Remiantis statistika, maždaug du su puse milijardo žmonių kasdien valgo gatvės maistą, ir tai yra įvairaus lygio žmonės.
Gatvės maistas jau seniai tapo kiekvienos šalies kultūros dalimi. Įskaitant Rusiją. Projekto „Street Food Russia“ profesionalų komanda tai žino labiau nei bet kas kitas – gatvės maisto festivalius mūsų šalyje jie organizuoja jau dešimt metų. Apie tai, kodėl tai įdomu, pasakoja įmonės kūrybos direktorė Anastasija Tkach.
– Anastasija, kaip prasidėjo jūsų projektas?
– Ieškojome idėjos Kaliningrado srityje surengti tokį renginį, kuris būtų patrauklus turistams ir įdomus mums patiems. Galvojome apie galimybę surengti muzikos festivalį, bet mūsų regionui tai sunkus formatas. Bet gatvės maisto tema buvo tobula. Negaliu pasakyti, kad tai buvo lengva įgyvendinti. Pirmąjį „Street Food Weekend“ festivalį surengėme 2014 m. ir tai buvo pirmasis gastronominis festivalis Rusijoje.
Mažai kas tikėjo, kad mums pasiseks. Tačiau į festivalį atvyko kelis kartus daugiau žmonių, nei tada tikėjomės.
Šiandien laikome savo misija propaguoti gatvės maisto kultūrą visoje Rusijoje. O mūsų projekto pavadinimas dabar skamba kaip „Street Food Russia“.
– Kodėl gatvės maistas jums įdomus? Manoma, kad tai gana paprasta verslo rūšis. Turite rasti vietą, kurioje yra geras eismas, ir organizuoti paprasto sočio karšto maisto (dešrainių, picų, shawarma) pardavimą. Ir visa sėkmės paslaptis. Tai yra blogai? Ar gatvės maisto patiekalai turėtų būti įdomūs ir neįprasti? Ar ši tendencija turi ateitį šalyje, kurioje penkis mėnesius per metus yra žiema?
- Geras klausimas. Jis daug gilesnis ir svarbesnis, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Faktas yra tai, kad tai yra problema – žmonės painioja gatvės maistą ir greitąjį maistą. Ir mes prie to dirbame. Nieko stebėtino tokioje sumaištyje – sovietmečiu gatvės maisto valgymo kultūra šalyje buvo sunaikinta, tačiau tai yra organiškas procesas: kūrėsi miestai, atsirado naujų profesijų, o kartu ir poreikis valgyti ne namuose. Šiam poreikiui patenkinti buvo išrasti kai kurie patiekalai. Pavyzdžiui, tas pats kalachas.
Aš turiu omenyje tai, kad greitas maistas gali būti gatvės maistas, BET ne visas gatvės maistas yra greitas maistas.
Gatvės maistas labiau panašus į ką patogus naudoti lauke. Svarbu. Pavyzdžiui, restoranai dažnai dalyvauja mūsų festivaliuose. Jie siūlo tiesiog gatvės formatui pritaikytą gastronominį meniu. Šių patiekalų negalima pavadinti greitu maistu, be to, jie dažniausiai būna neįprasti ir įdomūs.
Beje, dažniausiai stengiamės sakyti „gatvės maistas“, kad nekiltų asociacijų su greitu maistu. Nors gatvės maistą išlaikome vardan projekto.
O gatvės maistas Rusijoje, žinoma, turi ateitį. Žiemą ir per Naujųjų metų šventes puikiai organizuojame renginius. Mūsų šalyje joks oras netrukdo susitikti geroje kompanijoje.
– Papasakokite apie savo festivalius. Ar tai visų pirma maisto šventė? O gal tai idėjų konkursas?
- Visų pirma, mūsų festivalis yra šventė, o maistas veikia kaip proga, kaip jungiamoji grandis tarp visų elementų.
Maistas yra svarbi kultūros dalis: valgome susitikę su draugais, valgome per visus reikšmingus gyvenimo įvykius. Tai mus vienija. Tačiau paversti maistą festivalio tema yra sunku. To neužtenka, mes tai supratome nuo pat pradžių. Todėl idėja tokia, kad maistas yra socialiniai klijai: žmonės ateina pas mus su šeimomis ir draugais, nuperka skanaus maisto, o tada kažkas eina klausytis koncerto, kažkas į paskaitą ir pan.
Varžybų tarp mūsų dalyvių nėra. Priešingai – dažnai keičiasi patirtimi, bendrauja, semiasi įkvėpimo. Ir apskritai jie neturi laiko varžytis, kiekvienas festivalis sulaukia apie 60 tūkstančių lankytojų, žmonės dirba!
