Ruduo Rusijoje – metas susukti stiklainius. Tačiau toks namų ruošos būdas vis mažiau populiarėja tarp šiuolaikinių šeimininkių. Atrodytų, kad šis faktas turėtų atverti naujas galimybes konservuotų daržovių gamintojams ir daržoves auginantiems ūkininkams...
Tačiau iš tikrųjų viskas nėra taip paprasta.
Viena vertus, šalyje tikrai daugėja konservuotų daržovių, kuriasi naujos įmonės, auga paklausa.
„BusinesStat“ duomenimis, nuo 2012 metų iki 2016 metų pabaigos konservuotų produktų pardavimas išaugo 5,4% ir 2016 metų pabaigoje siekė 1,34 mln. Kita vertus, konservuotų daržovių pasirinkimas parduotuvių lentynose išlieka gana ribotas. Šiuo metu liūto dalis Rusijos konservuotų daržovių rinkoje priklauso kelioms produktų grupėms – tai konservuoti agurkai ir pomidorai; žalieji žirneliai ir kukurūzai; pomidorų pasta; pupelės; moliūgų ikrai; alyvuogės ir alyvuogės.
Tuo tarpu daugumoje regionų masiškai auginami kopūstai, morkos, burokėliai, svogūnai, bulvės. Dalis šios produkcijos naudojama ir konservavimui, tačiau kol kas ji nereikšminga. Salotos, marinuoti burokėliai, paruoštos sriubos – visa tai didelėse gamyklose dažnai tiekiama papildomai prie pagrindinio asortimento, o šių prekių paklausa centriniuose Rusijos regionuose dar nėra pakankamai didelė, kad paskatintų gamyklas didinti gamybos apimtis, juolab kad tai padaryti nėra lengva.
PRAMONĖS PROBLEMOS
Konservuotų daržovių gamybos verslas, kaip ir bet kuris kitas su gamyba susijęs verslas, negali būti vadinamas lengvu. Projekto pradžia reikalauja didelių investicijų (beveik kiekvienam produktui reikia atskiros linijos). Tuo pačiu metu brangi įranga naudojama vidutiniškai du-tris mėnesius per metus. Iš čia ir kyla problemų su personalu: tris mėnesius per metus žmonės dirba trimis pamainomis, likusius devynis darbo nėra. Pardavimų apimtys taip pat tiesiogiai priklauso nuo metų laiko.
Sezoniškumas yra viena iš pagrindinių šio sektoriaus įmonių problemų. Kaip pažymėjo konservavimo rinkos ekspertė, „Facebook“ puslapio „Konservatoriaus patarimai“ autorė, rinkodaros specialistė Daria Bakushina, pagrindinė produkcijos apimtis vyksta vasarą ir ankstyvą rudenį. Atitinkamai, tai yra pats brangiausias laikotarpis gamykloms (perkamos žaliavos), tačiau būtent šiais mėnesiais pramonė pasiekia pardavimų „dugną“: pirkėjai renkasi šviežias, o ne konservuotas daržoves. Investuotos lėšos pradeda palaipsniui grįžti (priklausomai nuo konservavimo tipo) ne anksčiau kaip lapkritį, o dažnai ir gerokai vėliau, nes dažniausiai produktai į parduotuves pristatomi su atidėtu mokėjimu.
Natūralu, kad pagrindinis dėmesys gamyboje skiriamas ribinėms pozicijoms. Darios Bakušinos teigimu, gamintojui neapsimoka laikyti žieminį produktą, kurio apyvarta nesiekia 200 tūkst. skardinių, o vasarą reikėtų kalbėti apie milijonus skardinių. Salotos (kaip ir kiti produktai iš barščių daržovių) šiai kategorijai nepriklauso. Todėl jie dažnai gaminami ne sezono metu, iš brangesnių žaliavų. O tai, kaip pabrėžia ekspertė, turi įtakos ir produkto populiarumui: geros skanios salotos negali kainuoti mažiau nei 100 rublių, o pirkėjas tokios sumos mokėti nėra pasiruošęs.
Kita problema – didelė konkurencija ir sunkumai patenkant į prekybos tinklus. Pasak „Abakan Factory-Kitchen LLC“ komercijos direktoriaus Leonido Gončarovo, nišoje, kurioje veikia jo įmonė (gatavų konservuotų sriubų ir pagrindinių patiekalų gamyba), yra mažiausiai šimtas kitų gamybos įrenginių, su kuriais jie kasdien konkuruoja. už lentyną parduotuvėje.
