Bulvių maisto pramonė Kinijoje sparčiai vystosi. Įvairių šaltinių duomenimis, kasmet perdirbti siunčiama nuo 10 iki 20% viso derliaus. Pagrindiniai perdirbami produktai yra krakmolas, dehidratuotos bulvės (bulvių dribsniai ir miltai), traškučiai ir šaldytos gruzdintos bulvytės.
Krakmolas
Pagrindinė bulvių perdirbimo kryptis – bulvių krakmolo gamyba. Pirmenybė krakmolui teikiama dėl dviejų priežasčių: pirma, jis yra žaliava tolesniam perdirbimui, antra, krakmolo gamyba yra pagrindinis būdas panaudoti stiebagumbius, kurių negalima parduoti šviežių (mažų, brokuotų).
Daugiausia krakmolo pagaminama Gansu ir Vidinėje Mongolijoje. Didžiausios gamyklos yra Gansu (gamybos apimtis -788 600 tonų per metus), daugiau nei 605 600 tonų krakmolo per metus pagamina Vidinės Mongolijos įmonės.
Didžiausia bulvių krakmolo gamintoja Kinijoje yra Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., kurios gamybos pajėgumai siekia 100 000 tonų per metus.
Čongčinge yra trys bulvių krakmolo gamyklos, dvi iš jų gautą krakmolą toliau perdirba į makaronus, o tai išsprendžia darbo jėgos problemą, kurią sukelia stiprus krakmolo perdirbimo sezoniškumas.
Nemažai augalų (šiuo metu aštuoni) gamina ir bulvių krakmolą, ir modifikuotą krakmolą, o drėgnąjį krakmolą (prieš džiovinimą) naudoja modifikuotiems produktams gaminti, o tai padeda sumažinti džiovinimo išlaidas.
Modifikuoto bulvių krakmolo gamybos pajėgumai šalyje siekia 458 000 tonų per metus. Gansu yra dominuojanti provincija, turinti keturias gamyklas, o bendras gamybos pajėgumas – 133 000 tonų per metus.
Modifikuotas krakmolas Kinijoje buvo gaminamas nuo devintojo dešimtmečio, daugiausia taikant fizinius, cheminius, fermentinius ar mišrius įvairius metodus, skirtus pakeisti natūralaus krakmolo savybes.
Kinijos krakmolo pramonės asociacijos duomenimis, šiuo metu šalyje gaminama daugiau nei 2000 modifikuoto krakmolo produktų rūšių, įskaitant oksiduotą krakmolą, rūgštimi modifikuotą krakmolą, katijoninį krakmolą, ciklodekstriną ir dialdehidinį krakmolą.
2019 metais Kinijoje iš viso pagaminta 1 757 800 tonų modifikuoto krakmolo. Modifikuoto krakmolo, kurio išeiga yra didesnė nei 100 000 tonų, veislės yra kompleksinis modifikuotas krakmolas, oksiduotas krakmolas, katijoninis krakmolas, acetatinis krakmolas, fosfatinis krakmolas ir pregelifikuotas krakmolas, kurių išeiga yra 319 200 tonų, 279 600 tonų, 219 900 tonų, 216 100 tonų, 155 t 900 tonų ir atitinkamai 119 100 tonų. Šių šešių produktų produkcija sudaro apie 75,79% visos modifikuoto krakmolo produkcijos.
Modifikuoto krakmolo gamyba Kinijoje daugiausia sutelkta Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu ir Jiangxi provincijose, kurios sudaro daugiau nei 85% visos produkcijos. 2019 metais Šandongo provincijoje modifikuoto krakmolo pagaminta 656,6 tūkst. Šiame regione veikia keturios įmonės, kurių metinis pajėgumas viršija 100 000 tonų, o tai sudaro 40,96% viso modifikuoto krakmolo. Tarp jų, Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. produkcija. yra 196 000 tonų (11,15 % visos šalies produkcijos).
Pagrindinis modifikuoto krakmolo vartotojas yra Kinijos popieriaus pramonė, kuriai tenka 58% viso modifikuoto krakmolo suvartojimo.
Modifikuotas krakmolas taip pat plačiai naudojamas maisto pramonėje, o tai sudaro 18% viso Kinijoje suvartojamo modifikuoto krakmolo. Iš krakmolo gaminami greitai paruošiami makaronai, kumpio dešrelės, jogurtai, įvairūs padažai.
Kinija yra grynoji modifikuoto krakmolo, daugiausia dekstrino ir kito modifikuoto krakmolo, importuotoja. Kinijos krakmolo pramonės asociacijos duomenimis, 2019 m. Kinijos grynasis modifikuoto krakmolo importas sudarė 369 100 tonų, ty 13,46% daugiau nei prieš metus.
