Rugsėjis yra daugelio vaisių ir daržovių, įskaitant bulves, derliaus nuėmimo laikas.
Tai yra vienas iš tarptautiškiausių produktų ir yra daugelio šalių virtuvių pagrindas. Apie įvairius paruošimo būdus, šampano tyrę ir desertą iš „žemės obuolių“.
Populiariausias variantas
„Pirmosiomis dienomis naujoje šalyje žmogus vis dar neturi laiko priprasti prie vietinio maisto, todėl stengiuosi suvalgyti kažką palyginti įprasto“, - sako keliautojas iš Maskvos Vladimiras Morozovas. - Galite valgyti žinomuose tinklo restoranuose, bet man labiau patinka užsisakyti tik vietinį bulvių patiekalą - dauguma jų turi nuspėjamai gerą skonį.
Vladimiras, aplankęs daugiau nei 50 šalių, dažniausiai susidūrė su įvairiomis bulvytėmis. „Ypač prisimenu„ Mul-frit “Prancūzijoje - midijas su keptomis bulvėmis“, - prisimena keliautojas.
Iš tiesų, bulvytės bulvytės daugelyje šalių tapo tradiciniu patiekalu, įgavusiu naują interpretaciją ar gastronominį derinį. Pavyzdžiui, garsusis Kanados „Putinas“ apibarstomas jaunu sūriu ir laistomas lengvai pasaldinta garnyro padažu. O Graikijoje populiari giroso versija - paplotėliai su mėsa, falafeliu ir daržovėmis, pridedant gruzdintų bulvyčių.
Tai taip pat yra garsaus angliško patiekalo „Fish and Chips“, Lotynų Amerikos „Salchipas“ (bulvės ir kepta dešra), Tanzanijos omleto su bulvėmis ir prieskoniais dalis.
„Deja, bulvytės nėra sveikas maistas“, - sako integracinės medicinos ir svorio metimo specialistė Elena Molokova. - Verdant verdantį aliejų, bulvėms trūksta vitaminų B, C ir kitų. Be to, aliejus savaime yra kenksmingas: ilgai kaitinant susidaro kenksmingos medžiagos, kurias oficialus mokslas pripažįsta kancerogeninėmis - padidina piktybinių navikų susidarymo tikimybę.
Ekspertai pataria laisviems gerbėjams staigiai ir visiškai to neatsisakyti. Norint atmesti gedimo galimybę ateityje, pakanka apriboti šio patiekalo vartojimą.
Paslaptis yra papilduose
Ne mažiau populiarus bulvių kepimo būdas yra bulvių košė. Kai kuriose virtuvėse, pavyzdžiui, airių, jis patiekiamas kaip atskiras patiekalas. Italijoje, taip pat Prancūzijoje ir Kroatijoje, gnocchi - specialūs koldūnai - gaminami iš bulvių košės, Anglijoje - piemenų pyragas su mėsa. Kanadoje gumbų odelės dedamos į bulvių košę, Havajuose - kokosą ir sausą šampaną. Baltarusijos virtuvėje bulvių koše užima ypatingą vietą.
"Mūsų virtuvėje, be abejo, pagrindinis dalykas yra bulviniai blynai", - paaiškina maisto tinklaraštininkai iš Minsko Julija ir Aleksejus Sidorenko. - O dar yra bulvių močiutė, koldūnai, burtininkai, bulvių troškiniai, bulvių suktinukai su įdaru, mėsos ir grybų troškintos bulvės, ir tai tik maža visos veislės dalis!
Julija sako, kad baltarusių virtuvėje yra net bulvių desertų - pyragų su aguonomis, uogienės, saldžiųjų bulvių kukuliukų su slyvomis, koldūnų su slyvomis. Ir jis dalijasi nacionalinėmis bulvių košės gaminimo paslaptimis: gamindamas į vandenį įdėkite nulupto česnako, o plakdamas įpilkite ne tik karšto pieno ir sviesto, bet ir šiek tiek grietinės.
„Daugelis žmonių Rusijoje nemoka gaminti bulvių košės“, - sako Davidas Nordikas, virėjas iš Maskvos. - Bulves reikia virti odose ant silpnos ugnies, tada jas nulupti ir subadyti, taip bus išsaugotos naudingos daržovės medžiagos ir skonis. O čia jie tiesiog meta jį į vandenį, dažnai pamiršta ant viryklės ir net nepašalina putų! Gautą masę galima naudoti tapetams klijuoti - tokiu mastu krakmolas suyra “.
Kaip pasigaminti skaniai ir sveikai?
"Kepimui imkite kuo jaunesnių bulvių, kuriose vis dar nėra daug krakmolo", - rekomenduoja Elena Molokova. - Tokiu būdu išvengsite cukraus kiekio kraujyje padidėjimo ir per daug prie figūros nepridėsite. Stenkitės nekepti bulvių: plutoje yra medžiagų, galinčių sukelti alergiją, taip pat diabetas ir lėtinė inkstų liga “.
Ekspertai pataria rinktis gumbus, išaugintus nenaudojant nitratų - jie gali žymiai sumažinti patiekalo naudą.
"Geriausias būdas bulvėms yra kepimas orkaitėje", - tęsia Elena. - Šiuo atveju geriausia gaminti iki aldentės būsenos, kai jaučiamas tvirtumas. Taip bulvėse išsaugoma vertinga krakmolo įvairovė “.
Davidas Nordikas pasakojo apie madingus bulvių perdirbimo metodus: „Šiais laikais daugelyje restoranų iš bulvių gaminamas„ expumu “- lengva putojanti masė, panaši į išplaktą putą, taip pat ruošiamos gazuotos bulvės. Norėdami tai padaryti, jis pirmiausia kepamas, tada susmulkinamas, o tada gazuojamas sifonu. "
Ekspertas priduria, kad vis dar domimasi greitu maistu, kuris neįsivaizduojamas be bulvių ir bulvių pleištų. Viena iš naujovių - gumbavaisiai buvo dedami į mėsainius.
Šaltinis: https://ria.ru