„ABC of Taste“ viceprezidentė komercinei veiklai Jekaterina Lomakova pabrėžė galimus vartotojų pageidavimų pokyčių vektorius 2021 m.
Daugiau eksperimentų dėl sveikatos
Rūpinimasis savo sveikata priveda prie eksperimentų su intuityviu valgymu. Vartotojas tyrinėja alternatyvias mitybos galimybes, tačiau iki galo nesigilina į jas, įsiklausydamas į save. Pavyzdžiui, vietoj karvės pieno – augalinės kilmės, tačiau neatsisakant mėsos ar sūrių. Ekstremalios dietos ir mitybos nuorodos tampa praeitimi.
Gamintojai reaguoja į pirkėjų prašymus: Rusijos įmonės gamina pirmuosius keto ir paleo produktus, o dideli prekių ženklai plėtoja sveikos gyvensenos ir veganų sritis. Pandemija taip pat sukėlė susidomėjimą bet kokiais imuniteto stiprintuvais ir mityba apskritai.
Daugiau paruošto maisto
Rusijoje fasuotų kulinarijos segmentas jau seniai kėlė klientų nepasitikėjimą – jis buvo siejamas su vidutine kokybe, abejotina nauda ir tinginiais. Tačiau per pastaruosius dvejus metus labai išaugo gatavų patiekalų kokybė, paklausa ir pasiūla. Taigi, pasak ABC of Taste, 2019-ieji buvo fasuotų kulinarijos gaminių proveržio metai: segmentas, palyginti su praėjusiais metais, išaugo daugiau nei 35% ir toliau stabiliai auga. Tai pasaulinės tendencijos dalis: vartotojai siekia perskirstyti savo laiką – mažiau skiria maisto gaminimui ir daugiau sau. Jį ypač domina jau paruošti pusryčiai, kuriuos lengva vartoti, ir egzotiški patiekalai – tai lengvas būdas patirti naujų dalykų.
Paruoštas maistas nebėra naminio priešingybė. Dabar jie dalijasi ta pačia virtuve. Net pandemija negalėjo sustabdyti šios tendencijos: pirmoje bangoje visi išbandė save kaip virėjus, o vėliau grįžo prie senų įpročių.
Mažiau mėsos ir daugiau alternatyvių baltymų šaltinių
2021-ieji bus „kitokių“ baltymų metai. Ši tendencija vienija vartotojų susidomėjimą sveika gyvensena, eksperimentavimu ir etišku vartojimu. Todėl kitais metais prekyboje atsiras dar daugiau: jūros gėrybių, krevečių, vėžiagyvių, vėžiagyvių; žuvis (ženkliai išaugo žuvininkyste užsiimančių įmonių skaičius); augaliniai baltymai, dešrelės be mėsos, sūriai be pieno, „alternatyvus“ pienas. Jei kažkada alternatyvios mėsos prekės ženklas Beyond meat buvo vienintelis rinkoje, tai netrukus jis turės konkurentų.
Taip pat didėja ir baltyminio maisto vartojimas. Iš sportinės mitybos atributo jie virsta įprastu šiuolaikinio miesto gyventojo maistu.
Būkite atidesni saugumui
Kita tendencija susijusi su dėmesiu savo sveikatai. Ieškodamas produktų, kuriais galima pasitikėti, pirkėjas atsigręžia į ūkyje išaugintus, ekologiškus, ekologiškus. Taigi ūkio produktus jis sieja su „natūraliais“. Ekologiškas sertifikatas garantuoja tam tikrą saugos lygį. Dėmesys saugumui atsispindi ir ne maisto produktų segmente. Mažmenininkai pastebi, kad auga ekologiškos buitinės chemijos ir higienos prekių, turinčių tarptautinį ekologiškumą, paklausa.
Ir būkite atidesni aplinkai
Sudėtingas, įvairiapusis pirkėjo prašymas pardavėjui – minimalus poveikis aplinkai. Visų pirma, reikalavimas, kad gaminiai būtų supakuoti į ekologiškas arba perdirbamas pakuotes.
Tvarumas yra ilgalaikė tendencija, kuriai visiškai išsivystyti prireiks kelerių metų. Mažmenininkas yra priverstas persiųsti prašymą gamintojui, tačiau kuo jis didesnis, tuo sunkiau atstatyti gamybos procesą. Be to, rinkoje praktiškai nėra pasiūlymų dėl pakuočių, kurios būtų draugiškos aplinkai, kompaktiškos ir tuo pačiu nedūžtančios. Todėl pirkėjas greitai nesulauks atsakymo į savo reikalavimą.
Daugiau (mažiau) kofeino
Mažas, bet įdomus pastebėjimas: spartus kavinių skaičiaus augimas privertė gamintojus siūlyti naujus kavos vartojimo modelius, siekiant išlaikyti pardavimo apimtis. Pavyzdžiui, papildomas USP kavos be kofeino vakariniam vartojimui arba alternatyviais virimo būdais. Kavos kategorijoje veikiame pagal šį poreikį. Taigi, išbandėme savo sukurtas kavos linijas, skirtas filtrinei kavai namuose ruošti, ir netrukus planuojame į savo asortimentą įtraukti kavą lašeliniuose maišeliuose, panašius į arbatos maišelius.