Burokėliai yra svarbus natūralaus raudonojo maistinio dažiklio betalanino (E162), kuris turi priešuždegiminių, antimikrobinių ir antikancerogeninių savybių, šaltinis. Dėl šių ir kitų naudingų savybių dažai, be kita ko, naudojami funkcinių maisto produktų gamyboje.
Kaip išsiaiškino VIR mokslininkai. Vavilova, norint efektyviau išgauti raudonąjį pigmentą, derliaus nuėmimo datos turėtų būti renkamos atsižvelgiant į abiotinius aplinkos veiksnius, o ne į šakniavaisių dydį, praneša. oficiali centro svetainė.
Tyrimas parodė, kad laikui bėgant pigmentų kumuliacinio poveikio nėra. Todėl neverta laukti, kol užaugs didelis šakniavaisis, kuriame bus užimta didžioji dalis minkštimo. Be to, duomenimis, daug daugiau pigmentų kaupiasi žievėje, o ne minkštime.
Mokslininkai taip pat nustatė lapų paviršiaus ir šaknų formos morfologines charakteristikas, kurios turi stiprią koreliaciją su padidėjusiu pigmento kiekiu. Taigi, renkantis veislę dažų ekstrakcijai, pirmenybę reikėtų teikti vidutinio sezono veislėms su apvaliais ir vidutinio dydžio šakniavaisiais, daugybe siaurų lapų lapų, trumpais ir plonais lapkočiais.
Siekdami nustatyti optimalų derliaus nuėmimo laiką, VIR mokslininkai ištyrė raudonųjų (betacianinų) ir geltonųjų (betaksantinų) pigmentų kiekio pokyčių dinamiką runkelių mėginiuose iš VIR kolekcijos kartu su aplinkos temperatūros pokyčiais. Bandymai buvo atlikti 2021 m. auginimo sezono metu VIR laukuose.
„Kaip parodė tyrimai, burokėlių žievelės buvo jautresnės temperatūros pokyčiams. Savo ruožtu minkštimo pigmento sudėtis neigiamai reagavo į kritulius. Abiem atvejais pigmentų kiekis smarkiai sumažėjo antrą ar trečią dieną. Dėl to tris dienas po lietaus ar karštu oru nuimti derlių gali būti beprasmiška“, – sako Diana Sokolova, VIR vyresnysis mokslo darbuotojas, burokėlių, špinatų ir burnočių kolekcijų kuratorius.
Taikomi metodai leis greičiau sukurti genetinę įvairovę, kuri ilgainiui gali būti atstovaujama gamybinių laukų sėjomainoje. Galutinis šios krypties rezultatas bus priešveisinė medžiaga valgomiesiems burokėliams su didesniu raudonojo pigmento kiekiu šakniavaisiuose.
Kaip paaiškino didžiausios Rusijos natūralių dažų gamintojos, UAB „ECO RESOURCE“ direktorė Nina Demenok, gamyboje iš tiesų tinkamiausios yra tos, kuriose yra daug dažiklių: „Galų gale, kuo didesnė dažančiojo pigmento koncentracija daržovės, tuo didesnis mūsų dažų spalvos sodrumas, todėl gamintojui reikės mažesnių dozių, kad galutiniame produkte būtų pasiektas norimas rezultatas. Šiuo metu UAB „ECO RESOURCE“ dažų gamybos žaliava, be kita ko, yra juodosios morkos ir raudonieji kukurūzai. Šie augalai superkami užsienyje ir norint iš jų išgauti dažus, reikia didelių kiekių.
Šiuo atžvilgiu, pasak Ninos Demenok, galimybė Rusijoje ir konkrečiai šiaurės vakaruose auginti vietinių veislių runkelius su dideliu pigmento kiekiu ir pasirinktu derliaus nuėmimo laiku gali žymiai sumažinti transporto išlaidas ir tapti alternatyviu natūralių maisto dažiklių šaltiniu. pasėliai, kurie nėra auginami Rusijoje.