Natūralių konservuotų daržovių (bulvių, morkų, burokėlių, svogūnų padaže) gamintojai mažiau jautriai reaguoja į situaciją rinkoje. Šie konservai tiekiami teisėsaugos institucijoms, ligoninėms ir Tolimosios Šiaurės regionams. Nors ir čia yra konkurencija: vyriausybinė tiekimo sutartis sudaroma tam, kas galėjo pasiūlyti GOST reikalavimus atitinkantį gaminį už mažiausią kainą. Išlaikyti kainas gali būti sunku dėl įvairių priežasčių.
Nižnegorskio konservų gamyklos (Krymo Respublika) vadovė Elena Ismailova skundžiasi, kad šiuo metu jos įmonei sunku konkuruoti su „žemyninės dalies“ įmonėmis. Krymo tiltas uždarytas sunkvežimiams, o tai reiškia, kad konteinerių ir ingredientų, skirtų konservavimui, pristatymas į gamyklą vyksta žiediniu keliu, kaip ir gatavų produktų pristatymas klientams. Logistikos kaštai padidina gamybos sąnaudas.
Bet tai privati ir, norėčiau tikėti, laikina problema. Tačiau visi gamintojai periodiškai susiduria su augančiomis žaliavų kainomis. Tad šį sezoną įmonių atstovai atsisako kalbėti apie galimas jų produkcijos kainas iki derliaus nuėmimo pabaigos. „Vasaros pradžia buvo karšta, trūko drėgmės, daugelis ūkininkų sako, kad daržovės brangs“, – aiškina Elena Ismailova. "Bet mes dar nežinome, kiek brangu." „Šaltis, karštis, kruša, skėriai – šį sezoną šalyje tiek daug nutiko“, – teigia Daria Bakušina. — Mažiausiai nukentėjo tokie pasėliai kaip žirniai, kukurūzai, pomidorai ir agurkai. Kaina bus daug kartų didesnė."
Beje, apie žaliavas. Įdomu tai, kad nei vienas iš kalbintų įmonių atstovų tarp problemų nepaminėjo žaliavų trūkumo, tiekimo sutrikimų, žemos ūkio produkcijos kokybės. Visi kalbėjo apie užmegztus ilgalaikius santykius ir patikimus tiekėjus. Tačiau ne kartą buvo pastebėtas vyriausybės paramos trūkumas didėjant benzino ir būsto bei komunalinių paslaugų kainoms, atsižvelgiant į PVM padidinimą iki 2019% nuo 20 m.
Pasak Darios Bakušinos, šiandien pramonė nejaučia valdžios pagalbos: „Sudėtingoje situacijoje nėra lengva gauti subsidiją, o jei pavyksta, nuo šios sumos reikia nedelsiant sumokėti PVM. Jei yra entuziastas, protingas verslininkas, turintis gerus specialistus, turintis pinigų, su minimaliu vietinės administracijos pasipriešinimu, jis paima sklypą lauke, pastato ten gamyklą, pasodina derlių ir perdirba, tada gerai. jei bent netrukdo. Tačiau sukurti gerą produktą yra pusė darbo. Vis tiek reikia parduoti. Reikia dar vienos komandos. Labai gerbiu tokius šeimininkus, kurie, galima sakyti, „nepaisydami“ maitinančių žmones.
TECHNOLOGIJA
Tai dar vienas svarbus šiuolaikinės vidaus gamybos klausimas. Konservų pramonėje šiandien daugiausia naudojami įprasti sovietiniai patobulinimai, nors tam tikri pokyčiai vis dar vyksta. Kaip pastebi Natalija Posokina, Visos Rusijos konservų technologijos tyrimų instituto konservavimo technologijos laboratorijos vadovė, dažniausiai koregavimai atliekami įsigijus naują įrangą: pavyzdžiui, terminis apdorojimas šiuolaikinėse linijose dažniausiai atliekamas pagal daugiau. švelnios sąlygos, leidžiančios išsaugoti daugiau vitaminų gatavame produkte. Tačiau ateityje, VNIITEK eksperto požiūriu, dauguma didelių įmonių greičiausiai visiškai pereis prie užsienio technologijų, atsižvelgiant į tai, kad daugelis gamyklų jau yra pasaulinių holdingų dalis.
