Sergejus Banadysevas, žemės ūkio mokslų daktaras,
UAB „Doka – genų technologijos“
Šį sezoną iš vartotojų sulaukiama signalų apie kartaus bulvių skonį be matomo gumbų žalumo. Skonio kartumo priežastis – glikoalkaloidų kiekis viršija 14 mg/100 g.
Glikoalkaloidai (GCA) yra natūralūs, kartaus skonio, karščiui atsparūs toksinai daugelyje augalų rūšių, įskaitant bulves. Jie turi fungicidinių ir pesticidinių savybių ir yra viena iš natūralių augalų apsaugos priemonių.
Dabar įrodyta, kad gydomosios koncentracijos bulvių glikoalkaloidai turi daug naudingų žmogaus sveikatai savybių: priešnavikinių, priešmaliarinių, priešuždegiminių ir kt. Kuriamos šių medžiagų komercinio išgavimo technologijos pramoninio bulvių perdirbimo metu, tačiau tai yra atskira tema leidiniams, o tikslas apibendrintas žemiau. apibūdinti galimas galimybes, kaip išvengti per didelio glikoalkaloidų kaupimosi maistinėse bulvėse.
Pagrindiniai bulvių gumbuose esantys HCA yra α-solaninas ir α-chakoninas (1 pav.), kurie sudaro apie 95 % viso šios augalų rūšies glikoalkaloidų kiekio.
Solaninas ir chakoninas yra azoto turintys steroidiniai alkaloidai, kurie turi tą patį aglikoną – solanidiną, tačiau skiriasi tri-sacharido šonine grandine. Trisacharidas α-solanine yra galaktozė, gliukozė ir ramnozė, o α-chakonine – gliukozė ir dvi liekanos.
ramnozė. Paprastame bulvių gumboje glikoalkaloidų yra vidutiniškai 10-150 mg/kg, žalioje – 250-280 mg/kg, žalioje – 1500-2200 mg/kg. Glikoalkaloidų kiekis komerciniuose bulvių gumbuose yra palyginti mažas ir
pasiskirstymas gumbuose nėra vienodas. Aukščiausias lygis apsiriboja žievele, o žemiausias – šerdies srityje. HCA visada randama gumbuose, o dozėmis iki 100 mg/kg jie prisideda prie gero bulvių skonio.
Prancūziškose bulvytėse ir bulvių traškučiuose HCA paprastai būna atitinkamai 0,04–0,8 ir 2,3–18 mg/100 g produkto. Žievelės gaminiuose gana daug glikoalkaloidų (atitinkamai 56,7-145 ir 9,5-72 mg/100 g produkto). Bulvių gaminių gamyba apima plovimą, lupimą, pjaustymą, blanširavimą, džiovinimą ir kepimą. Didžiausias glikoalkaloidų kiekis pasišalina valant, blanširuojant ir kepant, o jau paruoštose bulvytėse, palyginti su žaliavomis, glikoalkaloidų yra tik 3-8 %, o pagrindinis HCA sunaikinimas vyksta kepimo metu. Įrodyta, kad lupimas paprastai pašalina didžiąją dalį glikoalkaloidų iš valgomųjų gumbų. Bulvės, išvirtos su lupena, gali tapti kartesnės nei nenuluptos dėl glikoalkaloidų migracijos į minkštimą virimo metu. Virimas sumažina HCA lygį tik 20%, kepimas ir virimas mikrobangų krosnelėje nesumažina glikoalkaloidų kiekio, nes kritinė HCA skilimo temperatūra yra apie 170°C.
Bulvių apsinuodijimo HCA atvejai per visą stebėjimų istoriją yra reti. Tačiau reikia paminėti galimus simptomus, tokius kaip pykinimas, vėmimas, viduriavimas, skrandžio ir pilvo spazmai, galvos skausmas, karščiavimas, greitas ir silpnas pulsas, dažnas kvėpavimas, haliucinacijos. Toksiška HCA dozė žmogui yra 1–5 mg/kg kūno svorio, o mirtina – 3–6 mg/kg kūno svorio, vartojant per burną. Todėl dauguma išsivysčiusių bulvių auginimo šalių yra nustačiusi 20 mg/100 g šviežios masės ir 100 mg/100 g sausos masės glikoalkaloidų ribas kaip saugias ribas valgomuosiuose gumbuose.
