Bulvės Kinijoje žinomos daugiau nei 400 metų. Per šį laiką iš pradžių svetimas produktas spėjo tapti ne tik vienu iš svarbių vietinės virtuvės elementų, bet ir nacionalinės kultūros dalimi.
Manoma, kad bulvės atsirado Kinijoje Mingų dinastijos Wanli laikotarpiu (1572–1620). Tyrėjai randa to įrodymų tuo laikotarpiu parašytose knygose. Vienas iš autorių, Jiang Yikui, kuris XVI amžiuje tarnavo taikos teisėju Lingchuano apygardoje, o vėliau ėjo vadu vakariniame Pekino rajone, savo darbe aprašė visus neįprastus objektus ir įvykius, su kuriais susidūrė. , ir paminėjo bulves - „panašus į žemės riešutų skonį“. Tai, kad bulvė buvo įtraukta į įdomybių sąrašą, leidžia manyti, kad tuomet ši kultūra Kinijoje dar nebuvo labai paplitusi.
Xu Guangqi, apeigų ministras Ming dinastijos Chongzhen valdymo laikais, paliko išsamesnį bulvių aprašymą: „Malta saldžioji bulvė, dar žinoma kaip bulvė. Jis turi vynmedžius primenančius lapus, panašius į pupeles; apvalios šaknys, panašios į vištienos kiaušinius, su baltu minkštimu ir geltona oda. Iš jo galima virti pilką sriubą arba virti garuose. Išvirusiomis sultimis galima skalbti drabužius, paliekant juos švarius ir baltus kaip nefritas.
Iki Mingų dinastijos pabaigos bulvės buvo įtrauktos į rūmų delikatesų sąrašą. Tai pabrėžia Liu Ruoyu knygoje „Zuo Zhong Zhi“, nors pats autorius produkte nemato nieko ypatingo: „Tarp šimtų skanėstų bulvės yra niekuo neišsiskiriančios – nuo skonio iki išvaizdos. Bulvėse patraukliausia tai, kad jos atkeliauja iš svetimų kraštų.“
Iš pradžių bulvės buvo auginamos Pekino-Tianjino regione, tačiau Mingų dinastijos pabaigoje ir Čingų dinastijos pradžioje išplito ir kitose srityse. Augalininkystės technologija tapo pažangesnė, išaugo derlius. Bulvės tapo prieinamos plačiajai visuomenei.
Čing dinastijos viduryje Kinijoje sparčiai augo gyventojų skaičius, todėl padidėjo maisto paklausa. Maisto krizė lėmė pirmąjį bulvių auginimo piką. Per šį laikotarpį kai kurių šalies regionų gyventojai išmoko bulves sumalti į miltus ir perdirbtus produktus parduoti visoje šalyje.
Nuo pirmųjų imperatoriaus Čianlongo valdymo metų (valdė 1735–1796 m.) ūkininkai galėjo laisvai judėti po šalį. Dėl šios priežasties bulvių sėklos ir sodinimo būdai išplito toliau, net į atokius pietvakarių ir šiaurės vakarų regionus bei pietinę Šansi plynaukštę. Bulvės greitai prisitaikė prie sudėtingos gamtinės aplinkos ir rodė gana didelį derlių net ir skurdžiose dirvose: vienas augalas užaugino daugiau nei tuziną gumbų, tais laikais tai buvo nuostabu.
Daoguang epochoje (1820-1850) bulvės pradėtos auginti centriniuose ir šiauriniuose Šansi regionuose, palaipsniui tapdamos pagrindiniu bulvių auginimo regionu šalyje. XIX amžiaus pradžioje Yunnan, Guizhou, Shanxi ir Gansu provincijose buvo auginami dideli bulvių kiekiai.
Svarbu pažymėti, kad bulvės buvo ypač populiarios aukštumose, kur mažai grūdų derliaus, kur anksčiau augo tik grikiai. Tai buvo pagrindinis vargšų maisto šaltinis ir dėl to buvo siejamas su skurdu. Frazė „užaugau ant bulvių“ Kinijoje reiškė, kad žmogus užaugo skurdžiame kalnuotame kaime.
