Laikotarpis nuo 2021 metų rudens iki 2022 metų vasaros pradžios įėjo į pramonės istoriją kaip brangių bulvių metas, jis tapo vienu sėkmingiausių stalo produktų gamintojams, o perdirbimo įmonėms – itin sunkiu. Apdirbimo rinkos dalyviai dabartinį sezoną vertina kaip ramesnį, tačiau anaiptol ne be problemų.
Liūto dalį sunkumų sukėlė lietingas ruduo, daugumoje regionų labai pailginęs derliaus nuėmimo laiką. „Žemės ūkyje dirbu jau seniai, bet nepamenu kitų metų, kai bulvės buvo nuimtos iki lapkričio pabaigos“, – sako Briansko ūkio „Melensky Potato“ generalinis direktorius Aleksandras Šatalovas, „nepaisant visų įdėtų pastangų, dalis produkcijos liko lauke, tai 181 ha“.
Valymas šaltuoju laikotarpiu galėjo tik paveikti gaminių kokybę. „Darbus atlikome +1° C temperatūroje, o ne +10° C temperatūroje, kaip rekomenduojama, – tęsia Aleksandras Šatalovas, – dėl to kai kurie produktai (čipsų veislės) viršija cukraus normas. Dabar bulvės sandėliuose, pamažu šyla, cukraus kiekis mažėja, bet procesas vyksta labai lėtai.“
Vestos Tambovo ūkyje bulves pavyko nuimti visiškai, tačiau nukentėjo kai kurių partijų kokybė. „Taip jau susiklostė, kad šiemet perdirbimui skirtas veisles iškasėme paskutiniai, – aiškina įmonės direktoriaus pavaduotojas Viktoras Solenkovas, – derliaus nuėmimas buvo baigtas tiesiog po sniegu, 5–8 procentai tūrio buvo užšalę. Jei kalbėtume apie maistines bulves, šios vietos neliestume: tokio produkto negalima laikyti. Bet jie atėmė iš mūsų perdirbti, nors ir šiek tiek sumažinę pirkimo kainą, ir už tai esame labai dėkingi užsakovo gamyklai.
Perdirbimo įmonės skundžiasi žaliavų kokybe, tačiau yra priverstos prisitaikyti prie aplinkybių.
„Riazanės regione, kur yra mūsų įmonė, po sniegu buvo užkasta daug bulvių, o tai, ką pavyko surinkti, tikrai netobula“, – informacija dalijasi Kasimovo bulvių perdirbimo gamyklos direktorius Jurijus Mironovas. ir mes turime sumažinti reikalavimus žaliavoms. Bulvių gamybai priimame bulves su pervertintais cukraus kiekiais, bet nededame į gamybą, o siunčiame į saugyklą. Po kurio laiko cukrus normalizuojasi, bulves dedame į darbą“.
Traškučių gamykla Lorenz Snack World Production Kirishi taip pat yra itin lojalus žaliavų tiekėjams. „Šiemet turime imtis to, ką siūlo rinka“, – teigia bulvių pirkimo ir tiekimo vadovas Sergejus Kokovinas. „Žinoma, norėtųsi geresnės kokybės. Pagrindinė pas mus atkeliaujančių žaliavų problema yra ne tiek cukrus, kiek mechanika. Daug bulvių su defektais. Priežastis aiški – vėlyvas derliaus nuėmimas: daug krakmolo turinčių veislių traškučiai neatsparūs mechaniniams pažeidimams, ypač kai darbai atliekami žemoje temperatūroje.“
Ir vis dėlto, nepaisant aplinkybių, perdirbėjai mano, kad sezonas vyksta gerai. „Dabar turime pakankamai pasiūlymų iš tiekėjų“, – pažymi Sergejus Kokovinas, – žaliavos atvežamos iš Leningrado, Novgorodo, Tverės, Ivanovo, Vladimiro, Briansko sričių. (gamykla yra Leningrado srityje – red.)".
Kitas svarbus sezono privalumas – prieštaravimų tarp perdirbėjų ir ūkininkų nebuvimas dėl žaliavų kainų. Šiemet bulvių netrūkumo ir gana žemos maisto produktų kainos fone jos natūraliai sumažėjo. Pavyzdžiui, Kasimovsky bulvių kombinatas, palyginti su praėjusiais metais, supirkimo kainas sumažino perpus. Nemažai didelių įmonių perėjo prie dinamiškos kainodaros, susiedamos žaliavų kainą su rinka.
„Praėjusį sezoną daugelis ūkininkų atsisakė dirbti su perdirbėjais dėl griežtų sutartinių kainų, – komentuoja Viktoras Solenkovas, – dėl to gamykla, su kuria dirbame, pakeitė bendradarbiavimo sąlygas: žaliavos kaina dabar tiesiogiai priklauso nuo lygio. stalo gaminių kainų didmeniniame sektoriuje (-20 proc. rinkos). Šį sezoną viskas, kas buvo pažadėta, buvo įvykdyta aiškiai. Kaina pasirodė labai palanki, o klientas parūpino savo transportą, bulves paėmė nerūšiuojant, „su purvu“ (žinoma tada buvo atimtas žemės svoris), o purvo šiemet siekė iki 20% derliaus“.