Yra žinoma, kad bulvių gumbai su HCA 14 mg/100 g jau yra šiek tiek kartūs, o
deginimą gerklėje ir burnoje sukelia didesnės nei 22 mg/100 g koncentracijos.Todėl geriausia rekomendacija vartotojams: „Jei bulvės skonis kartokas, jos nevalgykite“.
Bulvių auginimo, laikymo ir pardavimo stadijoje svarbu užkirsti kelią potencialiai pavojingoms HCA koncentracijoms kauptis gumbuose.
HCA kaupimasis neišvengiamai vyksta gumbuose, tačiau pakartotinai aktyvuojamas saulės spindulių įtakoje. Apšvietimas taip pat lemia chlorofilo susidarymą ir dėl to žaliuojančią gumbų odelę. Tai nepriklausomi procesai, turintys skirtingas pasekmes. Chlorofilas yra visiškai nekenksmingas ir neskanus. Tuo pačiu metu žalinimas signalizuoja apie užsitęsusį šviesos poveikį ir, atitinkamai, apie įvykusį glikoalkaloidų kaupimąsi. Pažaliavusios bulvės dažniausiai neparduodamos ir neišimamos iš lentynų, kai tik pasidaro pastebimas spalvos pasikeitimas. Didelis glikoalkaloidų kiekis sukelia vartotojų nusiskundimus ir mažina parduodamų produktų komercinę vertę. Sunkus atvejis, pastebėtas dabartiniame sezone, būtent kartaus bulvių skonis be matomo žalėjimo požymių, nusipelno atskiro paaiškinimo ir galimų priežasčių analizės.
Kadangi bulvių žalinimas yra pagrindinė bulvių kokybės prastėjimo priežastis prekybos procese ir didelė komercinė problema, visos šio reiškinio ypatybės buvo ištirtos gana nuodugniai. Tuo pačiu metu buvo gauta daug ekspertinės informacijos apie HCA kaupimąsi gumbuose. Kaip ir požeminiai stiebai, bulvių gumbai yra nefotosintetiniai augalų organai, kuriems trūksta fotosintezės mechanizmo. Tačiau po šviesos poveikio krakmolo turintys amiloplastai periferiniuose gumbų ląstelių sluoksniuose virsta chloroplastais, dėl kurių kaupiasi žalias fotosintezės pigmentas chlorofilas. Gumbų žalinimui įtakos gali turėti genetiniai, kultūriniai, fiziologiniai ir aplinkos veiksniai, įskaitant sodinimo gylį, fiziologinį gumbų amžių, temperatūrą, atmosferos deguonies lygį ir apšvietimo sąlygas. Pagrindiniai veiksniai, darantys įtaką žalėjimo ir glikoalkaloidų kaupimosi lygiui, yra šviesos intensyvumas ir spektrinė sudėtis, temperatūra, veislių genetinės savybės.
Chlorofilo ir HCA sintezė gumbuose vyksta veikiant matomos šviesos bangos ilgiui nuo 400 iki 700 nm (2 pav.). Pasak mokslininkų, chlorofilo sintezė rodo maksimumą ties 475 ir 675 nm (atitinkamai mėlyna ir raudona sritys), o didžiausia α-solanino ir α-chakonino sintezė vyksta ties 430 nm ir 650 nm. Chlorofilo sintezė yra minimali ties 525-575 nm, o HCA kaupiasi minimaliai ties 510-560 nm (žalia zona). Šie skirtumai patvirtina skirtingų chlorofilo ir HCA biosintezės būdų prielaidą. Chlorofilo koncentracija bulvių gumbuose, veikiamuose mėlynos šviesos (0,10 W/m2), po 16 laikymo dienų buvo tris kartus didesnė, palyginti su bulvėmis, veikiamomis mėlyna šviesa.
veikiami raudonos šviesos (0,38 W/m2). Liuminescencinės lempos (7,5 W/m2) skleidžia 1,9 karto daugiau mėlynos šviesos (400-500 nm) nei LED lempos (7,7 W/m2), o LED lempos 2,5 karto daugiau raudonos šviesos (620-680 nm) nei fluorescencinės lempos. Todėl maisto prekių parduotuvėse pakeitus liuminescencines lempas į LED lempas, gali sumažėti žalingiausių mėlynos bangos ilgių suvartojimas.