Tuo pačiu metu kai kuriuose regionuose bulvės sugebėjo išsikovoti tipiško regioninio produkto poziciją, kuri yra pagrindas ruošiant mėgstamus nacionalinius patiekalus. Taigi šiaurės rytų gyventojai pamėgo „bulves, troškintas su kiaulienos šonkauliukais“, šiaurėje ir šiaurės vakaruose galite rasti daugybę keptų bulvių griežinėlių variantų, o Junane jie gamina „bulvių griežinėlius su marinuotais agurkais“. Vidaus maisto įstaigose buvo siūlomi regioniniai kiniški bulvių patiekalai, o vakarietiško stiliaus kavinėse – gruzdintos bulvytės ir bulvių košė.
Tačiau Kinijai bulvės visada buvo svarbios ne tiek dėl to, kad padidino šalyje auginamų kultūrų skaičių ir praplėtė piliečių mitybą, kiek dėl to, kad padėjo susidoroti su maisto krizėmis, kurias sukėlė gyventojų skaičiaus augimas (populiacijos sprogimai). Norėdami suprasti problemos mastą, pacituojame statistiką: 1741 metais Kinijoje gyveno 143 milijonai žmonių, 1790 metais - jau 301 milijonas, 1835 metais - 402 milijonai.šalies ekonominis vystymasis.
XX amžiuje susidomėjimas bulvėmis Kinijoje pradėjo didėti septintajame ir aštuntojo dešimtmečio pradžioje, po Didžiojo Kinijos bado. Tada 1960 m. įvyko staigus gamybos šuolis, kai Europoje smarkiai sumažėjo auginimas. Šiuo laikotarpiu Kinija atsidūrė tarptautinės bulvių auginimo arenos priešakyje. Tiesa, bulvių suvartojimo lygis vienam gyventojui Kinijoje išliko gerokai mažesnis už pasaulio vidurkį.
2015 m. Kinijos mokslų akademija rekomendavo valdžios institucijoms patvirtinti strategiją, pagal kurią bulvės būtų populiarinamos kaip pagrindinis maistas (kartu su ryžiais, kviečiais ir kukurūzais), siekiant užtikrinti šalies vidaus aprūpinimą maistu. 2016 m. Kinijos vyriausybė paskelbė „Bulvių vystymosi skatinimo gaires“. Vėliau taip pat buvo imtasi atitinkamų priemonių provincijose ir miestuose, siekiant padidinti gamybą ir padidinti bulvių paklausą.
Pasirinkimas bulvių naudai nebuvo atsitiktinai. Mokslininkai rėmėsi tuo, kad šią kultūrą galima auginti beveik bet kuriame Kinijos regione, jai reikia mažiau vandens (lyginant su kviečiais ir ryžiais) ir yra gana maistinga. Šiuo metu, kai šalis turi išmaitinti penktadalį pasaulio gyventojų, o žemės ūkio paskirties žemės nuolat mažėja dėl miestų augimo, šie kriterijai yra labai svarbūs. Numatoma, kad iki 2030 m. gyventojų skaičius pasieks 1,5 milijardo, Kinija apskaičiavo, kad kiekvienais metais jai reikės papildomai pagaminti 100 milijonų tonų maisto.
Kinijos vyriausybė taip pat laikė bulvę skurdo mažinimo priemone. Skurdesnieji šalies regionai daugiausia telkiasi kalnuose, kur vyrauja gana atšiaurus klimatas ir trūksta transporto infrastruktūros. Bulvių auginimo plėtra šiuose regionuose ne tik aprūpins gyventojus maistu, bet ir suteiks galimybių didinti daugelio smulkių šeimos ūkių pajamas, nes bulves čia auginti pelningiau nei ryžius, kviečius, sojas ar kukurūzus.
Kita priežastis, dėl kurios Kinijoje skiriamas ypatingas dėmesys bulvėms – sveikos mitybos idėjų propagavimas. Bulvėse yra daug vitaminų, mineralų ir fitonutrientų ir, pasak Kinijos mokslininkų, jos tiesiog būtinos tiek megamiestų, tiek kaimų gyventojų mityboje. Pagal specialiai parengtas mitybos specialistų rekomendacijas, vaikų iki 14 metų dienos racione turėtų būti 25-50 g bulvių, nepilnamečių vyresnių nei 14 metų ir suaugusiųjų paros suvartojimo norma – 50-100 g (CNS, 2017). .
Šaltiniai: Kinijos žemės ūkio ministerijos informacijos administracija; Son Of China svetainė (sonofchina.com)