Savo 1957 m. Esė, kuri buvo mitologijos dalis, prancūzų filosofas ir literatūros kritikas Rolandas Bartas bulvių traškučius (la frite) pavadino „patriotiniu“ produktu ir „Frenchness ženklu“.
Didžiulę reikšmę bulvė turėjo Airijos istorijoje. „Bulvių alkis“ XIX amžiaus viduryje per kelerius metus sumažino šalies gyventojų skaičių perpus.
Šiandien pagrindiniai pasaulyje bulvių augintojai yra Kinija, Indija, Rusija ir Ukraina. Ši kultūra yra svarbi kiekvienai iš šių šalių, tačiau nė viena iš jų negali to vadinti tikrai gimtąja.
Kukli bulvė buvo prijaukinta Pietų Amerikos Anduose maždaug prieš 8000 metų ir buvo atvežta į Europą tik XVI amžiaus viduryje, iš kur ji išplito į Vakarus ir Šiaurę, atgal į Ameriką ir už jos ribų.
„Nepaisant to, kad Anduose atsirado bulvės, tai nepaprastai sėkmingas pasaulinis maistas“, - sako mitybos istorijos specialistė profesorė Rebecca Earle. Profesorius Earle'as savo knygoje „Žmonių mityba: bulvių politika“ seka bulvių kelią aplink planetą. Jie rašė: „Bulvės auga beveik visur pasaulyje ir beveik visur žmonės laiko ją„ savo “maisto produktu“.
Rebecca Earle bulves vadina „sėkmingiausiu imigrantu pasaulyje“. Aidaho ūkininkai ir gnocchi mėgstantys italai tvirtins bulves kaip ir bet kurie Peru, nes šios kultūros istorija yra ne tik šalies ar regiono istorija, bet ir pasakojimas apie tai, kaip per kelias kartas žmonės pakeitė savo santykius su žeme ir maistu. .
Bulvės yra ketvirtas pagal svarbą pasėlis pasaulyje po ryžių, kviečių ir kukurūzų ir pirmos tarp javų pasėlių. Kaip Andų gumbai galėjo užkariauti pasaulį tik per kelis šimtmečius?
Kuo bulvės buvo tokios patrauklios skirtingoms tautoms? Visų pirma, jo neprilygstama maistinė vertė. Taip pat nesvarbus santykinis auginimo paprastumas (palyginti su kai kuriais pasėliais) ir auginimo ypatybės (bulvės sumaniai „paslėptos“ po žeme nuo mokesčių rinkėjų ir priešų armijų).
Ideali vieta kultūros istorijos tyrimui yra Tarptautinis bulvių centras (IPC) - tyrimų centras, tiriantis ir reklamuojantis viską, kas susiję su bulvėmis. Jis įsikūręs sausoje Peru sostinės Limos priemiestyje ir jame saugoma tūkstančių bulvių mėginių iš viso žemyno kolekcija.
IPC „Genbank“ vyresnysis kuratorius Rene Gomez sako, kad bulvės buvo prijaukintos aukštai Anduose, netoli Titikakos ežero, beveik 1000 km į pietryčius nuo Limos. Po prijaukinimo ankstyvosios bulvės paplito Kordiljeroje ir tapo gyvybiškai svarbiu maisto šaltiniu vietinėms bendruomenėms, įskaitant inkus, ypač kaip pagrindinis maisto produktas, vadinamas chuno, užšaldytų džiovintų bulvių produktas, kuris gali trukti metus ar net dešimtmečius.
Iš Amerikos
1532 m. Ispanijos invazija nutraukė inkus, bet ne bulvių auginimą. Įsibrovėliai gabeno gumbus per Atlanto vandenyną, taip pat augino kitus augalus, tokius kaip pomidorai, avokadai ir kukurūzai. Istorikai tai pavadino Didžiąja Kolumbijos birža. Pirmą kartą istorijoje bulvės išgaravo už Amerikos ribų.
Ankstyvosios Andų veislės sunkiai pritaikytos Ispanijos ir kitų žemyninės Europos šalių sąlygoms. Pusiaujo regione, kur bulvės pirmą kartą buvo prijaukintos, dienos trukmė yra pastovi ištisus metus.
Kaip pažymi evoliucijos genetikas Hernanas a Burbano Roa, ilgosios Europos vasaros dienos bulviniams augalams sukėlė painiavą, o gumbai neaugo palankiais šiltais mėnesiais; vietoj to jie augo rudenį ir šaltis neleido jiems išgyventi. Pirmieji iškrovimo Senajame žemyne dešimtmečiai liko nesėkmingi.
Bet tada (XVI a. 80-aisiais) bulvės buvo geriausiomis sąlygomis Airijoje, kur vėsus, bet be šalčių ruduo suteikė galimybę derliui subręsti. Per šimtą darbo metų ūkininkai sukūrė savo įvairovę, kuri parodė gerus rezultatus.