Pagrindinės krakmolo gamybos problemos susijusios su tuo, kad šiame versle dirba daug mažų įmonių, kurių metinis pajėgumas nesiekia 10 000 tonų, kurioms sunku laiku diegti modernias technologijas ir įrangą, tenkinti vis griežtėjančius reikalavimus. aplinkosaugos ir mokesčių paslaugų. Vienintelė išeitis jiems, valdžios požiūriu, – vienytis ir plėsti gamybos mastą.
Bulvytės bulvytės
Šis bulvių perdirbimo sektorius yra sparčiausiai augantis Kinijoje.
2006 m. Kinijos šaldytų gruzdintų bulvyčių gamyba siekė 63 000 tonų, o 2015 m. išaugo iki 318 000 tonų. Didžiausias vidutinis metinis augimo tempas buvo 64,36 proc., 2010 m. 2016 m. dėl dalinio visiškai užsieniečiams priklausančių įmonių koregavimo prancūziškų mailiaus gamybos mastai Kinijoje šiek tiek sumažėjo. 2017 m. metinis gamybos pajėgumas buvo 281 500 tonų, augimas 6,23%.
Pagrindiniai gruzdintų bulvyčių vartotojai Kinijoje yra vakarietiško stiliaus greito maisto restoranai. Specialistai prognozuoja, kad dėl urbanizacijos tokių maisto prekių pardavimo vietų ilgainiui daugės, o tai turės įtakos ir produktų vartojimo rinkai. Atkreipkite dėmesį, kad 2020 m. vasario mėn. šalyje buvo daugiau nei 3500 6600 „McDonald's“ restoranų ir XNUMX XNUMX KFC restoranų.
Kai kurios šaldytos gruzdintos bulvytės yra importuojamos iš JAV, tačiau rinkoje pastebima pirkimų mažėjimo tendencija. Taigi 2020 m. importas iš karto sumažėjo 26% (pagrindinė priežastis yra ta, kad visiems užsienio gaminiams buvo atliktas platus ilgalaikis Covid-19 testavimas, restoranų atstovai buvo priversti pereiti prie vietinių prekių).
2022–23 m. gruzdintų bulvyčių gamyba Kinijoje yra 400 000 tonų, šiek tiek mažesnė nei pernai (410 000 tonų) dėl prastesnės žaliavos kokybės. Pramonės šaltinių teigimu, dauguma perdirbėjų 2022 m. pradžioje padidino sutartus bulvių plotus, kad patenkintų padidėjusią vidaus paklausą, tačiau šį padidėjimą kompensavo prastesnės kokybės šviežios bulvės.
2023 m. liepos–rugsėjo mėn. numatoma pradėti eksploatuoti keturias naujas bulvyčių gamybos linijas. Bendras jų gamybos pajėgumas pasieks papildomus 400000 XNUMX tonų, o tai padvigubės turimus pajėgumus.
Ryškus sezoniškumas gali būti siejamas su krypties (kaip ir visos bulvių perdirbimo pramonės) problemomis. Didžioji dalis gruzdintų mailius fabrikų yra šiaurinėje monokultūros zonoje, kur rudenį nuimamas bulvių derlius. Bulvių pristatymas į šią produkciją balandžio – rugpjūčio mėnesiais yra ribotas, nes ne visada pavyksta išlaikyti pakankamą kiekį tinkamos kokybės produktų. Dalis įmonių ne sezono metu dirba su importuotomis žaliavomis.
Traškučiai
Užkandžių pramonė Kinijoje vystosi labai sparčiai – per pastaruosius 10 metų, KLR prekybos ministerijos duomenimis, pramonė išaugo 422,51%. Daugeliu atžvilgių produktų, kuriuos galima valgyti keliaujant, populiarumas siejamas su gyventojų gyvenimo tempo pagreitėjimu. Kartu reikia pastebėti, kad bulvių traškučiai turi atlaikyti stiprią konkurenciją su kitomis šalyje plačiai paplitusiomis užkandžių rūšimis. Be to, pasaulinis iššūkis produktui yra vartotojų orientacija į „sveiką užkandžiavimą“ pagal pasaulines sveikos gyvensenos tendencijas.
Bulvių traškučių gamyklos daugiausia yra sutelktos Fudzian provincijoje (Dali Garden, Panpan, Qinqin (įskaitant Pringles) ir kt. Šanchajus (Lay's ir Oishi) ir Pekinas (Orion) taip pat yra pagrindiniai bulvių traškučių gamybos centrai, jų dalis sudaro 22,59 proc. ir 12,91 % visų nacionalinių pardavimų.
