės produktų.
„Šiandien į rinką ir toliau ateina nauji žaidėjai, nes perdirbimo problema itin aktuali, – reziumuoja Alexandra Ponomarenko, – Tačiau mintis, kad iš bulvių, kurių nenorėtumėte išmesti, galite gaminti dribsnius, jau pasenusi. Tai sudėtingas verslas, turime problemų su produkcijos pardavimu, ieškome būdų, kaip sureguliuoti tiek eksportą, tiek importą, bet kol kas sunkumus turime spręsti patiems".
TRAŠKIOS BULVĖS (ČIPAI). GAMINTI NEPALIEKANT LAUKO
UAB „Ozyory“ generalinis direktorius Sergejus Prjamovas Savo kalbą jis pradėjo įdomiu faktu: kasmet Maskvos srities įmonės į traškias bulves perdirba 471 tūkst. tonų žaliavos. Iš viso šio kiekio regione užauginama tik 25 tūkst. tonų (5,3% paklausos!), likusi dalis importuojama iš išorės. Galbūt kai kuriems Maskvos regiono ūkininkams tai bus priežastis susimąstyti.
UAB "Ozyory"
Didžiausias bulvių ir daržovių gamintojas Maskvos regione. Turi traškių bulvių gamybos liniją, gamina produktus pagal
nuosava TM „Barin“.
Pristatydamas savo traškių bulvių perdirbimo sektoriaus plėtros tendencijų viziją, Sergejus Prjamovas pažymėjo, kad artimiausiu metu daugelis didelių perdirbimo įmonių pralaimės mažosioms įmonėms.
„Manome, kad traškių bulvių pramonė augs dėl naujų technologijų plitimo, – aiškina Sergejus Prjamovas, – Dabar rinkoje yra daug kiniškų ir turkiškų vakuuminių gruzdintuvų modelių, o kiekviena bulvių traškučių gamyba užsiimanti įmonė gali įsigyti nedidelę liniją ir gaminti vietines traškias bulves neišeidama iš lauko.
Specialistės teigimu, vakuuminis apdorojimas suteikia galimybę sumažinti temperatūrą ir kepimo laiką, sumažinti aliejaus sąnaudas, išplėsti veislių asortimentą (pagal skonį), tai yra gauti kokybišką, įdomų produktą su geru. pelningumas.