„Tiekimo sutartys buvo pasirašytos pernai pavasarį, jose numatyta galimybė koreguoti savikainą priklausomai nuo rinkos sąlygų, – priduria Aleksandras Šatalovas, – kainos normalios, ypač jei atsižvelgiama į sąlygas: bulves vežame urmu, be pakuotės, nerūšiuojant pagal dydį ir kokybę. Atsižvelgiant į tai, geriau dirbti su perdirbėjais nei su prekybos tinklais, problemų tikrai mažiau.
Vis dar sunku prognozuoti, kaip vystysis įvykiai pramonėje iki šviežio derliaus pristatymo pradžios. Specialistai kalba apie įvairių scenarijų įgyvendinimo galimybę.
„2022 m. bulvių derlius buvo neblogas, – išsako savo nuomonę Jurijus Mironovas, – tačiau turint omenyje, kad ne viskas buvo nuimta, negalima atmesti žaliavos trūkumo galimybės. Kita vertus, prieš metus visi baiminosi, kad iki vasaros neužteks bulvių, tačiau sezono pabaigoje mums buvo pasiūlytas toks bulvių kiekis, kad galėjome pasirinkti kokybę ir sumažinti supirkimo kainas. .
Bulvių tiekėjai taip pat dar nėra pasiruošę tikslioms prognozėms.
„Stengiamės laikytis sutarčių, nukrypimų nuo sutartyse nurodytų apimčių, kaip taisyklė, neviršija 10 proc.“, – sako Aleksandras Šatalovas. „Bet šiemet viskas priklausys nuo to, ar bulvės atšils. Jei gumbai pasiekia tinkamą cukraus kiekį, problemų neturėtų kilti. Mūsų pagrindinis pirkėjas, stambus lustų gamintojas, žino šią situaciją.
Kurti planus ilgesniam laikui yra dar sunkiau. Tačiau pramonė toliau vystosi. Rusijoje kuriamos naujos įmonės, plečiama jau gerai žinomų rinkoje gamyba. Visų pirma, didžiausia vietinė gruzdintų bulvyčių gamybos gamykla „Wee Fry“ (Lipetsko sritis) neatsisako anksčiau išdėstytų planų. „Naujų įmonės įrenginių eksploatacijos pradžia numatoma maždaug po metų“, – sako gamyklos plėtros direktorius Sergejus Marčenko. „Antra gamybos linija leis padidinti gatavos produkcijos produkciją iki 225 000 tonų per metus, o bendrą bulvių perdirbimo apimtį iki 450 000 tonų per metus.
Kartu Sergejus Marčenko pagrindinėmis kliūtimis, trukdančias toliau didinti bulvių perdirbimo apimtis, šiuo metu įvardija sėklinių bulvių trūkumą žaliavos gamybai bei drėkinamų plotų trūkumą Rusijos ūkiuose.
Ar ūkininkai pasiruošę plėsti perdirbimui skirtų veislių gamybą? Objektyviai tai nėra lengva užduotis net profesionalams.
„Perdirbėjų žaliavos paklausa vis dar yra, – sako Aleksandras Šatalovas, – kol kas negalime jos patenkinti, nors mūsų ūkis turi didelę atitinkamų veislių auginimo patirtį. Sutartį sudarome vienam tomui, bet iš tikrųjų retai pavyksta ją įvykdyti iki galo: kartais nugenda derlius, kartais lieka nenuimtas laukas ar dar kažkas.
Tačiau ūkininkų dėmesys šiam sektoriui, ekspertų teigimu, didėja – pirmiausia dėl garantuoto pelningumo.
„Mano pastebėjimais po šių metų daugelis ūkių vėl labai domisi perdirbimu“, – sako Viktoras Solenkovas. – Tai perspektyvi kryptis. Yra keletas technologinių aspektų, į kuriuos reikėtų atsižvelgti (pavyzdžiui, perdirbimui skirtų bulvių laikymo temperatūra yra aukštesnė ir nuo lapkričio jos turi būti apdorotos augimo inhibitoriais), bet viską galima išspręsti. Svarbiausia, kad augindamas bulves pagal sutartį gamintojas gautų beveik planuotą pelningumą. Jei tik žengtume į rinką ir neturėtume valgomųjų bulvių klientų, daugiausia dėmesio skirsime gruzdintų bulvyčių veislių gamybai.
Žemės ūkio gamintojas įsitikinęs, kad papildoma paskata plėsti perdirbimui skirtų bulvių auginimo programas galėtų būti naujų itin produktyvių veislių įvedimas.
„Šiuo metu tame pačiame lauko plote mūsų valgomoji veislė duoda 60 t/ha, o mailiaus – apie 50 t/ha, ta pačia auginimo technologija, – apgailestauja Viktoras Solenkovas, – pasirodo, kad plečiant. bulvių plotas Mums nelabai apsimoka jį perdirbti. Bandėme sėti naujų veislių bulvytėms, viena iš jų parodė puikius rezultatus, tačiau kol kas užsakovas neturi jai skirtos sėklų programos.“
Ar norimos veislės atsiras mūsų rinkoje ir per kiek laiko tai įvyks esamomis sąlygomis – klausimai, į kuriuos atsakymų neturime.