Dali Group yra didžiausia bulvių traškučių įmonė Kinijoje, kurios metiniai pardavimai siekia 16 milijardų juanių, o tai sudaro 34,42 % visų šalies pardavimų. Dali grupė turi 18 antrinių įmonių 16 provincijų ir regionų visoje šalyje. „Copico“ prekės ženklo bulvių traškučiai gaminami 10 Dali filialų, esančių Kvandžou, Čengdu, Dzinane, Hubei, Džiline, Gansu, Maanšane, Šansi ir Junane.
bulvių miltai
Dehidratuoti bulvių miltai yra svarbi žaliava maisto gamybai, nes yra maistingesni nei grynas krakmolas. Gryni makaronai iš krakmolo (ir panašūs produktai) gali aprūpinti žmogaus organizmą tik gliukoze, o iš nesmulkintų bulvių produktai, pavyzdžiui, bulvių košė iš dehidratuotų bulvių miltų, išlaiko viso bulvių gumbo maistinę vertę, t.y. krakmolas, baltymai, vitaminai, maistinės skaidulos ir mineralai [Camire ir kt. 2009]. Pramoninė dehidratuotų bulvių miltų gamyba yra labai svarbi gaminant jau paruoštus vartoti sveikus ir maistingus bulvių košės produktus, tinkamus Kinijos gyventojams [Mu et al. 2017].
Kiti perdirbti bulvių produktai
Pastaraisiais metais Kinija vis dažniau keičia tradicinių produktų, kurie anksčiau buvo gaminami iš kvietinių ar ryžių miltų, receptūros. Ruošiant garuose keptą duoną, paplotį, kvietinius ir ryžių makaronus, kukulius, į įprastą ingredientų rinkinį dedama bulvių miltų. Pagrindinis inovacijų tikslas – gerinti šalies piliečių mitybos kokybę ir įvairovę.
Tyrimai rodo, kad duona, pagaminta iš tešlos su bulvių miltais, pagerino maistines ir funkcines savybes [Blades ir kt. 2008]. Buvo pranešta, kad bulvių miltų pridėjimas į kvietinius miltus padeda sumažinti glitimo kiekį ir užkirsti kelią su celiakija susijusioms komplikacijoms [Ijah ir kt. 2015]. Kartu receptą kuriantys specialistai deda visas pastangas, kad atnaujintas produktas išlaikytų pažįstamą išvaizdą ir skonį. Taigi, pažymima, kad per didelė bulvių granulių dalis gali pabloginti tešlos reologines savybes [Xu ir kt. 2017]. Duonai gaminti rekomenduojama naudoti tam tikrų veislių (Hunmei, Blue Congo, Shepodi ir Atlantic) bulvių miltus.
Šiuo metu Kinijoje yra sukurta daugiau nei 200 pagrindinių bulvių maisto produktų rūšių, o kai kurie iš jų sėkmingai parduodami.
Nemažai naujų gaminių masinę gamybą stabdo specialių technologijų ir įrangos trūkumas, tačiau ši problema po truputį sprendžiama. Pavyzdys yra Kinijos mokslininkų ir inžinierių sukurta bulvių krakmolo makaronų pramoninė gamybos linija. Nuo surinkimo linijos atkeliauja produktai, kurie, viena vertus, visiškai atitinka kinų kultūros tradicijas, kita vertus, yra šiuolaikinės bulvių perdirbimo pramonės produktas [Chen ir kt. 2017]. Technologiniu požiūriu makaronų gamybos linija yra palyginama su gruzdintų bulvyčių, dehidratuotų bulvių, krakmolo ir kt.
Pietvakarių Kinijoje (provincijose, tokiose kaip Čongčingas, Sičuanas ir Guidžou), yra tradicinės paruoštos virti bulvės, kurias verta gaminti pramoniniu būdu. Bulvės virinamos garuose, tada supjaustomos storais griežinėliais ir dehidratuojamos. Rezultatas yra skaidrus, kramtomas produktas, panašus į dehidratuotą abaloną, paprastai vadinamą "daržovių abalone". Toks bulvių pusgaminis ne tik išsprendžia bulvių laikymo problemą, bet ir, remiantis pietvakarių Kinijos gyventojų mitybos įpročiais, gali būti panaudotas labai skaniam patiekalui paruošti. Reikia sukurti specializuotą džiovinimo įrangą, skirtą tokio tipo aukštos kokybės bulvių pusgaminiams apdoroti, kad sutrumpėtų dehidratacijos – „džiovinimo saulėje“ laikas.
Apie Pagal tyrimas Bulvių perdirbimo pramonė Kinijoje: dabartinis scenarijus, ateities tendencijos ir pasaulinis poveikis; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu ir Jaspreet Singh