Tamsoje laikomuose bulvių gumbuose chlorofilo nėra. Patekus į šviesą, pažodžiui per kelias valandas, aktyvuojami specifiniai genai, gaminantys chlorofilo ir HCA sintezės produktų grandinę. Molekulinės analizės technologijos leidžia nustatyti genų struktūrą, paaiškėjo, kad šių procesų genetinės kontrolės mechanizmai turi veislės specifiškumą. Ištirta skirtingos ir siauros spektrinės sudėties monochromatinių LED lempų įtaka. Bulvių gumbų apželdinimo šviesos reguliavimas atliktas esant nuolatiniam apšvietimui šviesos diodais (LED). Šviesos bangos ilgiai B (mėlyna, 470 nm), R (raudona, 660 nm) ir FR (toli raudona, 730 nm) ir WL (balta, 400–680 nm) buvo naudojami 10 dienų. Mėlynos ir raudonos bangos buvo veiksmingos chlorofilo, karotinoidų ir dviejų pagrindinių bulvių glikoalkaloidų, α-solanino ir α-chakonino, indukcijai ir kaupimuisi, o nė vienas iš jų nesikaupė tamsoje ar esant toli raudonai šviesai. Pagrindiniai chlorofilo biosintezės genai (HEMA1, koduojantis greitį ribojantį fermentą glutamil-tRNR reduktazei, GSA, CHLH ir GUN4) ir šeši genai (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1 ir SGT2), reikalingi glikoalkaloidų sintezei taip pat buvo sukeltos baltoje, mėlynoje ir raudonoje šviesoje, bet ne tamsoje arba toli raudona šviesa (3,4,5 pav.). Šie duomenys rodo kriptochrominių ir fitochrominių fotoreceptorių vaidmenį chlorofilo ir glikoalkaloidų kaupime. Fitochromo indėlį dar labiau patvirtino pastebėjimas, kad toli raudona šviesa gali slopinti baltos šviesos sukeltą chlorofilo ir glikoalkaloidų kaupimąsi ir susijusią genų ekspresiją.
Įvairių veislių bulvės nevienodu greičiu gamina chlorofilą ir žalią spalvą, tai patvirtino daugybė tyrimų. Pavyzdžiui, Norvegija nustatė akivaizdžių spalvų pokyčių skirtumus tarp veislių ir sukūrė atskiras subjektyvias skirtingų veislių vertinimo skales, pagrįstas tiksliais chlorofilo ir spalvos matavimais. Keturių veislių bulvių, laikomų 84 valandas LED apšvietime, vizualūs spalvų pokyčiai parodyti pav. 6.
Raudonos spalvos veislės Asterix (6a pav.) atspalvio kampas žymiai padidėjo, nuo raudonos iki rusvos, o geltonos spalvos veislė Folva (6b pav.) pakeitė spalvą iš geltonai žalios į žaliai geltoną. Mažiausiai iš visų spalvinių parametrų pakito geltonasis ugniažolės (6c pav.) veikiant šviesai, o geltonosios veislės Mandel (6d pav.) spalva labai pasikeitė – nuo geltonos iki pilkšvos. Skaitmenine forma skirtingų veislių bulvių spalvos kitimo šviesoje grafikas atrodo taip (7 pav.).
Šiame tyrime visose veislėse, išskyrus Mandel, žymiai padidėjo bendras glikoalkaloidų kiekis po daugiau nei 36 valandų šviesos poveikio. Tačiau skirtingų veislių pokyčių dinamika ir HCA kiekio lygis labai skiriasi: Asterix – nuo 179 iki 223 mg/kg, Nansen – nuo 93 iki 160 mg/kg, Rutt – nuo 136 iki 180 mg/kg, Celandin – nuo 149 iki 182 mg/kg, Folva – nuo 199 iki 290 mg/kg, Hassel – nuo 137 iki 225 mg/kg, Mandel – nekinta (192-193) mg/kg.
Naujojoje Zelandijoje visa nacionalinė bulvių veislė buvo įvertinta žalinimo intensyvumu. Rezultatai parodė, kad chlorofilo kiekis gumbuose po 120 valandų apšvietimo įvairiose veislėse skiriasi dydžiu – nuo 0,5 iki 5,0 mg (8 pav.).