PAKUOTĖ
Rusijos tradicijos pakuoti konservuotas daržoves nesikeičia dešimtmečius: konservų gamyklos savo produkciją fasuoja į stiklinius ir metalinius indelius. Skardinių populiarumas nėra atsitiktinumas: jie leidžia išlaikyti produkto kokybę nuo dvejų iki ketverių metų. Tačiau yra ir akivaizdžių trūkumų: stiklas lengvai dūžta, maistinis plienas yra brangus.
Pagrįsta alternatyva išvardytiems variantams galėtų būti Tetra Pak, kuris Rusijos pirkėjui yra žinomas dėl kitų rūšių produktų (prisiminkite, pavyzdžiui, sultis). Gamintojo požiūriu, tokia pakuotė yra beveik nepriekaištinga: gaminį patogu transportuoti, laikyti, eksponuoti. Tačiau šiandien vietinių parduotuvių lentynose „kartone“ galite rasti tik pomidorus savo sultyse, itališko stiliaus, importuotus. Nė vienas Rusijos konservuotų daržovių gamintojas nenaudoja Tetra Pak.
Daria Bakušina šį faktą aiškina rinkos nepasirengimu pokyčiams. Pasak eksperto, gamybos pertvarkymas naujo tipo pakuotėms įmonėms kainuos labai brangiai, o tai turės įtakos prekių savikainai, tačiau pirkėjas nėra pasirengęs mokėti daugiau už prekę tetrapake panašus į skardą arba stiklinį indelį. Dabartinėmis ekonominėmis sąlygomis niekas nerizikuoja.
Kitas galimas Europos parduotuvėse randamas pakavimo variantas – plastikinis maišelis. Tačiau Rusijos specialistai jam turi dar daugiau klausimų. Darios Bakušinos teigimu, konservuotų daržovių plastikinėje pakuotėje tinkamumo laikas sutrumpėja iki vienerių metų, tačiau svarbu atminti, kad prekybos tinklai priima parduoti produktus, kurių likęs galiojimo laikas yra ne mažesnis kaip 60 proc. Tai yra, jei produktas buvo išleistas 2018 m. liepos mėn., jį bus galima išsiųsti maždaug iki gruodžio mėnesio, iš tikrųjų, kol prasidės masinis pardavimas.
PERSPEKTYVOS
Numatyti, kokiu keliu pramonė pasuks artimiausioje ir dar tolimesnėje ateityje, yra nedėkingas uždavinys. Tačiau remiantis patirtimi ir rinkos žiniomis, galima daryti prielaidas apie labiausiai tikėtinus scenarijus.
Pasak Darios Bakušinos, ateityje galime tikėtis pakuočių personalizavimo plėtros: gamintojas orientuosis į įvairius klientus ir pasiūlys įvairaus tūrio gaminį – nuo minimalaus – skirto vienai porcijai vienam žmogui – iki maksimalus (ir ekonomiškiausias) daugiavaikėms šeimoms ar HoReCa verslui.
Kita logiška kryptis, eksperto požiūriu, yra sveikatos tema. Jau dabar aktyviai remiamas valstybiniu lygiu: 1 m. birželio 2018 d. Rusijoje pradėtas įgyvendinti projektas „Šviesoforas“ – maisto produktus ženklinti trimis spalvomis – žalia, geltona ir raudona – priklausomai nuo druskos, cukraus ir cukraus kiekio. riebalų juose. Kol kas prodiuseriai projekte dalyvauja savanoriškai. Tačiau šalyje, kurioje kasmet daugėja žmonių, sergančių angliavandenių apykaitos sutrikimais, atsparumu insulinui ir diabetu, prasminga pradėti gaminti produktų linijas be cukraus arba su sumažintu druskos ir cukraus kiekiu.
Ir, žinoma, rinkoje atsiras naujų produktų. Daria Bakušina jau pastebi, kad populiarėja konservuoti avinžirniai, lęšiai, juodosios pupelės, saulėje džiovinti pomidorai, okra, kaparėliai ir kitos rusams neįprastos prekės.
Mes, savo ruožtu, redakcijos vardu reiškiame viltį, kad laipsniškai mažėjant gyventojų susidomėjimui daržovėmis auginti privačiuose ūkiuose ir gerėjant gyvenimo lygiui šalyje, konservų gamyba nuo š.m. padaugės vidaus žaliavų. Ir šie produktai bus ne mažiau paklausūs nei užsienio.