Yra tam tikra konkurencija dėl Rusijos gatvės maisto apdovanojimų, bet atmosfera vis tiek maloni.
– Kaip renkatės festivalio vietas?
– Pradėjome nuo Kaliningrado srities, dabar dirbame visoje Rusijoje. Mūsų regione projektas turi dvi nuolatines aikšteles – jas pasirinkome kažkaip organiškai, kaip vystėmės. Pavyzdžiui, FISHtivalas, kuriam dabar renkame dalyvius, kasmet vykdavo Zelenogradske, Draugystės alėjoje (miesto centre), o dabar kraustome į naują vietą, nes tiesiog reikia didesnis plotas. Tai yra, iš pradžių neturime labai didelio pasirinkimo – reikia pravažiavimo zonos miesto centre, kad užtektų vietos dalyviams ir lankytojams. Vykstant plėtrai, svetainė gali pasikeisti į patogesnę.
– Kiek nori dalyviai reaguoti? Ar žmonės ateina pas jus su gatavu produktu ir jau turi patirties gatvės maisto srityje, ar tai tie, kurie tik išbando savo įgūdžius šia kryptimi?
– Surinkti dalyvius į festivalį mums ne problema – jų pakanka. Tai nėra pagrindinis tikslas. Visada paliekame vietos įdomioms koncepcijoms – pavyzdžiui, vietinei virtuvei, vietiniams gaminiams, nuolat ieškome naujų projektų ir idėjų. Festivalis taip pat yra kūrybos platforma.
Tikrai padedame naujam dalyviui pasiruošti. Pavyzdžiui, atkreipiame dėmesį į tai, kad pirkėjui būtų patogu laikyti rankoje tą ar kitą prekę. Siūlome kokius indus rinktis, kokį padažą galima įpilti/išimti ir pan. Apskritai mes taip pat atliekame mokymus.
- Koks turėtų būti sėkmingas gatvės maisto produktas, jūsų patirtimi? Žinau, kad vedate ekspedicijas po šalį ir ieškote įdomių vietinių patiekalų, kuriuos būtų galima išvystyti į gatvės maisto produktą. Ar galite pateikti tokių daržovių/bulvių produktų pavyzdžių? Kuo naudingi gatvės maisto patiekalai su regioniniu posūkiu?
– Sėkmė priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant regioną.
Yra įdomi istorija apie bulves. Tai kaip duona – nedažnai tampa savarankišku patiekalu, bet labai daugeliu atvejų veikia kaip „priedas“. Geriausio gatvės maisto patiekalo konkursą „Russia Street Food Awards“ apdovanojimuose laimėjo komanda, kuri virė gruzdintas lydekas, tačiau šiuo atveju bulvės buvo būtinas lydimas produktas.
Naudojant bulves, didelį vaidmenį atlieka pateikimo originalumas ir pati koncepcija. Pavyzdžiui, iš „Frishnaya“ (Maskva) gavome prašymą dalyvauti festivalyje. Dalyviai patys augina bulves Krasnodaro srityje ir verda „tik iš savo“.
– Ar įmanoma festivalio produktą paversti tęstiniu sėkmingu projektu? Kokiomis sąlygomis?
– Tokių pavyzdžių yra labai daug. Tačiau pats festivalio formatas nėra susijęs su pinigais. Pagrindinis privalumas ir savybė dalyviui – galimybė išbandyti savo jėgas, išbandyti koncepciją ir, svarbiausia, pamatyti, kaip žmonės reaguoja į tai, ką darote. Jūs iškart gaunate atsakymą, akimirksniu perskaitote tendencijas.
Dalyvių gaunamos pajamos padeda papildyti jų išleistą energiją. O norint su mumis dalyvauti, reikia „investuoti“ į darbą: sukurti koncepciją, pritaikyti patiekalus prie gatvės formato. Patys įstaigų savininkai dažnai išeina „į gatvę“ pasižiūrėti rezultatų.
- Kur festivaliai vyks 2024 m.?
– Kaliningrade kasmet vyks du festivaliai – „Fishtival“ (balandžio 27 – gegužės 1 d.) ir „Miesto piknikas“ (rugsėjo 7–8 d.). Festivalių turėsime ir kituose Rusijos regionuose. Datos dar preliminarios: Udomlija (Tverės sritis) – gegužė, Obninskas (Kalugos sritis) – birželis, Smolenskas – rugpjūtis.
Geriau tai sekti mūsų svetainėje streetfoodrussia.com arba socialiniuose tinkluose.
Nuotrauka iš svetainės streetfoodrussia.com