Iš šios ekspertų informacijos daromos svarbios praktinės išvados. Veikiant šviesai, bulvėse gaminasi chlorofilas, kuris minkštimui suteikia žalią spalvą, o odelė – žalsvą ar rusvą atspalvį. Skirtingų veislių bulvių spalva keičiasi skirtingais būdais ir nevienodu greičiu. Šviesos spektrinė sudėtis šiek tiek pakeičia chlorofilo kaupimosi dinamiką, tačiau bulvėmis prekiaujančioms parduotuvėms nereikšminga galimybė naudoti tolimą raudoną spektrą, taip pat tamsa (dėl kurių chlorofilas nesikaupia). Yra veislių, kurios tomis pačiomis apšvietimo sąlygomis sukaupia 10 kartų mažiau chlorofilo. Glikoalkaloidų kaupimosi dinamika skiriasi nuo žalinimo dinamikos. Pagrindinis skirtumas tas, kad pradinis HCA kiekis gumbuose prieš įeinant į prekybą ir prasidėjus intensyviam apšvietimui, skirtingai nei chlorofilo, nėra lygus nuliui ir gali būti gana reikšmingas. Mažas daugelio veislių žalinimo intensyvumas lemia ilgesnį bulvių buvimą parduotuvių lentynose, o tai lemia didesnį HCA kaupimąsi.
Kadangi skundų dėl kartaus skonio pasitaiko ne kasmet, būtina išsiaiškinti kitas glikoalkaloidų kiekio gumbuose padidėjimo priežastis, kurios nėra nulemtos apšvietimo ar veislės savybių įgyvendinimo etape. Praktiškai funkcinis ryšys tarp žalinimo ir glikoalkaloidų kaupimosi reiškia būtinybę analizuoti žalinimo priežastis. Gamybos veiksniai, turintys įtakos žalėjimui ir HCA kaupimui:
- Augimo sąlygos Būdami požeminiais stiebais, stiebagumbiai gali natūraliai sužaliuoti lauke, esant nepakankamam dirvožemio padengimui, dėl dirvožemio įtrūkimų arba dėl vėjo ir (arba) drėkinimo dirvožemio erozijos. Atsižvelgiant į tai, bulvės turi būti sodinamos pakankamai giliai, išlaikant pakankamą dirvožemio drėgmę, kad būtų užtikrintas greitas ir vienodas išdygimas. Proporcingas gumbų žalinimo intensyvumo padidėjimas atsiranda padidėjus azoto normai dirvožemyje nuo 0 iki 300 kg/ha. Tuo pačiu metu mokslininkai pažymi, kad auginant auginant dvigubą azoto normą kai kuriose veislėse glikoalkaloidų kiekis padidėja 10. Bet koks aplinkos veiksnys, turintis įtakos nakvišinių šeimos augalų augimui ir vystymuisi, gali turėti įtakos jų kiekiui. glikoalkaloidai. Klimatas, aukštis virš jūros lygio, dirvožemio tipas, dirvožemio drėgmė, trąšų prieinamumas, oro tarša, derliaus nuėmimo laikas, apdorojimas pesticidais ir saulės spindulių poveikis.
- Gumbų brandumas derliaus nuėmimo metu Brandos derliaus nuėmimo metu poveikis žalinimo dažnumui yra prieštaringas. Jaunos bulvės su lygia ir plona odele gali sužaliuoti greičiau nei labiau subrendę gumbai. Anksti bręstančiose veislėse glikoalkaloidų gali susikaupti daugiau nei vėlyvuose stiebagumbiuose, tačiau konkrečių tyrimų metu yra priešingai.
- Gumbų sužalojimas niekaip neįtakoja chlorofilo kaupimosi, bet provokuoja HCA kaupimąsi (HCA lygis didėja tiek pat, kiek ir dėl šviesos poveikio (9 pav.).
- Laikymo sąlygos. Žemoje temperatūroje laikomi gumbai yra mažiau jautrūs žalėjimui ir HCA kaupimuisi. Bulvių odos audiniai 1 ir 5 ° C temperatūroje fluorescencinėje šviesoje po 10 laikymo dienų nepakito spalva, o 10 ir 15 ° C temperatūroje laikomi audiniai atitinkamai pasidarė žali nuo ketvirtos ir antros paros. Pasirodė, kad 20°C laikymo temperatūra esant apšvietimui yra optimali chlorofilo gamybai, panaši į daugumą mažmeninės prekybos parduotuvių. Glikoalkaloidai 24°C temperatūroje kaupiasi dvigubai greičiau nei 7°C tamsioje patalpoje, o šviesa šį procesą dar labiau pagreitina.
- Pakavimo medžiagos. Pakuočių pasirinkimas mažmeninės prekybos parduotuvėms yra esminis veiksnys kontroliuojant ekologiškumą ir HCA kaupimąsi. Permatomos arba permatomos pakavimo medžiagos skatina ekologiškumą ir HCA sintezę, o tamsi (arba žalia) pakuotė sulėtina degradaciją.