Kuklus gumbas
Kaimo gyventojai bulvę įvertino todėl, kad iš jos derlius buvo nepaprastai didelis. Visų pirma Airijoje ūkininkai paprastai buvo dirbamos žemės nuomininkai, o nuomos išlaidos nuolat augo. Taigi jie buvo priversti gaminti kuo daugiau maisto mažiausiame plote. „Nė viena kultūra negamino daugiau maisto už akrą, reikėjo mažiau auginti ir nebuvo laikoma taip lengvai, kaip bulvės“, - savo knygoje „Pastabos apie bulvių stebėtoją“ rašė sociologas Jamesas Langas.
Bulvėse yra beveik visi svarbūs vitaminai ir maistinės medžiagos, išskyrus vitaminus A ir D, todėl jos gyvybę palaikančios savybės yra neprilygstamos. Verta pridėti pieno produktų, kuriuose yra dviejų trūkstamų vitaminų, ir jūs gausite sveiką žmogaus mitybą.
XVII – XVIII amžiuje bežemiams nuomininkams užteko vieno akro žemės, skirtos rezervuoti bulvėms, ir vienos melžiamos karvės, kad būtų galima šerti didelę šešių – aštuonių žmonių šeimą. Ne vienas grūdas galėtų reikalauti tokio žygdarbio. Taip prasidėjo šimtmečių Airijos ir Anglijos valstiečių nelaisvė už bulves.
Iš Britų salų bulvės paplito Šiaurės Europoje. Pasak Lango, iki 1650 m. Kultūra buvo išauginta žemumų šalyse (Belgijoje, Nyderlanduose, Liuksemburge), iki 1740 m. - Vokietijoje, Prūsijoje ir Lenkijoje, o iki 1840 m. - Rusijoje. Ūkininkams atrenkant veisles, mažiau pritaikytas vietos klimato sąlygoms, bulvės suklestėjo.
Karų nuniokotų Europos lygumų gyventojai greitai atrado dar vieną bulvių auginimo pranašumą: išties sunku apmokestinti ir neįmanoma pasiimti greito reido metu. „Jei turite kviečių lauką, negalite jo paslėpti“, - aiškina Earlas. - Taksistai gali vizualiai įvertinti sklypo dydį ir grąžinti derliaus nuėmimo metu. Gumbai yra gerai paslėpti po žeme ir jūs galite juos kasti po vieną, jei reikia. “
„Toks dalinis derlius paslėpė derlių nuo mokesčių surinkėjų ir apsaugojo valstiečių maisto atsargas karo metu“, - rašo Lang savo knygoje. „Marauderio kareiviai ištuštino pasėlius ir plėšė grūdų sandėlius“. Jie retai sustodavo kasti akrų bulvių “.
To meto valdžia pastebėjo šį faktą. Prūsijos karalius Frederikas Didysis įsakė savo vyriausybei išplatinti bulvių sodinimo instrukcijas, tikėdamasis, kad valstiečiai turės maisto, jei priešo armijos įsibraus į šalį per Austrijos palikimo karą 1740 m. Kitos jėgos pasekė pavyzdžiu, o iki Napoleono karų 1800-ųjų pradžioje bulvės tapo Europos maisto atsargomis, teigiama JT maisto ir žemės ūkio asociacijos (FAO) pranešime.
Gumbai iš tikrųjų buvo tokia vertinga kultūra karo metu, kad „kiekviena karinė kampanija Europos žemėje maždaug po 1560 m. Padidino bulvių kultivuojamą plotą iki II pasaulinio karo imtinai“, - rašė istorikas Williamas McNeilis savo esė „Kaip bulvės“ pasikeitusi pasaulio istorija “(1999).
Mityba ir mityba
Per kelis šimtmečius bulvės buvo pagrindinė kultūros rūšis Europos ir pasaulio ekonomikose. Dešimtmečius mitybos istorijos ekspertai aiškino šį triumfuojantį plitimą dėl geranoriškų, nušvitusių išminčių, sugebėjusių įtikinti konservatyvius gyventojus priimti bulves, veiksmų. Tačiau Rebecca Earle abejoja. Ji tvirtina, kad valstiečiai bulves pritaikė europinėms sąlygoms, todėl jų nereikėjo įtikinti. Valdžia ne atrado naujos kultūros: veikiau turėjo naują supratimą apie tai, kas yra sveikas maistas. Užuot įtraukus „superfood“ į europietiškos dietos vidurį, jie suprato, kad mityba turėtų vaidinti svarbesnį vaidmenį, ir apsižvalgė ieškodami pasėlių, kurie galėtų pasitarnauti pagal paskirtį. Jau buvo kuklus gumbas.