Remiantis eksperimentiškai įrodytais dėsningumais, galime drąsiai daryti išvadą, kad aukštesnis glikoalkaloidų kiekis dabartinio sezono bulvių gumbuose, palyginti su įprastu, yra susijęs su nepalankiomis pasėlių formavimosi sąlygomis. Ilgas karščio ir sausros laikotarpis liepos – rugsėjo pradžioje atitolino gumbų brendimą ir azoto pasisavinimą, laukuose be drėkinimo gūbriuose sutrūkinėjo dirva. Derliaus nuėmimo pradžia vyko pernelyg išdžiūvusiame dirvožemyje ir daugybei kietų gumbų, dėl kurių padaugėjo gumbų pažeidimų. Vėliau derliaus nuėmimo tempai sulėtėjo dėl per daug kritulių. Laukai po džiovinimo, t.y. neužtemdydami dirvos paviršiaus, jie ilgai laukė derliaus nuėmimo. Šios nepalankios sąlygos prisidėjo tiek prie gumbų žalėjimo, tiek prie didesnio nei įprastai HCA kiekio susidarymo juose.
Veiksmingiausi būdai, kaip apsisaugoti nuo nepageidaujamo glikoalkaloidų kaupimosi, yra griežtas gumbų šviesos poveikio auginimo, laikymo ir pardavimo metu apribojimas, ypač esant aukštai temperatūrai. Šiuolaikinėse bulvių auginimo technologijose nuolat taikomos žemės ūkio praktikos, tokios kaip teisingas sodinimo gylis, tūrinių keterų formavimas, optimalios trąšų normos. Nesubrendusiuose gumbuose yra daugiau solanino nei subrendusių gumbų. Todėl labai svarbu derliaus nenuimti anksti, patikimai išdžiovinti stiebus, skirti pakankamai laiko (dvi-tris savaites) gumbams subręsti. Garantuojama, kad keteros nesutrūkinėtų, tai įmanoma tik laiku ir pakankamai periodiškai laistant. Sumažinti įtrūkimo pasekmes priešderliaus nuėmimo laikotarpiu, įvedus sausiklius, suvyniojus keteras. Tam masiškai gaminamos specialios riedėjimo staklės, pavyzdžiui, GRIMME RR 600, yra derinimo su defoliatoriais variantai (10 pav.). Tačiau Rusijos Federacijoje jie vis dar naudojami labai retai. Tuo pačiu metu šis žemės ūkio metodas yra paprastas, pigus, produktyvus ir efektyvus. HCA lygiui didelę įtaką daro bendras šviesos kokybės, trukmės ir intensyvumo poveikis. Chlorofilas yra žalias, nes atspindi žalią šviesą sugerdamas raudonai geltoną ir mėlyną. Chlorofilo susidarymas intensyviausiai vyksta esant mėlynai ir oranžinės raudonos spalvos apšvietimui (11 pav.). Esant žaliam apšvietimui, bulvių žalėjimas praktiškai nevyksta, o mėlynoje ar ultravioletinėje šviesoje – silpnai. Liuminescencinės lempos sukelia daugiau žalumos nei kaitrinės lempos. Sekcijos, bulvių laikymo skyriai turi būti silpnai apšviesti ir vėsūs. Reikėtų vengti saulės spindulių, laikomų gumbų. Naudokite mažos galios kaitrines lemputes ir nepalikite jų įjungtos ilgiau nei būtina. Gumbų paviršiaus dirvožemis šiek tiek apsaugo nuo šviesos ir kraštovaizdžio. Nuplautos bulvės greičiau pažaliuoja. Kai bulvė pažaliuoja, ji yra negrįžtama ir prieš parduodant šiuos gumbus reikia išrūšiuoti.
Šiuolaikinė šviesos diodų (LED) technologija atveria naujas galimybes užkirsti kelią solanino susidarymui visuose bulvių auginimo etapuose po derliaus nuėmimo. Serijinės gamybos specialios lempos bulvių pramonei, veikiančios 520-540 nm spektre (12 pav.). Šviesa, kurią žmogaus akis suvokia kaip žalią, veiksmingai apsaugo nuo chlorofilo ir solanino susidarymo, todėl yra lemiamas veiksnys išsaugant bulvių vertę sandėliavimo ir tolesnio apdorojimo metu. Tokios lempos ypač veiksmingos supakuotų bulvių paruošimo prieš pardavimą ir sandėliavimo srityse. Ir dar viena bendra taisyklė: laikykite racionaliai žemą laikymo temperatūrą, o bulves laikykite sausas, nes drėgmė padidina šviesos intensyvumą ant žievelės.
Pakuotės medžiagos tipas ir spalva turi įtakos HCA kaupimosi intensyvumui. Be rinkodaros ir reklamos, geriausia bulves supakuoti į tamsų popierinį arba tamsų plastikinį maišelį, kad išvengtumėte šviesos. Yra net rekomendacija, kad jautrių bulvių veislių pakavimo medžiagų bendras šviesos pralaidumas būtų mažesnis nei 0,02 W/m2. Toks mažas šviesos prasiskverbimo lygis įmanomas tik supakuotas į dviejų sluoksnių juodą plastiką su aliuminiu. Žali celofaniniai žiūrėjimo maišeliai slopina žalėjimą ir neskatina solanino susidarymo. Akivaizdu, kad tokios rekomendacijos patenka į gerų ketinimų kategoriją kalbant apie mažmeninę prekybą bulvėmis. Pakuotės spalvos prekyboje parenkamos tik pardavimų skatinimo kontekste.
Apšvietimo sąlygas mažmeninės prekybos parduotuvėse taip pat sunku standartizuoti. Vargu ar yra komercinių įmonių, kurios projektuoja apšvietimą remdamosi tuo, kad mažiausiai HCA kaupiasi ir žalojasi 525-575 nm spektre. Netgi toks būtinas ir paprastas apsaugos būdas, kaip bulvių apdengimas šviesą izoliuojančiomis medžiagomis ne darbo valandomis, retai naudojamas parduotuvėse.
Aukščiau pateiktoje santraukoje išvardyti visi veiksmingi prevenciniai metodai, skirti kontroliuoti glikoalkaloidų kaupimąsi bulvių gumbuose. Ne kartą buvo bandoma rasti radikalesnių neutralizavimo priemonių: apdorojimas aliejais, vaškais, paviršinio aktyvumo medžiagomis, chemikalais, augimo reguliatoriais ir net jonizuojančia spinduliuote, kurios daugeliu atvejų pasižymėjo dideliu efektyvumu. Tačiau šie metodai praktiškai nenaudojami dėl sudėtingumo, didelių sąnaudų ir aplinkos problemų.
Ryškias perspektyvas skelbia naujų genomo redagavimo ir chlorofilo bei HCA sintezės genų „išjungimo“ technologijų šalininkai. Šie darbai aktyviai ir kruopščiai atliekami daugelyje šalių, kur ši technologija nėra priskiriama GMO veislei (priskiriama Rusijos Federacijoje), publikacijų šia tema yra daug, tačiau kol kas kalbėti nereikia. apie praktinius pasiekimus. Kaip ir daugelio anksčiau pasiūlytų revoliucinių veisimo metodų atveju, pradinė euforija dėl galimybės redaguoti genomą pamažu pakeičiama supratimu apie itin sudėtingą medžiagų apykaitos procesus. Pakanka pažvelgti į diagramą, kurioje išvardinti jau nustatyti procesai, susiję su GCA sinteze ir šiuose procesuose dalyvaujantys bulvių genai (13 pav.). Nepaisant akivaizdaus šios diagramos aiškumo, entuziastingų tyrinėtojų grupėms, kurios ėmėsi šio klausimo, dar nepavyko suvaldyti tokio sudėtingo daugelio genų ir jų sintezuojamų produktų sąveikos proceso. Iš pažiūros grynai specifinių, pavienių genų blokavimas lemia ne tik laukiamus specifinių glikoalkaloidų lygių pokyčius, bet ir reikšmingus kitų biocheminių produktų susidarymo pokyčius, kuriems redagavimo užduotis nebuvo keliama.
Tačiau net ir nelaukiant būsimų genomo redagavimo sėkmių, visose šiuo metu auginamose komercinėse bulvių veislėse normaliomis sąlygomis yra mažas, visiškai saugus glikoalkaloidų kiekis, nes per daugelį klasikinio selekcinio darbo dešimtmečių šis rodiklis nuosekliai mažėjo. Kalbant apie veisles, kuriose santykinai lėtas chlorofilo kaupimasis ir žievelės žalumas, tai nėra trūkumas ir ne priežastis jų atsisakyti. Tačiau parduodant bulves būtina oficialiai informuoti prekybos organizacijas, kad veislė turi ypatumą, kad būtų išvengta pernelyg ilgo gumbų poveikio šviesoje ir dėl to pirkėjų pretenzijų dėl netikėtai kartaus skonio, kai nėra akivaizdaus žalėjimo.